Ricciarelli de Siena, la receta original y fácil de hacer en casa: estos dulces de almendra, típicos de la tradición sienesa, son blandos por dentro, ligeramente crujientes por fuera y perfectos para las fiestas. Típicos de la mesa navideña toscana, junto al panforte y cavallucci, son muy sencillos de preparar e ideales también como pequeño regalo hecho en casa para amigos y familiares.
Los ricciarelli son un excelente postre, perfectos para acompañar el café y naturalmente sin gluten y sin lactosa, ya que están hechos esencialmente con harina de almendra. Empecé a hacerlos hace muchos años, cuando en Lombardía (donde vivo) aún no se encontraban fácilmente.
Su preparación es fácil y cómoda gracias al reposo de la masa en el frigorífico. Solo se necesita un poco de atención en la fase de cocción y en el acabado final, pero te lo explicaré todo paso a paso.
Sígueme en la cocina y preparemos juntos este dulce típico de la Navidad en Toscana 🎄
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Días
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 35Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes
- 200 g harina de almendras
- 70 g claras de huevo
- 200 g azúcar glas sin gluten
- 1 frasco extracto de almendra (amargo (opcional))
- 3 g vainilla (pasta o una vaina)
- 1 cucharadita zumo de limón
- 1 naranja (cáscara)
- 250 g azúcar glas sin gluten
- 20 g agua
Pasos
Pesar las claras de huevo y verterlas en el bol de la batidora, montar la varilla y accionar la batidora a la máxima potencia.
Montar las claras con la varilla hasta que estén espumosas, pero no a punto de nieve. Este paso es el más delicado porque el éxito de los ricciarelli de Siena depende precisamente del montaje de las claras.
Mientras la batidora está en funcionamiento y las claras están espumosas, añadir el zumo de limón continuando a mezclar a alta velocidad para preparar los Ricciarelli de Siena.
Añadir a la mezcla la cáscara de una naranja y la pasta de vainilla (o en alternativa las semillas de una vaina de vainilla) para los Ricciarelli de Siena.
En este punto, añadir en varias veces todo el azúcar glas, bajando la velocidad de la batidora, para preparar los Ricciarelli de Siena.
Para concluir la masa, añadir la harina de almendra, poco a poco, esperando que cada parte se integre completamente, para preparar los Ricciarelli de Siena.
La masa estará muy blanda. Espolvorear azúcar glas sobre la superficie de trabajo y verter la masa de Ricciarelli de Siena.
Trabajar la masa de Ricciarelli de Siena muy rápidamente hasta obtener una bola.
Envolver la bola de masa de Ricciarelli de Siena en film transparente y ponerla en el frigorífico desde un mínimo de 1 día hasta un máximo de 3 días. Este reposo es fundamental para endurecer la masa y permitir que los aromas y sabores se amalgamen perfectamente.
Tras el tiempo de reposo, antes de sacar del frigorífico la masa de Ricciarelli de Siena, espolvorear la superficie de trabajo con azúcar glas.
Desenvolver la masa de Ricciarelli de Siena del film transparente y colocarla sobre el azúcar glas. Tendrá una consistencia similar a la plastilina, necesaria para poder formar correctamente las galletas.
Formar un largo churro de masa de Ricciarelli de Siena. Cuanto más largo, más pequeños serán los ricciarelli: a mí me gustan así, pero obviamente se pueden hacer más grandes; en este caso el cilindro debe ser un poco más grueso y saldrán menos.
Para mayor comodidad, con un raspador (preferiblemente de metal), cortar en dos el largo cilindro de masa de Ricciarelli de Siena.
Siempre con el raspador, cortar el cilindro de masa de Ricciarelli de Siena en trozos de menos de 1 centímetro de espesor.
Cortar todo el medio cilindro de masa de Ricciarelli de Siena, preparando los trozos para dedicarse luego a la formación.
Tomar un trozo de masa de Ricciarelli de Siena y aplastarlo suavemente con los dedos.
Alargar los extremos de cada trozo de masa de Ricciarelli de Siena, dándole forma de almendra.
¡El Ricciarello de Siena está listo! Repetir el mismo procedimiento con el resto de la masa.
A medida que se van formando, colocar los Ricciarelli de Siena en una bandeja cubierta con papel de horno.
Espolvorear los Ricciarelli de Siena con abundante azúcar glas, de manera que queden completamente cubiertos.
Humedecer dos dedos y pasarlos suavemente por cada Ricciarello de Siena. El azúcar glas se derretirá en parte: este es el truco que permite obtener galletas crujientes por fuera y blandas por dentro!
Volver a espolvorear los Ricciarelli de Siena con azúcar glas, de manera que cubran las partes que se han humedecido.
Los Ricciarelli de Siena están listos y pueden ser puestos en el horno para la cocción.
Mientras se espolvorean los Ricciarelli de Siena con azúcar glas, encender el horno a 150 °C en modo estático y llevarlo a temperatura. Hornear las galletas a esta temperatura durante 5 minutos, luego aumentar a 170 °C durante otros 6 minutos y finalmente volver a 150 °C durante 5–6 minutos. Una vez sacados del horno, los Ricciarelli de Siena estarán muy blandos. Transferirlos con cuidado a unas rejillas y dejarlos enfriar completamente.
¡Los Ricciarelli de Siena están listos para disfrutar! Blandos por dentro y ligeramente crujientes por fuera, son perfectos para acompañar el café, para servir en Navidad o para regalar a amigos y familiares.
Consejos sobre los Ricciarelli de Siena: la receta original y fácil
¡Los Ricciarelli de Siena están listos para disfrutar! Blandos por dentro y ligeramente crujientes por fuera, son perfectos para acompañar el café, para servir en Navidad o para regalar a amigos y familiares. Se conservan en una caja hermética a temperatura ambiente durante algunos días, o en el frigorífico si quieres mantenerlos más tiempo. Antes de servirlos, dejarlos volver a temperatura ambiente para recuperar toda su suavidad.
Preguntas Frecuentes
¿Qué variantes de los Ricciarelli de Siena se pueden preparar?
Además de la receta clásica, existen varias variantes de los Ricciarelli de Siena. Una versión que amo desde niña es la cubierta de chocolate negro, que añade un toque goloso al dulce blando y perfumado de almendras. Otras variantes incluyen la adición de pistacho, cáscara de naranja o limón en la masa, o el uso de chocolate blanco para cubrirlos. Estas alternativas permiten personalizar los Ricciarelli de Siena según los gustos de grandes y pequeños.
¿Cómo sé si los Ricciarelli de Siena están cocidos?
Los Ricciarelli de Siena están listos cuando están blandos por dentro y ligeramente crujientes por fuera. Deben mantener una consistencia suave y no seca. Cada horno es diferente, así que se puede probar a jugar con los minutos de cocción hasta obtener la consistencia deseada.
¿Puedo hacer los Ricciarelli de Siena sin gluten y sin lactosa?
¡Sí! La receta tradicional de los Ricciarelli de Siena es naturalmente sin gluten y sin lactosa, porque los ingredientes principales son almendras, azúcar y claras de huevo.
¿Puedo congelar los Ricciarelli de Siena?
Se recomienda congelar la masa, no las galletas ya cocidas. La masa se puede conservar en el frigorífico hasta 3 días, o congelar y descongelar antes de darle forma.
¿Cuánto tiempo se conservan los Ricciarelli de Siena?
Los Ricciarelli de Siena se conservan en una caja hermética a temperatura ambiente durante 3–4 días. Si se quedan en el frigorífico un día más de lo previsto, no hay problema: mantendrán su suavidad y sabor.
