Estos pancakes de pistacho sin lactosa nacen de una pregunta simple: ¿por qué tirar lo que todavía está buenísimo?
Después de preparar la leche de pistachos con Mylky, me encontré con los residuos de frutos secos – lo que en la cocina vegetal se llama okara. Una parte a menudo considerada un desecho, pero que en realidad es todavía rica en sabor y perfecta para ser reutilizada.
El resultado es una receta 100% vegetal y naturalmente sin lactosa, pensada para un desayuno o merienda simple pero nutritiva. En este caso la dulzura se debe solo a la miel, sin azúcares refinados añadidos, para dejar espacio al sabor natural del pistacho.
En esta preparación la okara de pistacho se convierte en el ingrediente clave de la masa: hace que los pancakes sean suaves, perfumados y naturalmente verdes, sin necesidad de aromas o colorantes.
Si no tienes disponibles los residuos de la leche de pistacho, no hay problema: en las FAQ encuentras una alternativa fácil usando harina de pistachos, así puedes preparar estos pancakes incluso sin autoproducir la leche vegetal. Siempre en las FAQ encuentras sugerencias para variantes también completamente veganas.
Para otras recetas de pancakes particulares y desayunos deliciosos echa un vistazo a estos enlaces.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 13 Piezas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes de los pancakes de pistacho sin lactosa
Para preparar estos pancakes veganos de pistacho, utilizaremos dos ingredientes realmente especiales: la leche de pistachos y los residuos de su producción, también llamados okara de pistacho.
La leche de pistachos hace que la masa sea cremosa, perfumada y naturalmente sin lactosa, perfecta para un desayuno o merienda ligera. Si quieres aprender a prepararla en casa, encuentras todos los detalles en la FAQ dedicada.
Los residuos, que a menudo se consideran un “desecho”, son en realidad ricos en fibra y sabor: hacen que los pancakes sean suaves, fragantes y ligeramente verdes, valorando al máximo el pistacho.
Los demás ingredientes completan la masa, manteniéndola simple, ligera y naturalmente dulce.
- 250 g harina 0
- 250 g pistachos (leche)
- 150 g pistachos (residuo /okara)
- 2 cucharaditas miel mil flores
- Media vaina vainilla
- 1 pizca sal
- 1/2 sobre levadura en polvo para dulces
Herramientas para hacer los pancakes de pistacho sin lactosa
Para hacer estos pancakes es muy importante tener una herramienta como Mylky que produce en un minuto todo tipo de bebidas vegetales, de cereales o de frutos secos. Si quieres saber más, visita este enlace y usando mi código de descuento (que está en mi página de Instagram) será más fácil poder autoproducir la leche
- 2 Cuencos
- 1 Batidor
- 1 Tamiz
- 1 Cucharón
- 1 Sartén
- 1 Nebulizador de aceite
Pasos
Para empezar, tamiza la harina (yo elegí la 0, pero también van bien la 1 o una harina integral) y une medio sobre de levadura para dulces, también tamizada. Mezcla bien los ingredientes secos hasta obtener un compuesto homogéneo.
En otro cuenco vierte la leche de pistachos. La mía fue preparada con Mylky, un electrodoméstico innovador que en un minuto realiza bebidas vegetales hechas en casa, cremosas y naturalmente sin lactosa.
Añade las dos cucharaditas de miel a la leche de pistachos y mezcla bien. Si prefieres un dulce más intenso, puedes añadir otro par de cucharaditas de miel o sustituirlo con azúcar: en las FAQ encuentras todos los detalles sobre alternativas y cantidades.
En este punto es momento de añadir los residuos de la elaboración del pistacho. Antes de unirlos a la leche, deben haber perdido buena parte de la humedad y tener una consistencia similar a una harina ligeramente húmeda, perfecta para mezclarse con la masa.
Mezcla los residuos de pistacho (okara) con la leche y la miel, mezclando bien hasta obtener un compuesto homogéneo.
Añade la mezcla de harina y levadura poco a poco, mezclando al mismo tiempo, para que los líquidos los absorban gradualmente y la masa se mantenga lisa y homogénea.
Al final, el compuesto debe tener la consistencia de una pasta fluida, perfecta para verterla en la sartén. Si resulta demasiado espesa (depende mucho del tipo de harina), añade un poco de leche de pistachos para ablandarla; si en cambio está demasiado líquida, basta con incorporar una cucharada de harina. Concluye añadiendo una pizca de sal para resaltar los sabores.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y rocía ligeramente un poco de aceite en spray. Vierte un cucharón de pasta por cada pancake y cubre con una tapa. Cocina durante 2-3 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie, luego gira con cuidado y cocina 1-2 minutos más del otro lado, hasta que estén dorados. Repite con el resto de la masa hasta terminarla. Manténlos apilados para mantenerlos calientes.
Los pancakes de pistacho sin lactosa están listos para ser disfrutados. Su sabor es delicado y neutro, donde solo sobresale el sabor natural del pistacho. Para hacerlos más dulces, puedes añadir aromas como vainilla o canela, o elegir un edulcorante diferente a la miel.
Yo los he servido con crema de pistacho, pero quedan perfectos también con mermelada de frutos rojos o fruta fresca, para un desayuno o merienda deliciosa y colorida.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se hace la leche de pistachos?
¿Cómo se prepara la leche de pistachos?
Para hacer la leche de pistachos en casa necesitarás 125 g de pistachos pelados sin piel y 750 g de agua.
Pon los pistachos y el agua en Mylky, el electrodoméstico que prepara bebidas vegetales en un minuto.
Activa el programa para la leche vegetal: Mylky mezcla y filtra automáticamente gracias a su filtro integrado, separando los residuos y obteniendo una leche cremosa y perfumada.
Los residuos filtrados, llamados okara de pistacho, pueden ser reutilizados en recetas como los pancakes, evitando desperdicios.
La leche de pistachos así obtenida es naturalmente sin lactosa, delicada y perfecta para preparaciones dulces o para beber al natural.
Si no tengo Mylky ¿cómo hago la leche de pistachos?
Si no dispones de Mylky, puedes preparar la leche de pistachos en casa también con una batidora normal:
Pon 125 g de pistachos pelados sin piel y 750 g de agua en una batidora potente.
Mezcla hasta obtener un compuesto liso y cremoso.
Filtra la leche usando un colador fino, una gasa alimentaria o una bolsa para leche vegetal. Así separas los residuos, obteniendo una leche aterciopelada.
Los residuos filtrados (la okara de pistacho) pueden ser reutilizados en la receta de los pancakes o en otras preparaciones, así no se desperdicia nada.¿Puedo sustituir la okara de pistacho?
Si no tienes los residuos, puedes usar 50 g de harina de pistachos. Controla la consistencia de la masa y ajusta eventualmente con una cucharada de leche vegetal si está demasiado densa.
¿Puedo sustituir la miel en estos pancakes sin lactosa?
Sí, por 2 cucharaditas de miel puedes usar aproximadamente 2 cucharaditas de azúcar normal o de caña. Alternativamente, puedes usar jarabe de arce o jarabe de agave.
¿Cómo conservar los pancakes de pistacho?
A temperatura ambiente: 1 día en recipiente hermético.
En el frigorífico: 2-3 días en recipiente cerrado; calienta ligeramente antes de servir.
Congelación: hasta 1 mes, separados con papel de horno; descongela a temperatura ambiente o calienta en la sartén.¿Cómo hacer veganos estos pancakes de pistacho?
Para transformar esta receta en vegana, sustituye la miel por un jarabe vegetal, como jarabe de arce o jarabe de agave. Todos los demás ingredientes ya son vegetales, por lo que esta simple sustitución hace que la receta sea completamente vegana.
