El bizcocho esponjoso de la abuela es uno de los dulces con los que desayunaba de pequeña: ligero, tierno y lleno de aromas, perfecto para «mojar» en la leche o bien cortado en rebanadas y untado con Nutella.
Era una de las muchas tartas que se preparaban en casa junto con la torta mantovana, la imprescindible tarta de manzana o las clásicas tartas «a ojo», donde los ingredientes se medían con la cuchara.
La receta que os propongo es muy sencilla y la textura realmente esponjosa; mi abuela, además de la vainilla, añadía ralladura de limón y un chorrito de licor, por eso quedaba muy aromática.
Para hacerla sólo tendrás que batir bien los huevos con el azúcar y añadir los líquidos y las harinas alternándolos; la masa luego se puede enriquecer con gotas de chocolate, frutos secos, cacao o fruta fresca.
En este caso he usado mantequilla pero puedes sustituirla por aceite; para ello deberás reducir la cantidad de mantequilla en un 20%.
Te dejo otras tartas para el desayuno que puedes probar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
- Energía 354,43 (Kcal)
- Carbohidratos 52,88 (g) de los cuales azúcares 25,71 (g)
- Proteínas 5,72 (g)
- Grasa 13,68 (g) de los cuales saturados 8,45 (g)de los cuales insaturados 5,09 (g)
- Fibras 0,58 (g)
- Sodio 27,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 190 g harina 00
- 90 g fécula de patata
- 180 g azúcar
- 90 g leche entera
- 100 g mantequilla
- 3 huevos (medianos)
- 1 sobre levadura en polvo para repostería
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita ralladura de limón (rallada)
- 3 cucharadas ron (o bien almendra amarga, sassolino u otro licor al gusto)
- 10 g mantequilla
- 1 cucharada harina 00
Utensilios
- 1 Bol grande
- 1 Báscula
- 1 Batidora de varillas eléctrica
- 1 Molde para roscas de 24 cm de diámetro
Preparación
Deja la mantequilla a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de empezar a preparar el dulce; debe estar muy blanda. Colócala en un cuenco pequeño y bátela hasta que quede cremosa.
Tamiza la harina con la fécula y la levadura.
En un bol bate los huevos (a temperatura ambiente) con el azúcar durante 7/8 minutos; deben triplicar su volumen y quedar blancos y espumosos.
Añade la mantequilla blanda, la vainilla y la ralladura de limón al bol con los huevos montados; incorpóralo brevemente para no desmontar los huevos.
Añade la mitad de las harinas tamizadas continuando a mezclar el compuesto con las varillas eléctricas; finalmente añade la leche y el licor y, por último, la parte restante de las harinas.
Mezcla bien la masa pero hazlo sólo el tiempo necesario para incorporar los ingredientes; deberás obtener una masa consistente y bien montada, no debe quedar líquida.
Vierte la masa en el molde engrasado y enharinado. Hornea el bizcocho en horno estático precalentado a 180° durante aproximadamente 40 minutos.
Haz la prueba del palillo para comprobar la cocción; si es necesario prolonga la cocción unos minutos más, teniendo cuidado de no hornearlo en exceso porque se secaría.
Si la superficie del dulce tiende a oscurecerse demasiado, cúbrela con papel de aluminio.
El bizcocho esponjoso de la abuela está listo: sácalo del horno, espera diez minutos y desmóldalo sobre un plato. Déjalo enfriar completamente; si te gusta espolvoréalo con azúcar glas y sirve.
Consejos
Conservación
El bizcocho esponjoso de la abuela se conserva a temperatura ambiente durante 3/4 días bajo una campana de cristal.
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