Amaretti blandos de almendra
Los amaretti blandos son deliciosos pastelitos extendidos en muchas regiones de Italia, muy fáciles de hacer están compuestos por almendras dulces y amargas trituradas junto con azúcar a los que se añaden claras de huevo montadas y cáscara de cítricos.
Para tener una consistencia blanda es importante prestar atención a la cocción que debe ser rápida a baja temperatura, de esta manera permanecerán blandos por dentro y muy agradables al morder. La masa necesita reposo pero, con la receta que les propongo hoy será suficiente mantenerlos en la nevera durante 1 hora, a diferencia de los amaretti blandos de Luca Montersino que deben reposar toda la noche.
En la receta tradicional se encuentran las almendras dulces y una pequeña cantidad de almendras amargas, si no las tienen y no pueden encontrarlas, reemplácelas con el mismo peso de almendras dulces y añadan una ampolla de esencia de almendra, obtendrán igualmente unos deliciosos pastelitos.
Los amaretti son una hermosa idea de regalo para las fiestas de Navidad y Pascua, se conservan durante mucho tiempo y pueden colocarse en encantadoras bolsitas para incluir en sus cestas junto con canestrelli, cantucci y galletas de jengibre.
Prueben también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 13Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Todas las estaciones
- Energía 224,49 (Kcal)
- Carbohidratos 26,78 (g) de los cuales azúcares 22,57 (g)
- Proteínas 5,82 (g)
- Grasa 12,14 (g) de los cuales saturados 0,92 (g)de los cuales insaturados 10,66 (g)
- Fibras 3,07 (g)
- Sodio 11,74 (mg)
Valores indicativos para una ración de 45 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 225 g almendras (dulces)
- 25 g almendras (amargas, pueden reemplazarlas con el mismo peso de almendras dulces añadiendo media ampolla de esencia de almendra)
- 200 g azúcar
- cáscara de limón (rallada, utilicen la cáscara de un limón bio)
- 2 claras de huevo (las mías pesaban 70 g)
- c.s. azúcar granulada (para la cobertura)
- 13 almendras (para el acabado)
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Robot de cocina
- 1 Bandeja de horno
- Papel de horno
Procedimiento
Trituren las almendras dulces y amargas en la batidora junto con el azúcar hasta obtener una harina, accionando su robot de cocina de manera intermitente para evitar que los frutos secos se calienten y liberen el aceite que contienen.
Si no tienen almendras amargas, reemplácelas con el mismo peso de almendras dulces añadiendo al compuesto media ampolla de esencia de almendra.
Monten las claras de huevo a punto de nieve.
Viertan en un cuenco la harina de almendra, agreguen la ralladura de limón y las claras montadas trabajando el compuesto delicadamente hasta que obtengan una masa pegajosa.
Formen bolitas de 40 g.
Coloquen en un cuenco pequeño azúcar granulada.
Hagan rodar los amaretti en el cuenco hasta que estén cubiertos de azúcar, inserten una almendra en el centro, colóquenlos en la bandeja de horno revestida de papel de horno y pónganla en la nevera durante 2 horas.
Cocinen los pastelitos en horno estático precalentado a 160° durante 15/18 minutos, no deben oscurecerse sino dorarse ligeramente. En los últimos minutos revísenlos a menudo, cada horno cocina de manera diferente así que tengan cuidado.
Retírenlos del horno y déjenlos enfriar completamente.
Los amaretti blandos de almendra están listos, consérvenlos en cajas de lata para que no absorban humedad.
Consejos
Conservación
Los amaretti blandos de almendra se conservan en cajas de lata o bolsas alimentarias de pastelería durante 15/20 días.
***********************************
Para consejos sobre la realización de las recetas contáctenme en FACEBOOK y, si les agrada, síganme en INSTAGRAM
Envíenme sus fotos, las publicaré con gusto en mis redes sociales
