Los amaretti blandos al mandarino son deliciosos pastelitos muy fáciles de preparar, compuestos por almendras finamente trituradas, azúcar, claras de huevo y mandarina. Prepararlos es muy fácil y, a diferencia de las pastas de almendra, no necesitan reposar durante una noche.
El año pasado hice otras variantes muy deliciosas, además de la versión tradicional creé los amaretti blandos al limón y los amaretti de almendras, pistachos y naranja, dos recetas que apreciaron mucho aunque se apartan notablemente del original; hoy os propongo la versión al mandarino.
Después de preparar la masa, se forman las bolitas, se dejan reposar en la nevera durante 1 hora y se hornean. Para obtener un amaretto blando, es importante prestar atención a la cocción, que debe realizarse a baja temperatura, así se creará una deliciosa costra crujiente por fuera y un sabroso corazón blando, obteniendo un pastelito muy aromático y realmente especial!
Creo que son una hermosa idea de regalo para Navidad, podéis colocarlos en cajas de lata especiales o en bolsitas decoradas navideñas junto con canestrelli, cantucci y galletas de jengibre.
Probad también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 13Unidades
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Navidad
Ingredientes
- 230 g almendras peladas (o harina de almendra)
- 20 g almendras (amargas, podéis sustituirlas por el mismo peso de almendras dulces añadiendo media ampolla de esencia de almendra)
- 200 g azúcar
- cáscara de mandarina (rallada, se necesita la cáscara de dos mandarinas orgánicas)
- 60 g claras de huevo (aproximadamente 2 claras de huevos medianos)
- 10 g zumo de mandarina
- c.s. azúcar glas vanillado
- 13 almendras (con piel)
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Robot de cocina
- 1 Bandeja de horno
- Papel de horno
- 1 Bol pequeño
Procedimiento
Tritura las almendras dulces y amargas en el procesador de alimentos junto con el azúcar hasta obtener una harina muy fina, acciona el robot de cocina a intervalos para evitar que los frutos secos se calienten y suelten el aceite que contienen.
Si no tienes almendras amargas, sustitúyelas por el mismo peso de almendras dulces añadiendo al compuesto media ampolla de extracto de almendra.
Vierte en un bol la harina de almendra, la cáscara de las mandarinas rallada, el zumo de mandarina y las claras de huevo, trabajando la mezcla delicadamente hasta obtener una masa ligeramente pegajosa.
Forma bolitas de 40 g (si prefieres puedes hacer amaretti más pequeños, de 20 o 30 g, pero deberán cocinarse por menos tiempo).Pon azúcar glas vanillado en un bol pequeño.
Haz rodar los amaretti en el bol pequeño hasta que estén cubiertos de azúcar, inserta una almendra en el centro, colócalos sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno y ponla en la nevera durante 1 hora.
Hornea los pastelitos en horno estático precalentado a 160° durante 18 minutos, no deben oscurecerse sino dorarse ligeramente. En los últimos minutos, contrólalos a menudo, ya que cada horno cocina de manera diferente, por lo que presta atención, deben dorarse ligeramente.
Sácalos del horno y déjalos enfriar completamente antes de moverlos.
Los amaretti blandos al mandarino están listos, consérvalos en cajas de lata o en un recipiente con cierre hermético.
Consejos
Conservación
Los amaretti blandos al mandarino se conservan en cajas de lata, recipientes con cierre hermético o bolsas alimentarias de pastelería durante 10 días.
*************************
Para consejos sobre la realización de las recetas, contactadme en FACEBOOK y, si os apetece, seguidme en INSTAGRAM
Enviadme vuestras fotos, las publicaré con gusto en mis redes sociales
