Los tortelli mugellani de patatas son un tipo de pasta fresca típica del Mugello, una zona rica en bosques y montañas entre la Toscana y Emilia. Son un tipo de tortelli rugoso y rústico, bastante grueso, con un relleno delicioso de patatas, parmesano, mantequilla y nuez moscada. ¡Hay muchas variantes y esta viene directamente del recetario de mi madre. Como todas las pastas frescas rellenas, son un poco laboriosos de hacer pero muy sabrosos y perfectos para los almuerzos del domingo o cuando hay invitados! ¡Si os he intrigado, coged el rodillo y empecemos!
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- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Verano
Ingredientes
- 400 g harina 00
- 100 g sémola refinada de trigo duro
- 4 huevos (grandes)
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal fina
- 500 g patatas
- 1 g nuez moscada (hasta 1,5)
- 100 g parmesano rallado
- 5 g sal fina
- 3 g pimienta
- 60 g mantequilla
Herramientas para hacer los tortelli de patatas
- 1 Prensapatatas
- 1 Tazón
- 1 Papel film
- 1 Tabla de amasar acero
- 1 Máquina de pasta
- 1 Tenedor
- 1 Raspador
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Pincel
- 1 Rueda dentada
Pasos
Como toda la pasta fresca, preparar los tortelli mugellani de patatas lleva un poco de tiempo y habilidad manual, pero el resultado compensa el esfuerzo. Primero hay que preparar el relleno para darle tiempo de reposar y estabilizar los sabores: Luego le tocará a la masa.
Hervir las patatas en agua con sal y dejarlas enfriar bien.
Con el prensapatatas (o un blender grande) pasar todas las patatas y colocarlas en un tazón.
Añadir la mantequilla blanda en trozos y mezclar.
Agregar pimienta, sal y nuez moscada y mezclar.
Añadir el parmesano rallado y terminar de mezclar bien.
Cubrir con papel film y dejar reposar al menos una hora a temperatura ambiente para mezclar bien los sabores.
Mezclar las dos harinas juntas y verterlas sobre la tabla de amasar. Formar la clásica fuente.
Colocar la sal en el centro y romper los huevos dentro de la fuente.
Con un tenedor batir los huevos y comenzar a incorporar la harina. También se puede optar por batir los huevos antes de introducirlos en la fuente.
Una vez que los huevos han sido absorbidos por la harina, comenzar a trabajar la masa enérgicamente. Cuando se forme una masa bastante homogénea, añadir el aceite y amasar. Yo prefiero hacerlo así, porque ayuda a la trabajabilidad, pero naturalmente el aceite se puede poner también antes de los huevos.
Una vez que la masa esté elástica y firme, formar una bola, cubrirla con papel film y un paño de cocina y dejar reposar 30/45 minutos.
Con un raspador, cortar la masa en cuatro partes para poder extenderla mejor.
Para extender la masa se puede utilizar un rodillo y un poco de aceite de codo o la máquina de pasta, manual o eléctrica. La masa debe ser fina pero no demasiado, porque la característica de estos tortelli mugellani de patatas es que están hechos con una masa muy rústica.
Una vez lista toda la masa, formar bolas de relleno para empezar a formar los tortelli mugellani de patatas.
Colocarlas a unos 1,5/2 cm de distancia una de otra sobre la masa extendida en la tabla de amasar rociada ligeramente con agua.
Cubrir con otra masa y presionarla encima.
Con la rueda cortar los tortelli formando grandes cuadrados.
Continuar así hasta terminar toda la masa.
Conforme se vayan formando, colocar los tortelli en un paño ligeramente humedecido y espolvoreado con un poco de sémola. Cubrirlos con otro paño hasta la conclusión de la masa.
Llevar a ebullición abundante agua con sal en una olla muy grande. Echar 7/10 tortelli a la vez, moviéndolos para que no se peguen entre sí.
Escurrirlos con una espumadera y colocarlos directamente en el plato de servir.
Los tortelli mugellani de patatas se comen tradicionalmente de tres maneras: con ragú (de ternera o de caza), con salsa de tomate o simplemente con mantequilla y salvia.
Conservación de los tortelli mugellani de patatas
Los tortelli mugellani de patatas son perfectos si se consumen frescos dentro del mismo día. Sin embargo, se pueden guardar en una bolsa de papel cerrada en el frigorífico para consumirlos unos días después. Alternativamente, se pueden congelar. En dicho caso, se deberán cocer congelados. ¡Si ya has probado estos tortelli ven a decírmelo en Instagram donde también comparto un reel mostrando los pasos de la formación!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué hago si me sobra el relleno?
¡Unas croquetas deliciosas! Encontré esta receta en un recetario de mi madre y la cantidad del relleno era el doble de lo que he puesto aquí. Al final me sobró muchísimo relleno que transformé en croquetas… ¡probablemente ese era el objetivo!
¿Cómo hacer para que no se abran durante la cocción?
Yo humedezco la masa precisamente por este motivo, luego sello los bordes con cuidado.
