Los calabacines a la sartén son un acompañamiento delicioso y sabroso que se puede servir junto a platos de carne o pescado. Gracias a su sabor delicado, los calabacines se pueden sazonar con hierbas aromáticas como albahaca, tomillo, perejil y menta, además se pueden enriquecer con quesos o embutidos.
Digamos que los calabacines a la sartén, además de ser un acompañamiento, pueden convertirse en un condimento para la pasta, solo necesitas añadir speck, panceta o atún para obtener un primer plato sabroso y sencillo. Su versatilidad los hace adecuados para cualquier ocasión, desde un almuerzo rápido hasta una mesa más cuidada.
Los calabacines están en plena temporada y es en este periodo cuando su sabor se vuelve más intenso, su textura más firme y compacta y su precio más bajo. Esta receta, aunque entre las más simples, invita a redescubrir la importancia de la estacionalidad, el respeto por los ingredientes y el placer de cocinar de manera consciente.
¿Cuál es el secreto para hacer los calabacines crujientes? En realidad, es muy sencillo, cuando los cocines no añadas agua y no los cubras con la tapa, de lo contrario se ablandarán. Para obtener calabacines crujientes, saltéalos a fuego medio, mezclándolos a menudo, gracias a la reacción de Maillard se caramelizarán los azúcares creando una costra agradable en el exterior. Utiliza una sartén grande para que no se amontonen demasiado, se cocinarán más rápido y de manera uniforme.
Aquí os dejo otras recetas con calabacines:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño, Todas las estaciones
- Energía 55,84 (Kcal)
- Carbohidratos 3,63 (g) de los cuales azúcares 0,01 (g)
- Proteínas 2,97 (g)
- Grasa 4,17 (g) de los cuales saturados 0,62 (g)de los cuales insaturados 0,22 (g)
- Fibras 1,24 (g)
- Sodio 262,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g calabacines (delgados)
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo (o chalote, puerro, cebollino o cebolla)
- 2 ramitas perejil (u otras hierbas aromáticas al gusto)
- 2 ramitas albahaca
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Sartén grande
- 1 Tabla de cortar
Procedimiento
Lava muy bien los calabacines, elimina los extremos y córtalos en cubos de 1,5 cm o en rodajas. Si los calabacines que compraste son muy grandes, puedes retirar la parte interna con las semillas y congelarla, la usarás para sopas o cremas.
Lava las hierbas aromáticas que prefieras, yo usé perejil y albahaca, y pícalas finamente.
Pela el ajo, corta los dientes por la mitad y elimina el brote interno, si lo tiene.
Dora los dientes de ajo con el aceite en la sartén a fuego no muy alto, es fundamental que los dientes de ajo no se quemen, de lo contrario arruinarán la preparación.
En cuanto estén ligeramente dorados, retíralos y añade los calabacines cortados en cubos. Saltéalos durante 10 minutos a fuego medio, mezclando a menudo, quedarán un poco crujientes por fuera.
Si quieres calabacines firmes y sabrosos, no añadas agua y no los cubras, de lo contrario se pondrán muy blandos.
Cuando los calabacines hayan alcanzado el grado de cocción que prefieras, apaga el fogón. Ajusta de sal y pimienta. Añade la albahaca, el perejil picado y mezcla.
Los calabacines a la sartén están listos para servir.
Consejos
Conservación
Puedes conservar los calabacines cocidos en la sartén en el frigorífico durante 4/5 días.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es el secreto para hacer los calabacines crujientes?
Cuando los cocines no añadas agua y no los cubras con la tapa, de lo contrario se ablandarán.
Para obtener calabacines crujientes, saltéalos a fuego medio mezclándolos a menudo, gracias a la reacción de Maillard se caramelizarán los azúcares creando una costra agradable en el exterior.
Utiliza una sartén grande para que no se amontonen demasiado, se cocinarán más rápido y de manera uniforme.¿Qué especias y hierbas aromáticas se pueden añadir a los calabacines a la sartén?
Puedes hacerlos más sabrosos y deliciosos añadiendo especias como azafrán, cúrcuma o curry, o hierbas aromáticas como albahaca, perejil, menta, tomillo y orégano. Mientras que las especias se deben añadir al aceite y tostar antes de añadir los calabacines, las hierbas aromáticas se deben añadir al final de la cocción.
¿Cómo saber si los calabacines están cocidos?
Para saberlo, solo necesitas pincharlos con los dientes de un tenedor, si entran fácilmente, están cocidos.
¿Cómo sustituir el ajo en los calabacines a la sartén?
Puedes sustituir el ajo por cebollino, chalote, cebolla dorada o puerro; dora el ingrediente que prefieras en el aceite y luego añade los calabacines cortados en cubos y lleva a cocción.
