Uno de los símbolos de Italia es sin duda la pasta, y cada región tiene sus tipos. Los Pici toscani hechos en casa son una de las pastas frescas típicas de mi región, fáciles de hacer y que retienen muy bien la salsa. Son una especie de espagueti grueso, un poco como los bigoli venecianos y para quienes vienen a Toscana es obligatorio probar un plato con este tipo de pasta. Agua, aceite y harina 0 son los ingredientes necesarios, junto con un poco de esfuerzo para hacerlos en casa en poco tiempo… y eso lo digo yo que no soy nada buena haciendo pasta! Si os he intrigado, coged la tabla de amasar y ¡vamos a amasar!
Para otras recetas de pasta fresca o salsas adecuadas para los pici toscani hechos en casa, ¡echad un vistazo a estos enlaces!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 7 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina de gas
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 162,24 (Kcal)
- Carbohidratos 32,43 (g) de los cuales azúcares 0,84 (g)
- Proteínas 5,37 (g)
- Grasa 1,92 (g) de los cuales saturados 0,29 (g)de los cuales insaturados 0,37 (g)
- Fibras 1,35 (g)
- Sodio 303,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de los pici toscani hechos en casa
En la receta tradicional no hay ni huevos ni sémola, ya que es hija de tiempos pasados cuando se cocinaba con lo que había. Esto no quita que se pueda hacer, por ejemplo, mitad sémola y mitad harina, obteniendo una consistencia diferente. En este caso, hay que tener cuidado al dosificar la cantidad adecuada de líquidos.
- 300 g harina 0
- 150 g agua (tibia)
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal fina
Herramientas
- 1 Cortapasta para pici
- 1 Tabla de amasar
- 1 Tenedor
- 1 Film transparente
- 1 Brocha
- 1 Rasqueta de metal
Pasos
Hacer los pici toscani hechos en casa es realmente fácil. La única precaución se refiere al momento de darles forma, pero por lo demás es todo muy sencillo. ¡Veamos los pasos!
En la tabla de amasar, verter la harina y añadir la sal. Mezclarlas juntas. Hacer el clásico volcán.
Poner en el medio el aceite EVO.
Añadir una parte del agua tibia y comenzar a mezclar con un tenedor.
Unir poco a poco el agua restante, continuando a incorporar cada vez más harina y usando el tenedor hasta que sea posible.
Terminar el agua y comenzar a trabajar la masa con las manos.
Reunir toda la masa hasta formar una bola gruesa y trabajarla durante unos diez minutos en la tabla de amasar para activar el gluten y hacerla elástica y suave.
Cuando se vuelva uniforme y suave, la masa estará lista.
Envolver la masa en film transparente, cubrirla con un paño y dejarla reposar al menos media hora.
Antes de comenzar a extender, os recomiendo untar una capa de aceite en la tabla de amasar. Es importante no usar más harina para el buen resultado de los pici hechos en casa.
Con una rasqueta, dividir la masa en dos/tres partes, según el tamaño de la tabla de amasar. La parte que no se trabaja es mejor envolverla de nuevo en film transparente.
Con un rodillo, extender la masa y realizar una lámina de 5/7 mm. Proceder luego a cortar la pasta. Se puede utilizar un cortapasta, un cuchillo afilado o, como en mi caso, un rodillo cortapasta para tallarines.
En el caso del rodillo, hay que untarlo ligeramente y mantener la misma presión de principio a fin. Si no se separaran, repasar con un cuchillo afilado los surcos que se hayan formado.
Tomar luego un trozo de masa a la vez y con la mano untada, deslizar por encima para enrollarlos y crear espaguetis gruesos.
A medida que se formen, transferir los pici hechos en casa a una bandeja con sémola para que no se toquen. Continuar hasta que se acabe la masa.
Una vez hechos todos los pici, solo hay que echarlos en agua hirviendo con sal durante 4/5 minutos para luego prepararlos con vuestro condimento preferido. Entre los más famosos están sin duda la salsa de aglione y el ragú cuyos enlaces están al principio de la receta… ¡pero también vale una simple salsa de tomate!
Conservación de los pici hechos en casa
Los pici frescos son óptimos si se consumen de inmediato o como máximo dentro de un par de días conservándolos en la nevera. ¡Si os ha gustado esta receta, os espero en Instagram!
