Los amaretti blandos con pistacho y almendra son deliciosos pastelitos, muy fáciles de realizar, compuestos por pistachos y almendras reducidos a harina a los que he añadido azúcar, claras de huevo y aromas. Hace un par de semanas publiqué los amaretti blandos clásicos y hoy pensé en proponeros la versión con pistacho.
La masa se prepara en poquísimos minutos, se forman las bolitas, se dejan reposar en la nevera durante dos horas y se hornean. Para obtener un amaretto blando es necesario prestar atención a la cocción, que debe ser a baja temperatura, de esta manera obtendréis una deliciosa costra exterior y un sabroso corazón blando, ¡un pastelito realmente especial!
Los amaretti de pistacho son una hermosa idea de regalo perfecta para las fiestas de Navidad o Pascua, podéis ponerlos en bonitas cajas de lata o cartón y regalarlas a amigos y familiares junto con los galletas en forma de herradura, los cantucci y los ricciarelli.
Prueba también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 13Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Todas las estaciones
- Energía 213,10 (Kcal)
- Carbohidratos 21,96 (g) de los cuales azúcares 21,07 (g)
- Proteínas 4,30 (g)
- Grasa 11,89 (g) de los cuales saturados 0,05 (g)de los cuales insaturados 0,31 (g)
- Fibras 2,49 (g)
- Sodio 13,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 45 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g harina de pistachos
- 100 g harina de almendras
- 200 g azúcar granulada
- 1 cucharadita ralladura de naranja (o otro aroma a gusto)
- 70 g claras de huevo (2 claras de huevos medianos)
- c.s. azúcar granulada (para la cobertura)
- 13 pistachos (para el acabado)
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Báscula
- 1 Bandeja de horno
- Papel de horno
Procedimiento
Tenía las harinas disponibles, así que agilice todo el procedimiento, si tenéis almendras y pistachos enteros para triturar utilizad el procesador de alimentos, unid también el azúcar y triturad los ingredientes hasta obtener una harina, accionando vuestro robot de forma intermitente para evitar que los frutos secos se calienten y liberen el aceite que contienen.
En un bol poned la harina de pistachos, la harina de almendras y el azúcar, mezclad bien los ingredientes.
Añadid la ralladura de naranja y las claras de huevo, trabajad la mezcla hasta obtener una masa pegajosa.
Formad bolitas de 40 g (si queréis podéis hacerlas más pequeñas).
Poned en un pequeño bol azúcar granulada.
Haced rodar los amaretti en el bol hasta que estén cubiertos de azúcar, insertad un pistacho en el centro, colocadlos en la bandeja de horno forrada con papel de horno y ponedla en la nevera durante 2 horas.
Hornead las galletas en horno estático precalentado a 160° durante unos 18 minutos, no deben oscurecerse. En los últimos minutos, vigiladlas con frecuencia, cada horno cocina de manera diferente.
Sacadlas del horno y dejadlas enfriar completamente.
Los amaretti blandos con pistachos y almendras están listos, conservadlos en cajas de lata para que no absorban la humedad.
Consejos
Conservación
Los amaretti blandos con pistachos y almendras se conservan en cajas de lata o bolsas alimenticias de pastelería durante 15/20 días.
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