Los amaretti sardi son deliciosas galletitas de almendra que se preparan rápidamente y, a diferencia de las pastas de almendra no necesitan reposar una noche en la nevera. El reposo se vuelve necesario si se excede la cantidad de clara de huevo, en este caso deben permanecer a temperatura ambiente para secarse por fuera y no deformarse durante la cocción.
Los amaretti se preparan en muchas regiones, las recetas son similares y las variantes son muchísimas. En Cerdeña son considerados productos típicos, se elaboran con almendras dulces trituradas junto a almendras amargas, cáscara de limón, azúcar y claras de huevo; pocos ingredientes que hacen de este dulce algo espectacular. En las últimas semanas he preparado dos variantes aromáticas y deliciosas, una con coco y almendras y otra con pistachos y naranja.
Creo que son una hermosa idea de regalo para Navidad, podéis colocarlos en cajitas de lata o bolsitas decoradas navideñas junto con canestrelli, cantucci y galletas de jengibre.
Probad también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 14 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Navidad
- Energía 172,16 (Kcal)
- Carbohidratos 20,72 (g) de los cuales azúcares 17,60 (g)
- Proteínas 4,35 (g)
- Grasa 9,13 (g) de los cuales saturados 0,69 (g)de los cuales insaturados 7,97 (g)
- Fibras 2,30 (g)
- Sodio 8,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 35 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 230 g almendras (dulces)
- 20 g almendras (AMARGAS – podéis sustituirlas con el mismo peso de almendras dulces añadiendo medio vial de esencia de almendra)
- 200 g azúcar granulada
- 2 claras de huevo (70 g)
- cáscara de limón (rallada, se necesita la cáscara de un limón orgánico)
- c.s. azúcar granulada (para la cobertura)
- 14 almendras (para el acabado)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Robot de cocina
- 1 Bandeja de horno
- Papel de horno
Procedimiento
Para obtener una harina de almendras perfecta os recomiendo ponerlas en el congelador durante 1 hora antes de triturarlas. Si queréis, podéis utilizar también la harina de almendras ya lista.
Tritura las almendras dulces y amargas en la batidora junto con el azúcar hasta obtener una harina, acciona el robot de cocina de forma intermitente para evitar que los frutos secos se calienten y suelten su aceite.
Si no tienes almendras amargas sustitúyelas con el mismo peso de almendras dulces añadiendo al compuesto medio vial de esencia de almendra o puedes comprarlas online, son realmente excelentes. Si queréis echar un vistazo, las encontráis aquí: almendras amargas.
Montad las claras de huevo a punto de nieve.
Vierte en un bol la harina de almendra triturada con el azúcar, añade la cáscara de limón rallada, agrega las claras montadas en dos o tres veces trabajando la mezcla suavemente hasta obtener una masa pegajosa.
Forma bolitas de 35 g.
Coloca en un cuenco pequeño azúcar granulada.Haz rodar los amaretti en el cuenco hasta que estén recubiertos de azúcar, inserta una almendra en el centro, colócalos en la bandeja de horno forrada con papel de horno y ponlos en la nevera durante 1 hora.
Cuece las galletas en horno estático precalentado a 170° durante 18/20 minutos aproximadamente, deben quedar blandas por dentro pero bien doradas por fuera.
Sácalas del horno y déjalas enfriar completamente.Los amaretti sardi están listos, consérvalos en cajas de lata para que no absorban humedad.
Consejos
Conservación
Los amaretti sardi se conservan en cajas de lata o bolsas alimentarias de pastelería durante 1 mes.
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