La Scarpaccia de calabacín facilísima es un plato típico de Camaiore, una pequeña ciudad de la zona de la Versilia. ¡Es como una tarta salada, pero más fácil! Muy sabrosa, al ser un plato típico de la cocina pobre toscana no tiene una receta codificada. Os presento la mía, pero como luego explicaré se puede personalizar manteniendo como ingrediente fundamental los calabacines! Totalmente vegana permite compartir con quienes siguen esta dieta o tienen intolerancias un plato perfecto para picnic o aperitivo. ¡Si os he intrigado, seguidme!
¡Para otras recetas deliciosas y rápidas os recomiendo estas!
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 90,38 (Kcal)
- Carbohidratos 14,67 (g) de los cuales azúcares 1,53 (g)
- Proteínas 6,93 (g)
- Grasa 1,47 (g) de los cuales saturados 0,23 (g)de los cuales insaturados 0,89 (g)
- Fibras 3,38 (g)
- Sodio 1.951,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la scarpaccia de calabacín facilísima
La scarpaccia tiene como elemento principal los calabacines, por lo tanto, es un plato típico del periodo de recolección de los calabacines. Los que he usado son blancos y crujientes, muy fáciles de encontrar en Toscana. Con muy poca agua, en comparación con sus otras «hermanas», permiten obtener un resultado perfecto. Hoy en día siempre hay calabacines. Si se quiere intentar hacerlas con las de invernadero, hay que tener en cuenta que son más acuosas y por lo tanto necesitarán más tiempo de reposo.
- 1 kg calabacines (con flor)
- 100 g cebolletas frescas (yo rojas pero mejor blancas)
- 35 g sal
- 75 g harina de garbanzos
- 25 g harina de maíz fioretto
- Algunas ramitas tomillo (fresco)
- 5 g pimienta
Herramientas
- 1 Robot de cocina
- 2 Tazones
- 1 Cuchara
- 1 Plato
- 1 Colador
- 1 Bandeja para horno
- 1 Papel de horno
Pasos
Elegir calabacines con las flores. Desprenderlas delicadamente y limpiarlas con un paño húmedo. Lavar y quitar las partes finales de los calabacines.
Con un robot o con una mandolina cortar finamente los calabacines en rodajas muy delgadas
En una tabla de cortar picar groseramente las flores de los calabacines
Cortar también los cebolletas de manera grosera y reunir todo en un gran tazón.
Verter la sal en el tazón con los calabacines y las cebolletas.
Mezclar muy bien para distribuir la sal de manera uniforme.
Cubrir con un plato y con un peso para hacer que las verduras suelten la mayor cantidad de agua posible. Este paso fundamental puede durar desde un mínimo de una hora hasta dos/tres dependiendo de cuán «acuosos» sean los calabacines.
Escurrir las verduras con un colador, escurrirlas y secarlas bien.
Mientras tanto, en un tazón unir las harinas escogidas. Yo he usado la harina de garbanzos y el maíz fioretto para un toque más granulado y crujiente, pero la elección es muy amplia, como veremos luego!
Mezclar en un tazón las verduras y la harina para absorber completamente los últimos residuos de agua. Si hubiera todavía, bastará añadir un poco más de harina,
Concluir con una parte del aceite.
Mezclar todo el compuesto que ahora está listo para ser cocido.
En una bandeja poner una hoja de papel de horno y verter encima el compuesto de la scarpaccia de calabacín facilísima. Hacer una capa muy delgada, extendiéndola lo más posible. Terminar con el aceite restante y espolvorear con la pimienta
Hornear a 200/220 grados con horno ya a temperatura y estático durante al menos 25 minutos o hasta que esté dorada y seca.
Espolvorear con tomillo silvestre o con albahaca, dejar reposar un cuarto de hora y luego servir. La scarpaccia de calabacín facilísima está lista tanto como aperitivo o tentempié como comida completa si se incluyen harinas de legumbres.
La scarpaccia de calabacín facilísima se conserva cubierta en la nevera durante un par de días. Bastará pasarla de nuevo por el horno para recuperar su fragancia. ¿La habéis probado alguna vez? ¡Venid a decírmelo en Instagram!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué tipo de harina puedo usar?
La scarpaccia tradicional es de harina blanca, pero se pueden usar todas las harinas posibles: espelta, sémola, integral, de legumbres, se puede experimentar para encontrar un nuevo sabor cada vez
¿Puedo sustituir los calabacines?
Esta preparación se puede hacer con cualquier verdura que haya «purgado» previamente; una buena variante podría ser con berenjenas
