La schiacciata a la florentina fácil y rápida es la versión casera del famoso dulce de Carnaval de Florencia de orígenes antiguos, citado también por Pellegrino Artusi como «stiacciata unta» porque contiene manteca de cerdo. La receta original requiere un proceso largo con una masa de doble fermentación, que no todos a menudo tienen ganas y tiempo de probar. ¡Esta receta es perfecta para celebrar el carnaval en casa…pero también es excelente como tarta de cumpleaños para rellenar con crema diplomática y nata!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes de la schiacciata a la florentina fácil y rápida
Los ingredientes de este dulce, aunque facilitados, son casi los mismos de la versión «más difícil»; en cada schiacciata a la florentina que se respete no pueden faltar el jugo de naranja y su cáscara, los huevos, la leche y el azúcar glas para decorar. Luego hay muchísimas interpretaciones de una misma receta: algunos ponen mantequilla, otros no ponen azafrán, otros añaden un poco de vin santo. Esta es la que se hace en mi familia, la que mi mamá hacía para mi cumpleaños, ¡dado que cae justo en el periodo de Carnaval!
- 150 g azúcar
- 159 g jugo de naranja
- 300 g harina
- 100 g leche
- 100 g aceite de cacahuete
- 120 g huevos (Enteros)
- 16 g levadura en polvo para dulces
- 1 cáscara de naranja
- 1 sobre azafrán
- 50 g azúcar glas
- 1 pizca sal
- 25 g cacao amargo en polvo
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Exprimidor
- 1 Colador
- 1 Bol
- 1 Tamiz
- 1 Bandeja de Horno
- 1
Pasos
Preparar la schiacciata a la florentina fácil y rápida no es difícil. La única precaución es montar bien los huevos y el azúcar un poco como en el bizcocho genovés, solo así podrá quedar esponjosa pero no alta (la tradición quiere que las schiacciatas tengan un máximo de 3 cm). El mismo dulce se puede realizar perfectamente con el Thermomix a velocidad 4
En el bol de la amasadora poner el azúcar y los huevos que no estén fríos de frigorífico.
Con el batidor de alambre comenzar a montar la mezcla a una velocidad medio alta. ¡Este es el paso más crítico y de él depende el éxito de todo el pastel!
Continuar montando hasta que los huevos cambien de color y se vuelvan esponjosos y aireados
Agregar el aceite en hilo con la amasadora en funcionamiento a una velocidad medio baja.
Incorporar bien el aceite antes de proceder con el líquido siguiente.
Después de exprimir y colar con un colador el jugo de naranja (preferiblemente roja) verterlo en hilo en la masa.
La masa cambiará de color pero seguirá estando montada y aireada.
Tamizar levadura y harina juntas en un bol.
Añadirlas poco a poco a la masa teniendo cuidado de incorporar bien la harina anterior antes de añadir más.
Concluir con la adición de la leche siempre en hilo
En una pequeña parte de la leche se disuelve el azafrán y se vierte. Terminar con la cáscara de la naranja y la pizca de sal.
En la bandeja de aluminio (indispensable para este tipo de pastel) engrasada y enharinada o cubierta de desmoldante, verter la masa que debe ser bastante líquida.
Hornear en horno caliente a 180 grados durante 30 minutos. Antes de desmoldar hacer igualmente la prueba del palillo.
Una vez templada y desmoldada proceder a la decoración. La decoración clásica de la schiacciata a la florentina prevé el uso de un stencil especial del lirio, emblema de la ciudad de Florencia. Para realizarla hay que hacer primero el lirio con el cacao utilizando el stencil. Luego se cubre el lirio espolvoreando el resto del pastel con azúcar glas.
Si no se dispone del stencil es suficiente espolvorear con azúcar glas toda la superficie.
Tradicionalmente este pastel se corta en 12 cuadraditos para ofrecer a los invitados.
Consejos varios
La schiacciata a la florentina fácil y rápida se conserva crujiente un par de días cubierta. Un relleno clásico, típico del Jueves Lardero (llamado en Florencia Berlingaccio) es con nata montada o crema chantilly. En algunas pastelerías también ponen crema de pistacho junto con la crema, ¡pero para los florentinos de verdad es casi una herejía! Si esta receta os ha gustado venid a decírmelo en Instagram!
