Los buñuelos con crema pastelera son deliciosos dulces de masa choux, fritos y rellenos con una sabrosa crema pastelera; típicos del Carnaval, se pueden preparar en cualquier momento del año.
La masa es muy sencilla de hacer, la receta que te propongo es fantástica, la preparo desde hace muchísimos años y nunca decepciona, cada vez obtengo buñuelos deliciosos que no absorben aceite, crujientes por fuera y huecos por dentro, perfectos para rellenar con lo que prefieras.
La fritura es el paso más importante y delicado. Puedes freír los buñuelos en manteca, en aceite de oliva o en aceite de semillas de cacahuete (u otro aceite de semillas) pero es importante cocinarlos a baja temperatura, alrededor de 165/170°, para que se evapore el líquido de la masa y queden secos. Una cocción a alta temperatura comprometerá el resultado haciéndolos oscuros por fuera y crudos por dentro.
La base que utilizo es siempre la misma, cuando encuentras la receta perfecta no la abandonas, a lo largo de los años las he preparado en varias versiones, con crema de zabaione y con crema de pistacho, ¡una más buena que la otra! Pruébalas todas, no te arrepentirás.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 55 Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval, Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g harina 00
- 250 g agua
- 4 huevos (medianos, alrededor de 200/210 g)
- 50 g mantequilla
- 30 g azúcar
- 1 g sal
- q.b. cáscara de limón (rallada, necesitas la cáscara de un limón natural)
- 500 g aceite de semillas de cacahuete
- 500 g crema pastelera
- q.b. azúcar glas avainillado
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Bol
- 1 Cazo
- 1 Espumadera
- Papel absorbente
- 1 Termómetro
Procedimiento
Primero hay que preparar la crema pastelera, puedes seguir mi receta que encuentras AQUÍ o usar tu propia crema pastelera. Ponla en una fuente con film alimenticio en contacto y colócala en la nevera para enfriar.
Cómo preparar la masa de los buñuelos con crema pastelera
Coloca un cazo al fuego con el agua, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal; en cuanto los líquidos alcancen el punto de ebullición, retira el cazo del fuego y vierte la harina de una vez, mezcla rápidamente con una cuchara para evitar la formación de grumos.
Coloca nuevamente el cazo al fuego, baja la llama y cocina la masa (en pastelería se conoce como polentino) hasta que se despegue de las paredes creando una fina pátina blanca en el fondo del recipiente.
Apaga el fuego y transfiérelo a un bol para que se temple.
Agrega los huevos a temperatura ambiente, uno a uno, procede con el siguiente solo cuando el huevo que has añadido previamente esté completamente incorporado.
Debes obtener una masa cremosa y aterciopelada, no debe ser líquida. Añade la cáscara de limón y mezcla, la pasta choux está lista.
Vierte el aceite en un recipiente con el fondo grueso y caliéntalo a 165/170°.
Toma una pequeña cantidad de masa (una cucharadita pequeña) y, con la ayuda de otra cuchara, colócala en el aceite caliente. Te darás cuenta de que, en poco tiempo, triplicarán su volumen.
Fríe pocos buñuelos a la vez, moviéndolos a menudo con la espumadera para que se doren bien por todos los lados.
Cuando estén listos, escúrrelos y colócalos en un plato forrado con papel absorbente.
Déjalos enfriar y rellénalos con la crema pastelera, colócalos en una bandeja y espolvoréalos con abundante azúcar glas.
¡Los buñuelos con crema pastelera están listos!
Consejos
Conservación
Los buñuelos con crema pastelera se conservan en el frigorífico durante 2/3 días, antes de servirlos déjalos a temperatura ambiente durante 30 minutos para que no estén fríos.
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