La parigina es un típico pan fermentado de Campania, ideal para excursiones, aperitivos y entrantes. He pensado en hacer una versión blanca con masa madre, facilísima y adecuada también para almuerzos y cenas navideñas, sobre todo como una solución inteligente para los niños que a menudo no les gustan los platos elaborados ni estar mucho tiempo en la mesa. Con esta parigina blanca con masa madre (pero también replicable con levadura de cerveza) tendrás en la mesa algo sabroso adecuado para ellos.
Si te he intrigado, mientras te pones el delantal, ¡echa un vistazo a estas propuestas mías para entrantes!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 329,02 (Kcal)
- Carbohidratos 31,52 (g) de los cuales azúcares 0,56 (g)
- Proteínas 13,82 (g)
- Grasa 16,30 (g) de los cuales saturados 5,76 (g)de los cuales insaturados 8,74 (g)
- Fibras 1,39 (g)
- Sodio 486,51 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Realizar la parigina blanca con masa madre es muy fácil, ya que es un pan fermentado compuesto por masa de pizza, relleno y pasta de hojaldre. Poneré la receta y el procedimiento para realizar la masa base de la pizza, pero esta puede ser sustituida con 500 gr de masa para pizza ya lista.
- 180 g harina tipo 1
- 120 g harina de espelta
- 200 g agua
- 5 g malta (diastásica en polvo)
- 12 aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal
- 100 g masa madre
- 1 paquete pasta de hojaldre
- 150 g jamón cocido
- 350 g mozzarella (para pizza)
- 10 g leche (para untar)
Herramientas
- 1 Robot de cocina
- 1 Superficie para amasar
- 1 Brocha
- 1 Contenedor
- 1 Bandeja para hornear
- 1 Tapa
- 1 papel para horno
- 1 Rodillo
- 1 Cortador
Pasos
Con la cantidad justa de masa de pizza, preparar la Parigina blanca no es difícil, de hecho, es solo una cuestión de ensamblaje. Como mi levadura Gino quiere estar en el centro de la acción, pondré el procedimiento para realizar (si se desea) la masa para usar como base por uno mismo.
Disolver la masa madre refrescada y duplicada en 100 gr del agua de la receta. Encender el robot de cocina y hacerlo funcionar hasta que se convierta en un líquido lechoso lleno de burbujas. Añadir la malta y disolver.
Añadir en varias veces las harinas tamizadas alternándolas con el agua restante. Asegúrate de que el ingrediente esté bien incorporado antes de pasar al siguiente.
La masa comenzará a amasarse dejando limpias las paredes del robot de cocina. Agregar en este punto el aceite y solo después cerrar con la sal. Aumentar la velocidad y terminar el amasado.
Una vez amasada, transferir la masa a un contenedor o en un bol ligeramente engrasado y esperar de media hora a una hora antes de guardarla en el frigorífico. No es necesario obtener una gran alveolación, por lo que no son necesarias las vueltas de pliegues en el bol. Cerrar el contenedor o alternativamente cubrir con film o tapa de silicona el bol y guardar en el frigorífico durante la noche.
Una vez que la masa haya ambientado durante media hora, extender la base con el rodillo y colocarla en la bandeja cubierta con papel de horno. Cortar la mozzarella en rodajas y colocarla en toda la superficie, dejando un borde alrededor que servirá para sellar la parigina blanca con masa madre.
Sobre la mozzarella, extender las rodajas de jamón cocido bien distribuidas cubriendo toda la superficie.
Tomar la pasta de hojaldre y colocarla sobre la masa ya rellenada. Sellar doblando sobre la hojaldre el borde de la masa que se ha dejado para este propósito.
Con un tenedor decorar el borde y con un cortador dentado decorar la superficie de la pasta de hojaldre. Antes de ponerla en el horno, untar con un poco de leche.
Mientras se termina de ensamblar la Parigina blanca con masa madre, encender el horno en modo estático a 180 grados.
Cuando haya alcanzado la temperatura adecuada, hornear durante unos 20/25 minutos o hasta que la parigina esté dorada.
Esperar que se enfríe antes de cortarlo y luego… ¡disfrutarlo!
Conservación y sugerencias
La Parigina blanca con masa madre se conserva durante un par de días, ¡pero estoy segura de que no llegará! Es un entrante que permite muchas interpretaciones: se pueden variar los rellenos, tal vez también con opciones vegetarianas, o incluso se pueden crear pequeñas porciones individuales para cada comensal. Si te ha gustado esta receta, ¡ven a Instagram a decirme cómo te gustaría rellenarla!
