Pasos

• Corta la calabaza elegida por la mitad y quita las semillas. Coloca las partes en el horno y cocina a 180°C por 20-25 minutos, hasta que la pulpa esté blanda y fácil de trabajar.

  

• Con una cuchara, saca la pulpa cocida y transfiérala a un bol. Tritúrala con una batidora de inmersión hasta obtener un puré liso y homogéneo. Deja enfriar completamente antes de proceder con la masa de la tarta de rosas vegana de calabaza y canela.
  
  

  

• En la amasadora, usando la pala, desmenuza la masa madre previamente refrescada y duplicada. Añade 80 g de líquidos: yo prefiero mezclar agua y bebida de almendra para mayor conveniencia, pero también puedes usar solo agua. Mezcla brevemente para amalgamar.

  

• Agrega el azúcar de caña integral, que dará un aroma intenso a la preparación. Enciende la amasadora a baja velocidad para mezclar bien los ingredientes.

  

• Asegúrate de que la masa madre esté completamente disuelta en los líquidos y el azúcar antes de proceder al siguiente paso. Esto garantiza una fermentación uniforme y óptima de la masa.

  

• Con la amasadora en funcionamiento a baja velocidad, añade el puré de calabaza enfriado. Recomiendo agregarlo poco a poco, para poder controlar mejor la humedad de la masa y obtener la consistencia adecuada.

  

• Cuando el puré de calabaza esté completamente absorbido, añade el azúcar blanco. Alternativamente, puedes optar por mezclar los dos tipos de azúcar y usar la mitad junto con la masa madre y la otra mitad en este paso: el resultado será igualmente equilibrado y fragante.

  

• Comienza a añadir la harina: para controlar mejor la humedad de la calabaza, te recomiendo insertar al menos la mitad antes de proceder con los líquidos. Una vez absorbida, continúa alternando los líquidos con la harina restante, de modo que obtengas una masa equilibrada y fácil de trabajar.

  

• Al finalizar la incorporación de líquidos y harinas, la masa debe presentarse aún cruda, pero ya capaz de agarrarse a la pala. Esta consistencia indica que puedes proceder con los siguientes pasos del proceso. Alternativamente, se puede intentar añadir harina o líquidos según el problema encontrado.

  

• Sustituye la pala por el gancho, aumenta la velocidad y comienza a trabajar la masa para hacerla encordar. Estará lista para el siguiente paso cuando se vea brillante, bien agarrada al gancho y con las paredes del bol completamente limpias.

  

• Agrega el aceite de semillas y deja que la masa vuelva a encordar. Cuando esté nuevamente compacta, añade los aromas: la canela y las semillas de la vaina de vainilla. Mezcla bien todo, luego añade una pizca de sal para cerrar la masa. Sigue trabajando hasta que esté de nuevo bien encordada: ¡en este punto la masa está lista!

  

• Transfiere la masa a un recipiente ligeramente aceitado y déjala reposar a temperatura ambiente. Después de aproximadamente una hora, realiza tres series de pliegues «slap and fold» para fortalecer la estructura. Luego cierra el recipiente y coloca la masa en el frigorífico durante toda la noche, para que desarrolle aromas y suavidad.

  

• Al día siguiente, saca la masa del frigorífico y déjala aclimatar a temperatura ambiente. Mientras tanto, prepara el relleno: en un bol pequeño, mezcla el azúcar de caña y la canela hasta obtener una mezcla uniforme y fragante.

  

• Añade el aceite de semillas en hilo mientras mezclas.

  

• El relleno debe ser denso y corpulento, con una consistencia similar a la de la melaza, para adherirse bien a la masa sin escurrirse.

  

• Retoma la masa, que debe haber casi duplicado su tamaño, y viértela sobre una superficie de trabajo. Yo prefiero la de acero, porque las masas no se pegan; si usas una superficie de madera, conviene untarla con un poco de aceite de semillas para evitar que la masa se pegue.

  

• Con un rodillo, extiende la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40×30 cm, listo para ser rellenado.

  

• Unta todo el relleno sobre la masa extendida, dejando un borde de unos centímetros a lo largo de los bordes, para que el cierre sea más sencillo y limpio.

  

• Enrolla delicadamente la masa rellena como un largo embutido, siguiendo el ejemplo de la foto. Asegúrate de sellar bien los cierres para evitar que el relleno se salga durante la fermentación y la cocción.

  

• Una vez enrollada la masa, utiliza un rascador de metal o un cuchillo bien afilado para cortar en rebanadas, cada una de la altura del molde que vas a utilizar. De esta manera, las rosas mantendrán la forma durante la cocción.

  

• A medida que cortas las rebanadas, colócalas en un molde de 24-26 cm ligeramente sprayado con desmoldante alimenticio. Cubre luego con una tapa de silicona o con un poco de film transparente para la última fermentación, así las rosas crecerán suaves y uniformes.

  

• Cuando las rebanadas estén casi duplicadas en tamaño, enciende el horno a 180°C. Antes de hornear, unta suavemente la superficie con un poco de bebida de almendra para obtener una cocción uniforme y un dorado ligeramente brillante.

  

• Hornea la tarta de rosas vegana de calabaza y canela durante aproximadamente 40 minutos a 180°C. Gracias a la calabaza y al relleno, la tarta no debe resultar completamente seca: el interior quedará suave y fragante, mientras que la superficie estará dorada.

  

• Recién salida del horno la tarta de rosas, puedes preparar la glasa. En un bol pequeño, mezcla azúcar glas y canela hasta obtener una mezcla uniforme y fragante, lista para decorar el dulce.

  

• Añade un poco de agua caliente al azúcar glas y la canela, mezclando rápidamente hasta obtener una glasa lisa y ligeramente fluida. Ahora estás listo para glasar la tarta de rosas vegana de calabaza y canela y hacerla aún más deliciosa y fragante.

  

• Unta suavemente la tarta de rosas vegana de calabaza y canela con la glasa preparada.

  

• Déjala enfriar completamente antes de cortarla y disfrutarla, así la glasa se asentará y los sabores se amalgamarán a la perfección.

  

• ¡La tarta de rosas vegana de calabaza y canela está finalmente lista para ser disfrutada! Suave, fragante y delicadamente dulce, es perfecta en cualquier momento del día: ideal para desayuno o merienda, para compartir con amigos y familiares.