La caprese al limón es una variante deliciosa y aromática de la caprese de chocolate, dulce icónico de la repostería de Campania, originaria de la isla de Capri.
La receta que os propongo hoy es la versión original creada por el famoso pastelero de Campania Salvatore De Riso. La característica de esta variante extremadamente aromática y suave es la presencia de los limones de Amalfi, tanto frescos como confitados, y del aceite de oliva.
Como no me gustan las tartas con aceite de oliva, he decidido seguir su receta sustituyendo el aceite con la misma cantidad de mantequilla; de todas formas, en su sitio también está presente la variante con mantequilla que encuentro decididamente más similar a la original.
Los ingredientes que la componen no son muchos y deben ser de excelente calidad. La caprese al limón es un dulce exquisito que no contiene gluten, se realiza con almendras dulces reducidas a polvo y fécula de patata que le confieren una ligereza inconfundible.
Si os encanta la caprese, no os perdáis mi versión favorita la caprese al pistacho que ideé hace 5 años, balanceada perfectamente en azúcares y grasas, es un dulce absolutamente fantástico!
Probad también los otros dulces sin gluten:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 396,22 (Kcal)
- Carbohidratos 37,21 (g) de los cuales azúcares 29,18 (g)
- Proteínas 8,29 (g)
- Grasa 25,39 (g) de los cuales saturados 10,30 (g)de los cuales insaturados 14,24 (g)
- Fibras 2,76 (g)
- Sodio 50,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 85 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g almendras (dulces peladas o harina de almendra)
- 120 g azúcar glas
- 100 g mantequilla
- 180 g chocolate blanco
- 30 g cáscaras de limón (confitadas, yo no las tenía y las sustituí con la cáscara de un limón bio rallada y 20 g de jugo de limón)
- 250 g huevos (aproximadamente 5 huevos medianos)
- 60 g azúcar
- 50 g fécula de patata
- 7 g levadura en polvo para dulces
- Media vaina vainilla
- 1 limón (preferiblemente de Amalfi o un limón biológico grande)
Herramientas
- 3 Cuencos
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Molde acampanado para tarta caprese de 24 cm
- 1 Espátula
- 1 Rallador
- 1 Báscula
- 1 Mezclador
Procedimiento
Cortad la mantequilla en trocitos y dejadla a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Rallad el chocolate blanco y reservad.
Insertad en el mezclador las almendras enteras peladas con 60 g de azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla y trituradlas hasta reducirlas a harina.
Mezclad en un papel de horno la harina de almendra con la levadura y la fécula de patata. Unid el chocolate rallado.
Picad las cáscaras de limón confitadas en el mezclador, yo no las tenía y las sustituí con la cáscara de un limón + 20 g de jugo.
Rallad la cáscara de un limón biológico, preferiblemente de Amalfi.
Cascad los huevos y separad las claras de las yemas poniéndolas en dos cuencos diferentes, montad las claras a punto de nieve con 60 g de azúcar glas y reservad las yemas.
Unid 60 g de azúcar a la mantequilla blanda y montadla con las batidoras eléctricas. Cuando esté bien montada, añadid las yemas una a una hasta obtener una mezcla homogénea, unid la cáscara de un limón rallado y las cáscaras de limón confitadas picadas (no teniéndolas, incorporé la cáscara de otro limón rallado y 20 g de jugo).
Añadid a la mezcla de mantequilla y yemas las harinas alternándolas con las claras a punto de nieve, mezclad delicadamente con una espátula, de abajo hacia arriba, prestando atención a no desmontar la mezcla.
La mezcla está lista. Verted el compuesto en el molde enmantequillado y enharinado con fécula de patata.
Hornead el pastel en horno estático precalentado a 170° durante unos 45 minutos. Haced la prueba del palillo para verificar la cocción teniendo en cuenta que es un dulce húmedo.
La tarta caprese está lista, dejadla templar durante 10 minutos y volteadla sobre una bandeja. Dejadla enfriar completamente, espolvoreadla con abundante azúcar glas y servid.
Consejos
Conservación
La Caprese al limón se conserva a temperatura ambiente durante 3 días en el portatartas correspondiente; sin embargo, prefiero conservarla en el frigorífico y dejarla a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servirla.
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