La cassata al horno desmenuzada es una variante más rápida, ligera y rica de la receta clásica, en el relleno he añadido frutas escarchadas de naranja y un poco de ralladura; creo que los cítricos dan un toque de frescura y alivian su sabor. Si no os gustan, podéis omitirlos tranquilamente.
Los postres de Pascua están llenos de ingredientes, la pastiera napolitana y la pastiera de arroz son el emblema de esta festividad aunque, siendo de Emilia, prefiero la tarta de arroz, un postre que evoca muchísimos recuerdos y me lleva a la infancia.
Para la base he utilizado una masa quebrada que no necesita reposo para acelerar el procedimiento y el relleno está hecho con ricotta de vaca, decididamente más delicada que la ricotta de oveja; como se puede entender por los ingredientes, no tiene nada que ver con la cassata al horno tradicional, pero es realmente excelente.
Prueba también los otros pasteles de Pascua:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Lunes de Pascua
- Energía 366,36 (Kcal)
- Carbohidratos 47,67 (g) de los cuales azúcares 29,42 (g)
- Proteínas 8,28 (g)
- Grasa 16,94 (g) de los cuales saturados 9,01 (g)de los cuales insaturados 6,20 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sodio 108,93 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
La receta que os propongo no es la receta tradicional de la cassata al horno, es una reinterpretación más delicada y ligera sin manteca y con ricotta de vaca.
- 300 g harina 00
- 125 g mantequilla
- 140 g azúcar
- 2 huevos (medianos)
- 8 g levadura en polvo para postres
- Media vaina vainilla
- 1 cucharadita ralladura de limón (rallada)
- 1 pizca sal
- 500 g ricotta de vaca (firme)
- 125 g azúcar glas
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita ralladura de naranja (rallada)
- 90 g gotas de chocolate
- 60 g naranja confitada
- 15 almendras
Herramientas
- 1 Cuenco grande
- 1 Cuenco
- 1 Balanza
- 1 Molde para pastiera de 22 cm
- 1 Tamiz
- 1 Batidor manual
Procedimiento
Dejad la mantequilla a temperatura ambiente 15 minutos antes de preparar la masa quebrada y luego cortadla en cubos.
En un cuenco tamizad la harina con la levadura y añadid el azúcar, mezclad bien, luego incorporad la mantequilla en cubos, los huevos, las semillas de media vaina de vainilla, la ralladura de limón y una pizca de sal.
Trabajad la mezcla con las manos (si utilizáis una batidora planetaria, podéis hacer todo en ella), mezclad todo rápidamente hasta obtener migas.
Engrasad el molde y distribuid dos tercios de la masa quebrada en el fondo y en los bordes.
Presionad las migas en el fondo para compactarlas, perforad la base con los dientes de un tenedor.
En un cuenco grande, poned la ricotta bien escurrida de su líquido (os recomiendo usar una ricotta de mostrador firme y compacta) junto con el azúcar y mezcladlo todo con el batidor manual para hacer la mezcla cremosa y suave.
Incorporad la ralladura de naranja y el extracto de vainilla, finalmente añadid las gotas de chocolate y la ralladura de naranja confitada cortada en cubos.
Verted la crema de ricotta sobre la base de masa quebrada y niveladla con el dorso de una cuchara.
Distribuid en la superficie las migas de masa quebrada restantes y completad con las almendras enteras.
Coced la tarta en horno estático precalentado a 180° durante 45/50 minutos o hasta que esté dorada, colocándola en el nivel más bajo del horno.
Si la superficie se oscurece demasiado, cubridla con una hoja de aluminio.
La cassata de ricotta desmenuzada está lista, dejadla enfriar completamente antes de servirla.
Consejos
Conservación
Conservad la cassata al horno desmenuzada en la nevera, se mantiene perfectamente durante 4 o 5 días. Antes de servirla, dejadla 30 minutos a temperatura ambiente.
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