Finalmente el 2020 se ha ido. Con la esperanza de que el 2021 sea mejor (no es que en estos primeros días se esté esforzando mucho, pero démosle el beneficio de la duda), la familia BuonoDavvero ha decidido adoptar una alimentación más saludable, tratando de eliminar los restos que los pandoros y panettones han dejado en nuestros costados. Nos hemos dirigido a una atenta nutricionista, que para mi gran alegría, es fan de la masa madre. Por eso, necesitaba un pan de molde que no fuera como los clásicos panes de caja, con huevos, azúcar y leche, sino que fuera más ligero pero lo suficientemente suave y fragante para ser tostado. De mis experimentos nació entonces este pan de molde de espelta y sémola con pocos grasas y masa madre. ¡Si queréis inaugurar el año con una receta «saludable» aquí la tenéis!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Día
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 270,24 (Kcal)
- Carbohidratos 44,39 (g) de los cuales azúcares 0,25 (g)
- Proteínas 10,21 (g)
- Grasa 6,12 (g) de los cuales saturados 0,56 (g)de los cuales insaturados 4,29 (g)
- Fibras 3,74 (g)
- Sodio 473,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes del pan de molde de espelta sin grasas
- 500 g harina de espelta
- 50 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 400 g agua
- 180 g masa madre (refrescada y duplicada)
- 40 g aceite de semillas de girasol (o aceite de oliva virgen extra pero suave)
- 10 g sal
- 5 g malta de cebada (en polvo diastásica)
- 20 g semillas mixtas (opcionales)
Herramientas útiles para hacer el pan de molde de espelta y sémola sin grasas
- Amasadora Kitchenaid Artisan
- Molde para Plumcake Zenker 35 cm
- Rodillo
- Tabla de amasar
- Pincel
Preparación de la masa del Pan de molde de Espelta y Sémola sin grasas
En la amasadora, poner la masa madre troceada y disolverla con el agua usando la batidora de pala a velocidad media. ¡Si hace burbujas, mejor!
Mientras la máquina está en funcionamiento, añadir poco a poco las harinas tamizadas y la malta. Una vez que la masa esté bien integrada, cambiar la batidora y poner el gancho para que se amase. Se ve perfectamente cuando sucede, porque empieza a adherirse al gancho y las paredes del bol quedan limpias.
Una vez amasado, añadir el aceite poco a poco, asegurándose de que se absorba bien. Al final, añadir la sal. Tomará alrededor de 20/30 minutos: cuando la masa esté suave y elástica, es el momento de sacarla de la amasadora.
Ponerla en un bol engrasado y hacer tres vueltas de pliegues simples cada media hora. Al final, bolearla, cubrirla con film y, después de un reposo de una hora, ponerla en el frigorífico hasta la mañana siguiente.
Al día siguiente, dejar que se aclimate un poco y luego extenderla con el rodillo sobre una tabla de amasar bien enharinada, dándole una forma rectangular y un grosor de medio cm. Espolvorear con las semillas, enrollarla sobre sí misma y luego ponerla en el molde ligeramente enharinado también. Cubrir con un paño y dejar que doble en el horno con la luz encendida. Tomará aproximadamente 2/3 horas.
Cuando la masa haya duplicado su tamaño, encender el horno a 240 grados y esperar a que alcance la temperatura. Mientras tanto, pincelar la superficie con agua. Quien quiera puede espolvorear la superficie humedecida con más semillas.
Hornear el pan y mantenerlo a esa temperatura durante 20/25 minutos. Luego, bajar a 200 para llegar a aproximadamente 55/60 minutos en total. Los últimos 10 minutos, abrir el horno de manera que se cree una ventilación y salga toda la humedad
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.
Este pan se conserva muy bien durante una semana, si se guarda en una bolsa de papel, y es excelente si se tuesta y se usa en el desayuno con ricotta y mermelada o para un buen sándwich a la merienda. Se pueden variar las harinas, por ejemplo, usando toda sémola o sémola y harina tipo 1, dando así un sabor diferente a cada desayuno.
Notas
Para hacer este pan un poco más rico, se puede pincelar con leche en lugar de agua. Si queréis realmente un capricho, podéis probar mi tarta de manzana o los pan goccioli rústicos o podéis probar mi pan Toscano que con la mermelada está buenísimo. Sígueme en Instagram para ver qué haré en este 2021!
