Ricciarelli de Siena, la receta original y fácil de hacer en casa: estos dulces de almendra, típicos de la tradición sienesa, son suaves por dentro, ligeramente crujientes por fuera y perfectos para las fiestas. Típicos de la mesa navideña toscana, junto al panforte y los cavallucci, son muy sencillos de preparar e ideales también como pequeño regalo hecho en casa para amigos y familiares.
Los ricciarelli son un excelente postre, perfectos para acompañar el café y naturalmente sin gluten y sin lactosa, porque se elaboran esencialmente con harina de almendra. Yo empecé a hacerlos hace muchos años, cuando en Lombardía (donde vivo) aún no se encontraban fácilmente.
Su preparación es fácil y cómoda gracias al reposo de la masa en el frigorífico. Solo se necesita un poco de atención en la fase de cocción y en el acabado final, pero te lo explicaré todo paso a paso.
Sígueme entonces en la cocina y preparemos juntos este dulce típico de la Navidad en Toscana🎄
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Días
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 35 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes
- 200 g harina de almendra
- 70 g claras de huevo
- 200 g azúcar glas sin gluten
- 1 botellita extracto de almendra (amargo (opcional))
- 3 g vainilla (pasta o una vaina)
- 1 cucharadita jugo de limón
- 1 naranja (cáscara)
- 250 g azúcar glas sin gluten
- 20 g agua
Herramientas para realizar los ricciarelli de Siena
- 1 Amasadora
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rasqueta
- 1 Papel film
- 1 Papel de horno
- 1 Bandeja de horno
Pasos
Pesar las claras de huevo y verterlas en el bol de la amasadora, montar el batidor de varillas y encender la amasadora a la máxima potencia.
Montar las claras con el batidor de varillas hasta que estén espumosas, pero no a punto de nieve. Este paso es el más delicado porque el éxito de los ricciarelli de Siena depende precisamente del montado de las claras.
Mientras la amasadora está en funcionamiento y las claras están infladas, añadir el jugo de limón continuando a mezclar a alta velocidad para preparar los Ricciarelli de Siena.
Añadir al compuesto la cáscara de una naranja y la pasta de vainilla (o alternativamente las semillas de una vaina de vainilla) para los Ricciarelli de Siena.
En este punto, añadir poco a poco todo el azúcar glas, bajando la velocidad de la amasadora, para preparar los Ricciarelli de Siena.
Para concluir la masa, añadir la harina de almendra, poco a poco, esperando que cada parte sea completamente incorporada, para preparar los Ricciarelli de Siena.
La masa quedará muy suave. Espolvorear azúcar glas sobre la tabla de amasar y verter allí la masa de Ricciarelli de Siena.
Trabajar la masa de Ricciarelli de Siena muy rápidamente hasta obtener una bola.
Envolver la bola de masa de Ricciarelli de Siena en papel film y ponerla en el frigorífico desde un mínimo de 1 día hasta un máximo de 3 días. Este reposo es fundamental para endurecer la masa y permitir que los aromas y sabor se amalgamen perfectamente.
Después del tiempo de reposo, antes de sacar del frigorífico la masa de Ricciarelli de Siena, espolvorear la tabla de amasar con azúcar glas.
Desenvolver la masa de Ricciarelli de Siena del papel film y colocarla sobre el azúcar glas. Tendrá una consistencia similar a la plastilina, necesaria para poder formar correctamente las galletas.
Formar un largo rollo de masa de Ricciarelli de Siena. Cuanto más largo sea, más pequeños serán los ricciarelli: a mí me gustan así, pero obviamente se pueden hacer más grandes; en este caso, el cilindro debe ser un poco más grueso y se obtendrán menos.
Para mayor comodidad, con una rasqueta (preferiblemente de metal), cortar en dos el largo cilindro de masa de Ricciarelli de Siena.
Siempre con la rasqueta, cortar el cilindro de masa de Ricciarelli de Siena en trozos del grosor inferior a 1 centímetro.
Cortar todo el medio cilindro de masa de Ricciarelli de Siena, preparando los trozos que se dedicarán luego a la formación.
Tomar un trozo de masa de Ricciarelli de Siena y aplastarlo suavemente con los dedos.
Alargar los extremos de cada trozo de masa de Ricciarelli de Siena, dándole forma de almendra.
¡El Ricciarello de Siena está listo! Repetir el mismo procedimiento con el resto de la masa.
A medida que se forman, disponer los Ricciarelli de Siena en una bandeja cubierta de papel de horno.
Espolvorear los Ricciarelli de Siena con abundante azúcar glas, de modo que queden completamente cubiertos.
Humedece dos dedos y pásalos suavemente por cada Ricciarello de Siena. El azúcar glas se disolverá en parte: ¡este es el truco que permite obtener galletas crujientes por fuera y suaves por dentro!
Volver a espolvorear con azúcar glas los Ricciarelli de Siena, para cubrir las partes que se han humedecido.
Los Ricciarelli de Siena están listos y pueden colocarse en el horno para la cocción.
Mientras se espolvorean los Ricciarelli de Siena con el azúcar glas, encender el horno a 150ºC en modo estático y llevarlo a temperatura. Hornear las galletas a esta temperatura durante 5 minutos, luego subir a 170ºC durante otros 6 minutos y finalmente bajar a 150ºC durante 5-6 minutos. Una vez horneados, los Ricciarelli de Siena estarán muy suaves. Transferirlos con cuidado a unas rejillas y dejarlos enfriar completamente.
¡Los Ricciarelli de Siena están listos para disfrutar! Suaves por dentro y ligeramente crujientes por fuera, son perfectos para acompañar el café, para servir en Navidad o para regalar a amigos y familiares.
Consejos sobre los Ricciarelli de Siena: la receta original y fácil
¡Los Ricciarelli de Siena están listos para disfrutar! Suaves por dentro y ligeramente crujientes por fuera, son perfectos para acompañar el café, para servir en Navidad o para regalar a amigos y familiares. Se conservan en una caja hermética a temperatura ambiente durante varios días, o en el frigorífico si se quieren mantener por más tiempo. Antes de servirlos, dejarlos volver a temperatura ambiente para recuperar toda su suavidad.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué variantes de los Ricciarelli de Siena se pueden preparar?
Además de la receta clásica, existen varias variantes de los Ricciarelli de Siena. Una versión que me encanta desde niña es la cubierta de chocolate negro, que añade un toque goloso al dulce suave y perfumado de almendra. Otras variantes incluyen la adición de pistacho, cáscara de naranja o limón en la masa, o la utilización de chocolate blanco para cubrirlos. Estas alternativas permiten personalizar los Ricciarelli de Siena según los gustos de grandes y pequeños.
¿Cómo sé si los Ricciarelli de Siena están cocidos?
Los Ricciarelli de Siena están listos cuando son suaves por dentro y ligeramente crujientes por fuera. Deben mantener una consistencia suave y no seca. Cada horno es único, por lo que se puede jugar con los minutos de cocción hasta obtener la consistencia deseada.
¿Puedo hacer los Ricciarelli de Siena sin gluten y sin lactosa?
¡Sí! La receta tradicional de los Ricciarelli de Siena es naturalmente sin gluten y sin lactosa, porque los ingredientes principales son almendras, azúcar y claras de huevo.
¿Puedo congelar los Ricciarelli de Siena?
Se recomienda congelar la masa, no las galletas ya cocidas. La masa puede conservarse en el frigorífico hasta 3 días, o congelarse y descongelarse antes de la formación.
¿Cuánto tiempo se conservan los Ricciarelli de Siena?
Los Ricciarelli de Siena se conservan en una caja hermética a temperatura ambiente durante 3-4 días. Si permanecen en el frigorífico un día más de lo previsto, no hay problema: mantendrán suavidad y sabor.
