Pizze rojas suaves sin levadura, ¡como las del bar pero más fáciles! ¿Quién no recuerda las pizzette que se encuentran en el mostrador de los salados en los bares o panaderías, suaves, aromáticas y con mucho tomate? Estas pizze rojas suaves sin levadura que os presento hoy son una versión fácil y rápida, perfecta para quien no ama o no puede usar la levadura.
Se preparan en pocos minutos y se prestan a mil variantes: podéis añadir los condimentos que prefiráis, dejarlas simples como en el bar o enriquecerlas para un aperitivo, una merienda o un buffet improvisado. ¿Y el pequeño secreto para quienes aman también la crujiente? Está todo en el mix de harinas y en la cocción: así cada pizzetta puede ser suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera, exactamente como os gusta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Los ingredientes para estas pizze rojas suaves sin levadura son realmente pocos: harina, agua y aceite. La verdadera diferencia, sin embargo, la hace el tipo de harina. He utilizado el mix para focaccias ligeras de Molino Colombo, diseñado justamente para dar suavidad a las masas junto con su harina de tipo 1.
Si queréis hacer el mix vosotros mismos, podéis usar un mix de harina Manitoba y harina 1, perfecto para obtener una masa suave y fácil de extender. Y si también amáis la crujiente, hay un pequeño truco: sustituir 150 g de los 500 g totales de harina por sémola remolida, y veréis que la base se volverá ligeramente crujiente sin perder la suavidad por dentro.
- 250 g harina Manitoba
- 250 g harina tipo 1
- 325 g agua
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 15 g sal
- 600 g puré de tomate
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- q.b. orégano seco
- q.b. sal
Herramientas para realizar las pizze rojas suaves sin levadura
- 1 Robot de cocina
- 1 Báscula de cocina
- 1 Tamiz
- 1 Rasqueta
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Brocha de cocina
Pasos
Hacer estas pizze rojas suaves sin levadura es realmente fácil y rápido. He optado por usar el Bimby por comodidad, así se amasa todo en pocos minutos, pero no os preocupéis si no lo tenéis: basta con un bol, un poco de esfuerzo y asunto resuelto. La masa queda suave y fácil de trabajar, lista para ser extendida y condimentada como más os guste, sin tiempos de leudado y sin complicaciones.
Tamiza las harinas ya pesadas y mézclalas bien en un bol, así el mix estará uniforme y listo para la masa.
Une la sal al agua prevista para la masa y emulsiona bien, así la masa estará salada al punto justo.
Transfiere la harina al robot de cocina (yo usé el Bimby) o a un bol grande. Añade casi toda el agua y deja que la absorba la masa (en el Bimby modo espiga por un par de minutos). Cuando el agua esté bien absorbida, añade el resto y sigue trabajando hasta obtener una masa suave y homogénea.
Cuando la masa se haya formado, añade el mix de aceite y sal poco a poco, siempre con el robot en funcionamiento (modo masa). Incorpóralo en un par de veces, así el aceite se distribuye bien sin pesar la masa.
Continúa amasando hasta ver las paredes del bol limpias y la masa bien adherida al gancho amasador. Transfiérela a una tabla de amasar, haz un par de pliegues “slap and fold”, forma una bola y deja reposar por unos 30 minutos.
Mientras la masa reposa, nos ocupamos del condimento. Para hacer todo más fácil y rápido, aprovechamos este “tiempo muerto” para prepararlo. Vierte el puré de tomate en un bol y prepara los ingredientes que usarás para sazonarlo y personalizarlo a tu gusto.
Añade al puré de tomate el aceite, la sal y el orégano y mezcla bien, así el condimento estará listo para untar sobre las pizze rojas suaves sin levadura.
Sigue mezclando hasta obtener una salsa sabrosa y bien sazonada. Obviamente es completamente personalizable: puedes añadir más o menos orégano, ajustar la sal o probar otros aromas a tu gusto. En resumen, deja espacio a la creatividad y a tus sabores preferidos!
En la tabla de amasar ligeramente espolvoreada con sémola o harina de arroz, divide la masa con una rasqueta en piezas de unos 70-80 g cada una, listas para ser transformadas en bolitas.
Toma cada porción de masa y pliega sobre sí misma para formar bolitas, luego pirla suavemente. Recomiendo prepararlas todas antes y luego pirlarlas nuevamente, comenzando desde la primera realizada: esto ayuda a dar mayor tensión y cohesión a las bolas, haciéndolas más fáciles de extender y más compactas en la cocción.
Las bolitas deben quedar así: elásticas, firmes y que no se peguen.
Ha llegado el momento de extender las bolitas. Mientras tanto, enciende el horno a 240°C y deja que se caliente. Prepara una bandeja de horno cubierta con papel de horno y unta con abundante aceite, así las pizze no se pegarán y tendrán una base más sabrosa. Comienza a modelar las bolitas con los dedos, extendiendo suavemente la masa, y luego completa el extendido con el rodillo hasta obtener el grosor deseado.
A medida que extiendes las bolitas, transfiérelas a la bandeja de horno previamente preparada y colócalas con cuidado, dejando, si puedes (¡a mí no me sale!), un pequeño espacio entre una y otra. Esto permitirá una cocción uniforme y una forma regular.
Uno de los motivos por los que estas pizze rojas suaves sin levadura son tan deliciosas es la doble cocción. Para comenzar, rocia las bases con la mitad de la salsa preparada previamente, distribuyéndola uniformemente sin exagerar.
Hornea las pizze así, sin nada más, por unos 10 minutos a 240°C en la parte baja del horno. Esta primera cocción sirve para coagular ligeramente la base y prepararla para el relleno final, manteniendo el interior suave.
Saca del horno las pizze rojas suaves sin levadura y añade la salsa de tomate restante. Si quieres obtener las clásicas pizze del bar, basta con dar una vuelta de aceite y hornear por otros 10 minutos a 220°C en la parte alta del horno.
Yo, en cambio, preferí rellenarlas a gusto con mis ingredientes preferidos, para hacerlas aún más sabrosas y personalizadas.
Decidí dejar algunas pizze al natural, otras condimentadas con una simple hoja de albahaca, otras más con un filete de anchoas, y finalmente algunas con una pizca de parmesano, recordando la clásica montanarina napolitana.
De esta manera, cada uno puede elegir su sabor preferido, y las pizze rojas suaves sin levadura se convierten en un pequeño viaje entre sabores clásicos y variantes personales, perfectas para aperitivos, meriendas o buffets improvisados.
Conservación y sugerencias
Las pizze rojas suaves sin levadura se conservan bien a temperatura ambiente por 1-2 días en un recipiente hermético. Si queréis conservarlas más tiempo, podéis también congelarlas ya cocidas, separadas por papel de horno, y luego calentarlas en el horno caliente durante unos minutos antes de servirlas: quedarán suaves dentro y ligeramente crujientes fuera. Un pequeño truco para degustarlas mejor: calentadlas unos minutos en el horno antes de servirlas, sobre todo si las habéis preparado con antelación. Para el relleno, recordad que estas pizze son muy versátiles: podéis variar los condimentos y aromas a placer, dejándolas al natural, añadiendo albahaca, anchoas, quesos o cualquier ingrediente que os inspire.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otra harina para hacer las pizze rojas sin levadura?
¡Sí! Podéis sustituir el mix sugerido de harina Manitoba y harina 1 con cualquier otra mezcla de harina, siempre que sea necesaria al menos la mitad de harina de fuerza. Cada mix dará resultados diferentes pero siempre sabrosos. La mezcla que he usado yo ayuda a obtener una mayor suavidad. Para más crujiente, sustituye 150 g de la harina total por sémola remolida.
¿Puedo hacer las pizze rojas suaves sin levadura a mano?
¡Absolutamente! Basta con un bol grande y un poco de esfuerzo: la masa es realmente fácil de trabajar también a mano.
¿Cómo puedo hacer las pizze más crujientes?
El truco está en el mix de harinas y en la cocción: usar parte de sémola remolida y cocerlas bien en la parte alta del horno ayuda a obtener una base ligeramente crujiente sin perder la suavidad interna.
¿Cuánto tiempo se conservan las pizze rojas suaves sin levadura?
Se conservan 1-2 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético. También pueden ser congeladas ya cocidas, separadas por papel de horno, y recalentadas en el horno antes de servirlas.
¿Puedo hacer las lenguas de pizza?
¡Sí! Extendiendo la masa muy fina y aumentando ligeramente la cocción, estas pizze pueden convertirse en unas lenguas de pizza finas y crujientes, perfectas como snack o para servir con salsas y condimentos varios. Si os gustan las lenguas de pizza AQUÍ está mi receta con excedente de masa madre!
