¿A quién no le gusta el color? A mí muchísimo y pensando en esto he creado un pan que sea colorido, y que sea una alegría para la vista y no solo para el estómago: el pan de cúrcuma con semillas variadas 😋 Su color amarillo vibrante se combina perfectamente con las semillas. Para realizarlo he utilizado una mezcla preparada, pero al final de la receta encontrarás sugerencias para hacerlo tú mismo. Al ser verano ha fermentado rápidamente (solo 6 horas) y con la cocción en olla ha adquirido una forma muy curiosa. Muy fácil de hacer, yo lo he realizado con mi Bimby TM31, ¡pero obviamente también sale genial con la batidora de pie! Es un pan que combina bien con los embutidos y los quesos, por lo que es perfecto para aperitivos o entrantes.
Si tienes ganas de probar otro pan un poco diferente a lo habitual, ¡échale un vistazo a estos enlaces!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 154,69 (Kcal)
- Carbohidratos 32,89 (g) de los cuales azúcares 0,47 (g)
- Proteínas 4,66 (g)
- Grasa 1,33 (g) de los cuales saturados 0,23 (g)de los cuales insaturados 0,47 (g)
- Fibras 3,79 (g)
- Sodio 54,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el Pan de cúrcuma con semillas variadas
El ingrediente principal de este pan es el preparado para pan de cúrcuma. En el que compré yo había dos sobres de levadura seca con los que hacer el pan. Yo obviamente las rechacé y creé una receta para masa madre, añadiendo también una parte de harina 0. No añadí sal porque ya estaba presente en la mezcla. Estas harinas son relativamente débiles por lo que con este calor fermentan bastante rápido. Se puede hacer con la levadura seca proporcionada y, en ese caso, fermenta en mucho menos tiempo.
- 150 g masa madre (refrescada y duplicada)
- 350 g harina (de cúrcuma)
- 150 g harina 0
- 1 sobrecito malta de cebada (diastásica)
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- 380 g agua
Herramientas
- 1 Robot de cocina mi Bimby TM31
- 1 Bol
- 1 Tabla de amasado
- 1 Olla pyrex
Preparación del Pan de cúrcuma con semillas variadas
En un bol tamizar juntas las dos harinas. Mientras se tamiza la mezcla, reservar las semillas que se añadirán más tarde. Añadir a esta mezcla la mitad del agua, mezclar groseramente y dejar en autólisis durante al menos una hora. Este procedimiento sirve para activar el gluten y reducir los tiempos de amasado. Sobre todo, en robots de cocina como el Bimby, dejar la máquina funcionando demasiado tiempo puede calentar el amasado, comprometiendo todo el trabajo.
Mientras tanto, disolver la masa madre refrescada y duplicada en la batidora (yo en el Bimby) con 100 gr de agua.
Unir a la masa la malta y darle una rápida mezcla. Luego añadir las harinas y accionar la amasadora durante 3/4 minutos. Casi al final del tiempo, incorporar las semillas reservadas y verter el agua restante, haciendo que se absorba muy bien. La masa debe despegarse de las paredes de la batidora permaneciendo así encordada. Si no es así, dejar reposar todo con la máquina apagada dejándola enfriar y luego amasar de nuevo hasta que esté encordada.
Trasladarlo a un bol untado con los 10 gramos de aceite.
Hacer tres vueltas de pliegues en el bol con un intervalo de 30 minutos. Cubrir con film y esperar el duplicado. Si comenzaste por la noche, este es el momento de poner la masa en la nevera durante la noche, después de un par de horas de punta. Alternativamente, se puede esperar el duplicado. Pueden tardar de 4 a 6/7 horas dependiendo de la temperatura exterior. Con este calor para mí fueron suficientes 4 horas.
Recuperar la masa y sobre la tabla enharinada, desinflar la masa procediendo a la laminación como en la foto. Bolear la masa y ponerla a fermentar bajo un bol boca abajo sobre la tabla durante media hora.
A este punto, con el pliegue en pañuelo*, teniendo cuidado de sellar bien las grietas, darle forma de hogaza y ponerla a fermentar en un cesto de fermentación, con el cierre hacia arriba. Debe fermentar como máximo un par de horas, no debe llegar al máximo porque de lo contrario, en el horno, no tendrá el empuje para crecer.
Encender el horno a 240 grados e introducir la olla con la tapa. Cuando haya alcanzado la temperatura, sacar la olla, abrirla y con un movimiento decidido volcar dentro la masa. Hacer cortes bastante profundos, cerrar con la tapa y meter en el horno.
Cocer 20 minutos a 240, luego bajar a 220 quitando la tapa durante otros 20 minutos, quitar toda la olla y continuar la cocción por 15 minutos más a 200 y luego 5 minutos a 180 con ventilación. Apagar el horno dejando la puerta abierta y el pan dentro para que se seque durante un cuarto de hora. Sacarlo, colocarlo sobre una rejilla y esperar a cortarlo hasta que se enfríe completamente.
Consejos y notas
*Para el pliegue en pañuelo, leer las notas aquí. Si te gusta este pan, puedes probar también el pan de tres harinas
El pan de cúrcuma se conserva en una bolsa de tela o de papel durante 5 días. Es perfecto con cualquier cosa, especialmente embutidos y quesos.
¿Puedo hacer la mezcla yo mismo?
Claro, es suficiente añadir unos pocos gramos de cúrcuma en polvo a tu harina preferida. ¿Cuánto? Sobre 2-3 gramos dependiendo del tipo de intensidad que prefieras
