Las castagnole suaves con mascarpone y naranja son una de las muchas versiones de las castagnole al cucharón; fáciles de hacer, se preparan y se fríen en poco tiempo, además se mantienen suaves durante mucho tiempo si se conservan bien.
Estamos en pleno Carnaval, los escaparates de las pastelerías están llenos de chiacchiere, arancini y buñuelos de todo tipo a los que es realmente difícil resistirse; prepararlas en casa te permitirá ahorrar y obtener productos más ligeros y saludables.
La receta que propongo es una variante de mis castagnole con ricotta, la masa es la misma pero he sustituido la ricotta por la misma cantidad de mascarpone que confiere a las castagnole una suavidad única, haciéndolas muy suaves y delicadas.
No me gusta mucho freír, no lo hago a menudo, pero este año no puedo parar; desde que hice el curso con Luca Montersino no veo la hora de poner en práctica los consejos recibidos. No es difícil pero hay que seguir algunas reglas que harán que tus frituras sean perfectas.
¿Cuáles son las reglas para unas castagnole perfectas?
– el aceite que utilices para cocinar no debe alcanzar nunca el punto de humo (cada grasa tiene un punto de humo diferente, en el caso del aceite de semillas de cacahuete es 230°)
– la temperatura ideal para frituras de Carnaval como las castagnole es de unos 165°
– es importante controlar la temperatura del aceite con un termómetro para mantenerla bajo control
– nunca frías demasiadas piezas a la vez, de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y las castagnole absorberán una mayor cantidad
– mantén siempre las castagnole en movimiento, de esta forma se cocinarán de manera uniforme
Veamos cómo preparar las castagnole con mascarpone y naranja
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: para 450 g de castagnole
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 150 g harina 00
- 100 g mascarpone
- 1 huevo (mediano)
- 35 g azúcar
- 5 g levadura en polvo para dulces
- 15 g ron
- 40 g leche (o zumo de naranja)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita ralladura de naranja
- 500 g aceite de semillas de cacahuete
- c.s. azúcar granulada
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Báscula
- 1 Batidor de mano
- 1 Cazo pequeño
- 1 Espumadera
- Papel absorbente
Procedimiento
En un bol trabajad el mascarpone con el azúcar, incorporad el huevo, añadid la vainilla, la ralladura de naranja, el licor y la leche (o el zumo de naranja) mezclando bien con el batidor de mano.
Agregad la harina tamizada con la levadura, mezclad la masa hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Cubridla y dejadla reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.
Verted el aceite en un cazo pequeño con fondo grueso y llevadlo a 165°. Tomad una pequeña cantidad de masa con una cucharadita y, ayudándoos con otra cucharadita, hacedla caer suavemente en el aceite caliente.
Las castagnole en poco tiempo duplicarán su tamaño y se volverán redondas.Freíd pocas a la vez, moviéndolas a menudo con la espumadera para que se cocinen de manera uniforme.
Cuando estén doradas, escurridlas sobre un plato cubierto con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Dejadlas enfriar un poco y pasadlas por azúcar granulada.
Las castagnole con mascarpone y naranja están listas.
Consejos
Las castagnole con mascarpone y naranja se conservan durante 2 días a temperatura ambiente.
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