La pasta y patatas a la napolitana es la prueba viviente de que, con poco, se puede lograr muchísimo.
Nacida como un plato humilde, cuando en la cocina había más patatas que dinero y más ingenio que ingredientes, esta receta se ha convertido en uno de los símbolos más auténticos de la tradición partenopea.
Y que no te engañe su simplicidad: entre pasta variada, patatas, cebolla y (obviamente) un toque de provola ahumada, se esconde un concentrado de sabor y confort.
Lo bello es que aquí en Nápoles se come todo el año, incluso con 35 grados a la sombra. ¿Por qué? Porque el napolitano, se sabe, nunca se rinde. Ni siquiera al calor. Y un plato cremoso y humeante de pasta y patatas siempre tiene su razón, incluso en pleno verano.
Perfecta para quien busca una receta económica y genuina, la pasta y patatas no necesita de mayores presentaciones
Descubre aquí la receta original, en versión fácil, y los trucos para hacerla «en su punto» justo: cremosa, sabrosa e irresistible, tal como lo quiere la tradición.
PRUEBA TAMBIÉN:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno
- Energía 531,45 (Kcal)
- Carbohidratos 67,44 (g) de los cuales azúcares 2,63 (g)
- Proteínas 22,66 (g)
- Grasa 19,84 (g) de los cuales saturados 0,94 (g)de los cuales insaturados 0,61 (g)
- Fibras 7,36 (g)
- Sodio 2.001,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 320 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pasta y patatas a la napolitana
- 180 g pasta mixta
- 400 g patatas
- 150 g provola ahumada (o scamorza)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- Media cebolla roja
- Medio apio (tallo)
- 2 cucharadas puré de tomate
Herramientas para la pasta y patatas a la napolitana
- 1 Olla olla
- 1 Pelapatatas pelapatatas
- 1 Prensapatatas prensapatatas
Pasos para la pasta y patatas a la napolitana
Empezamos pelando las patatas y cortándolas en dados no muy grandes. De esta forma se cocinarán más rápido.
En una olla grande, lo suficientemente grande porque cocinaremos todo en una sola olla, ponemos un chorrito de aceite, la cebolla picada y el tallo de apio. Encendemos el fogón y dejamos que se ablande ligeramente.
Ahora ponemos en la olla las patatas, ajustamos de sal y pimienta y las dejamos sofreír unos minutos.
En este punto, añadimos agua caliente hasta cubrir, bajamos el fuego y ponemos la tapa.
Dejamos hervir a fuego lento; a mitad de la cocción de las patatas, añadimos el puré de tomate. Dejamos cocinar suavemente hasta que las patatas estén lo suficientemente blandas como para deshacerse.
Si notamos que todo se está secando demasiado, añadimos agua.
Cuando las patatas estén muy blandas, podemos aplastar una parte directamente en la olla con un prensapatatas manual, o con un minipimer hacemos un puré grosero.
Es el momento de la pasta. Alargamos con un poco de agua y vertemos la pasta directamente en la olla. Mezclamos con cuidado para que no se pegue. También aquí, si notamos que se está secando demasiado, añadimos un poco de agua. Cuando la pasta esté al dente, apagamos el fuego.
En este punto, cortamos en dados la provola o la scamorza y la vertemos en la olla, mezclando con una cuchara de madera hasta que se vuelva bien fundente. Dejamos reposar con tapa unos diez minutos antes de servir.
¡A mí me encanta!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo agregar parmesano a la pasta y patatas a la napolitana?
¡Por supuesto que sí! El parmesano rallado es un añadido sabroso que muchos utilizan al final de la cocción para hacer el plato aún más delicioso. Pero el verdadero toque de maestro es la corteza de parmesano: basta con rasparla bien y dejarla cocinar junto con los otros ingredientes. Se ablanda, suelta sabor y… ¡se come! Un truco de abuelos que hoy es una pequeña joya gourmet.
¿Se puede comer también en verano o es demasiado pesado?
En Nápoles se come incluso con 40° a la sombra, así que la respuesta es: ¡claro que sí! La pasta y patatas no conoce estaciones, es comfort food para cada mes del año. No hay razón para renunciar a algo tan delicioso.
¿Qué prensapatatas puedo usar para esta receta?
Yo he descubierto este pequeño utensilio que utilizo para todas las ocasiones, mucho más cómodo que el prensapatatas tradicional o el minipimer. Lo encuentras aquí.
