Peposo toscano al horno: uno de los platos más icónicos de la cocina toscana, un guiso de ternera cocido lentamente que desprende todo el intenso aroma de la pimienta. La receta original, llamada peposo alla fornacina, nace en Impruneta y solo llevaba músculo de ternera, vino tinto, pimienta y aromas, sin tomate, para un plato rústico y auténtico, que acompañaba a los trabajadores mientras elaboraban el barro cocido destinado a la Cúpula del Duomo de Florencia.
Con el tiempo surgió una variante más delicada y moderna, con un poco de concentrado de tomate, que algunos restaurantes empezaron a proponer, la que preparo hoy y que mi madre había transcrito en su libro de recetas: siempre cocida al horno, suave y perfumada, con menos pimienta y perfecta para quienes desean saborear un clásico de la tradición toscana de manera equilibrada. Ideal para un domingo en familia o para sorprender a los invitados con un gran plato toscano.
Si quieres, échale un vistazo a estos enlaces:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Navidad
Ingredientes del peposo toscano al horno fácil
Para preparar este estofado al horno típico de la Toscana, necesitarás pocos ingredientes simples pero de calidad. La receta requiere carne tierna, aromas frescos y algunas especias: todo trabaja en conjunto para crear un plato fragante, suave y sabroso.
He indicado también algunos pequeños trucos, como la media cucharadita de cacao, para obtener la versión más delicada y fragante que preparo siguiendo la tradición de mi madre.
- 700 g ternera (músculo)
- 8 dientes ajo
- 200 g vino tinto
- 4 hojas laurel
- 1 cucharadita pimienta
- 1/2 cucharadita cacao amargo en polvo
- 6 cucharadas concentrado de tomate
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 10 bayas enebro
- 300 g agua
- 2 pizcas sal
¿Qué necesitas para hacer el peposo toscano al horno fácil?
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla de barro
Pasos
Reúne todos los ingredientes necesarios y mantenlos a mano. En una tabla de cortar, coloca el músculo de ternera listo para la preparación: tener todo organizado facilita la preparación del peposo toscano al horno.
Usa un cuchillo bien afilado para eliminar el exceso de grasa del músculo de ternera. Corta la carne primero en rodajas gruesas y luego en cubos regulares: de esta manera, el estofado al horno se cocinará de manera uniforme, manteniéndose suave y jugoso.
Pon los cubos de ternera en una olla de barro adecuada para la cocción en el horno. También pueden servir ollas de hierro fundido o de Pyrex, lo importante es que sean resistentes al horno y tengan tapa para una cocción lenta y uniforme del estofado al horno.
Ahora empezamos a preparar el peposo toscano al horno. La receta es realmente sencilla: ¡siguiendo todos los pasos, no puedes fallar! Después de pelar los dientes de ajo, añádelos en la olla junto con los cubos de ternera.
Limpia las hojas de laurel con un paño ligeramente húmedo, desmenúzalas y añádelas a la olla junto con la ternera y el ajo. Añade también algunas bayas de enebro, que le darán al peposo al horno su característico e intenso aroma.
La pimienta es la verdadera protagonista del peposo toscano al horno. Añádela a la olla junto con los demás ingredientes. Puedes modular la cantidad según tus gustos: esta versión ya es más delicada que la receta original, pero mantiene todo el sabor auténtico del estofado.
Añade media cucharadita de cacao en la olla: este pequeño truco suaviza ligeramente la pimienta y hace que el peposo al horno sea aún más suave y armonioso. Es el secreto de mi madre para una versión delicada y fragante de la receta tradicional.
En un bol pequeño, mezcla el concentrado de tomate y dilúyelo con unas cucharadas de agua, hasta obtener una consistencia espesa pero suave. Esta mezcla ayudará a sazonar uniformemente la carne y a crear una salsa rica y fragante para el peposo toscano al horno.
Vierte el concentrado de tomate, ya diluido y suave, directamente en la olla junto con los demás ingredientes. Mezcla suavemente para que todos los cubos de carne estén bien cubiertos, creando la base sabrosa del peposo toscano al horno.
En este punto, vierte en la olla el vino tinto. Yo recomiendo un Chianti bien estructurado, que realza el sabor de la carne, pero si no está disponible, puedes usar cualquier vino con al menos 13 grados alcohólicos
Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes y preparar el peposo toscano al horno a la perfección.
Vierte el agua en la olla hasta cubrir completamente la carne. Si el líquido de la receta no es suficiente, añade un poco más según la capacidad de tu olla. Finalmente, añade la sal. En este punto, el peposo toscano al horno está listo para la cocción lenta.
Mientras preparas los ingredientes (una fase realmente rápida), enciende el horno a 170°C en modo estático. Cubre la olla con la tapa y transfiérela al horno: la cocción lenta permitirá que la carne se vuelva suave y sabrosa, creando el clásico peposo toscano al horno fragante y envolvente.
El peposo toscano al horno deberá cocerse lentamente durante unas 3 horas. Aunque no es estrictamente necesario, recomiendo revisarlo al final de la primera y segunda hora, mezclando suavemente. Con la cocción lenta, la salsa se reducirá gradualmente y la carne se volverá suave y jugosa, lista para disfrutar.
Pasadas las 3 horas, saca el peposo toscano al horno y déjalo reposar unos minutos. Como todos los guisados, esto permite que los aromas y sabores se asienten.
Si la salsa aún está demasiado líquida o deseas una cocción más seca, puedes destapar la olla, subir el horno a 180°C y cocinar durante otros 20 minutos.
¿Cómo disfrutar del peposo toscano al horno fácil?
Después de la cocción, es mejor dejar reposar el peposo durante un par de horas: la olla mantiene el calor y los aromas continúan mezclándose.
Al día siguiente, los sabores serán aún más intensos y el plato resultará aún más sabroso.
La forma ideal de servirlo es sobre una rebanada de pan rústico, mejor si es toscano y sin sal, acompañado por un chorrito de aceite nuevo virgen extra. De esta manera podrás hacer la clásica mopa, resaltando todo el sabor de la salsa y la carne.
El peposo toscano en crockpot
¿Quieres intentar hacer el peposo toscano al horno fácil en una crockpot? Sigue los consejos de mi colega y amiga Viaggiandomangiando80 que ha reelaborado esta receta precisamente para usar este instrumento. Su receta la encuentras AQUÍ
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo se cocina el peposo al horno?
El peposo requiere una cocción lenta de aproximadamente 3 horas a 170°C. Revisarlo suavemente al final de la primera y segunda hora ayuda a obtener carne tierna y salsa reducida al punto justo.
¿Qué carne usar para el peposo?
Los cortes más indicados son el músculo de ternera o la pulpa de paleta, ideales para la cocción lenta. Cortes uniformes en cubos garantizan una cocción homogénea.
¿Se puede modular la pimienta?
¡Sí! Esta versión ya es más delicada que la receta original, pero puedes ajustar la pimienta según tus gustos
¿Cómo conservarlo en el frigorífico?
Después de enfriarse, transfiere el peposo a un recipiente hermético o cubre la olla con film. Puede conservarse en el frigorífico hasta 2-3 días. Antes de servir, recalienta lentamente en el horno o a fuego bajo para mantener la suavidad y los aromas.
¿Puedo sustituir la ternera en el peposo?
Sí, es posible sustituir la ternera con ternera de leche, que se mantiene tierna y se presta bien a la cocción lenta. Otras carnes, como cerdo o pollo, corren el riesgo de quedarse demasiado secas y no garantizarían el mismo resultado jugoso y fragante del estofado al horno tradicional.
¿Los trabajadores realmente podían usar la pimienta en el peposo?
¡Sí! Aunque la pimienta era un producto costoso en la época medieval y renacentista, no estaba completamente fuera de alcance. Las fuentes históricas cuentan que los trabajadores de Impruneta — a pesar de ser trabajadores — usaban pimienta en sus guisos junto con vino y aromas. La pimienta añadía sabor, ayudaba a conservar la carne y se usaba con moderación, haciendo el plato sabroso incluso con cantidades limitadas.
Así, el peposo alla fornacina seguía siendo un plato rústico pero aromático, accesible para los trabajadores y al mismo tiempo muy apreciado por los clientes como Brunelleschi.
