Los amaretti blandos de limón y almendras son deliciosos pasteles muy fáciles de hacer, compuestos por almendras finamente trituradas, azúcar, claras de huevo y limón.
El año pasado hice otras variantes muy sabrosas, además de la receta clásica creé los amaretti almendras y coco y los amaretti almendras, pistachos y naranja, dos recetas que apreciaste mucho aunque se alejan considerablemente del original; hoy he hecho la versión de limón.
Hacerlos es muy sencillo y, a diferencia de las pastas de almendra no necesitan reposar 12 horas en la nevera. El reposo se vuelve necesario solo si se excede la cantidad de clara de huevo, en este caso deben permanecer a temperatura ambiente para que se sequen externamente y no se deformen durante la cocción.
Después de preparar la masa, se forman las bolitas, se dejan reposar en la nevera durante 1 hora y se hornean. Para obtener un amaretto blando es necesario prestar atención a la cocción, que debe realizarse a baja temperatura, de esta manera tendrá una deliciosa corteza exterior y un sabroso corazón blando, ¡un pastel realmente especial!
Os dejo otras recetas para probar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 13Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 202,30 (Kcal)
- Carbohidratos 20,98 (g) de los cuales azúcares 19,62 (g)
- Proteínas 4,04 (g)
- Grasa 11,53 (g) de los cuales saturados 0,14 (g)de los cuales insaturados 1,65 (g)
- Fibras 2,69 (g)
- Sodio 14,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 45 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 230 g harina de almendras
- 20 g almendras (amargas, puedes sustituirlas con el mismo peso de almendras dulces añadiendo medio vial de esencia de almendra)
- 200 g azúcar
- corteza de limón (rallada, se necesita la corteza de un limón orgánico)
- 60 g claras de huevo (2 claras extraídas de huevos medianos)
- 10 g zumo de limón
- c.s. azúcar glas avainillado
- 13 almendras
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Robot de cocina para triturar las almendras
- 1 Bandeja de horno
- Papel de hornear
Procedimiento
Tritura las almendras dulces y amargas en el procesador junto con el azúcar hasta obtener una harina muy fina, accionando el robot de cocina de forma intermitente para evitar que los frutos secos se calienten liberando el aceite que contienen.
Si no tienes almendras amargas sustitúyelas con el mismo peso de almendras dulces añadiendo medio vial de esencia de almendra al compuesto.
Vierte en un bol la harina de almendra, la ralladura de limón, el zumo de limón y las claras de huevo, trabajando el compuesto delicadamente hasta obtener un bloque ligeramente pegajoso.
Forma bolitas de 40 g (si prefieres puedes hacer amaretti más pequeños, de 20 o 30 g, pero necesitarán menos tiempo de cocción).
Pon en un cuenco pequeño el azúcar glas avainillado.
Haz rodar los amaretti en el cuenco hasta que estén cubiertos de azúcar, inserta en el centro una almendra, colócalos en la bandeja forrada con papel de horno y ponla en la nevera durante 1 hora.Cocina los pasteles en horno estático precalentado a 160° durante 18 minutos, no deben dorarse mucho, solo ligeramente. En los últimos minutos, contrólalos con frecuencia, cada horno cocina de manera diferente, así que presta atención.
Sácalos del horno y deja que se enfríen completamente antes de moverlos.
Los amaretti blandos de limón y almendras están listos, guárdalos en latas de metal o en un recipiente con cierre hermético.
Consejos
Conservación
Los amaretti blandos de limón y almendras se conservan en latas de metal o bolsas alimentarias de pastelería durante 10 días.
*************************
Para consejos sobre la realización de las recetas, contáctame en FACEBOOK y, si te apetece, sígueme en INSTAGRAM
Envíame tus fotos, las publicaré con gusto en mis redes sociales
