Las castagnole suaves con ricotta son deliciosos dulces fritos típicos del Carnaval facilísimos de hacer. La receta que os propongo es de Leonardo di Carlo (pastelero AMPI muy conocido), las propuso hace algunos años en su grupo y eran tan bonitas de ver, doradas en su punto justo, suaves por dentro que no pude hacer otra cosa que probarlas de inmediato. ¡Su receta no decepcionó las expectativas, son realmente fantásticas!
Los dulces de Carnaval que prefiero son seguramente las castagnole emilianas, frágiles y crujientes y las sfrappole boloñesas que preparaba la abuela Amelia, ella las amasaba con huevos y jugo de naranja y las freía rigurosamente en manteca; recuerdo que quedaban perfectas por días.
Facilísimas y rápidas de realizar son extremadamente suaves y sabrosas, os bastará un breve descanso y luego podréis sumergir la masa en aceite caliente y realizar dulces golosísimos perfectos también para rellenar con cremas al gusto.
Prueba también las otras recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: para 700 g de castagnole
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 50 g fécula de patata
- 75 g azúcar granulada
- 45 g yemas
- 25 g mantequilla (suave)
- 75 g leche entera (fresca)
- 150 g ricotta vacuna
- 5 g levadura en polvo para dulces
- 2 g cáscara de limón (rallada)
- Medio g vaina de vainilla
- 1 g sal
- 1 l aceite de semilla de cacahuete
- c.s. azúcar glasé avainillado (o azúcar granulada)
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Balanza
- 1 Cacerola
- 1 Espumadera
- Papel absorbente yo uso papel de cocina blanco
- 1 Espátula
Procedimiento
En un cuenco grande tamiza la harina, la levadura y la fécula, añade el azúcar y mezcla.
En un cuenco pequeño aparte trabaja la ricotta junto a las yemas (para mezclarlas bien), añade la vainilla, la sal y la cáscara de limón rallada.
Vierte la ricotta en las harinas tamizadas, añade la mantequilla suave y comienza a mezclar los ingredientes vertiendo la leche poco a poco.
Trabaja la mezcla hasta obtener una masa lisa y homogénea. Resultará muy suave. Cubre con film y deja reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
La masa es muy suave por lo que puedes adoptar dos sistemas para realizar las castagnole de ricotta, puedes usar dos cucharillas para tomar un poco de mezcla y verterla directamente en el aceite a 165º o bien trabajar la masa como si fueran ñoquis (como hice yo). Elige el método que prefieras.
Enharina la superficie de trabajo, toma una parte de la mezcla y forma un cilindro, córtalo en pequeños trozos y, con las manos ligeramente enharinadas, forma bolitas (no añadas demasiada harina, de lo contrario desbalanceas la receta).
Vierte el aceite en una pequeña cacerola con el fondo grueso y llévalo a 165º. Fríe pocas castagnole a la vez, moviéndolas a menudo con la espumadera para que se cocinen de manera uniforme.
Cuando estén doradas escúrrelas en un plato cubierto con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Pásalas por el azúcar granulada fina o espolvoréalas con azúcar glasé y transfiérelas a una bandeja.
Si prefieres dosificarlas con la cuchara, toma una pequeña cantidad de masa con una cucharilla y ayudándote con otra cucharilla, déjala caer delicadamente en el aceite caliente.
Las castagnole suaves con ricotta están listas para ser servidas.
Consejos
Conservación
Los fritos, se sabe, son buenos hechos y comidos, al contrario de las castagnole crujientes que se conservan bien por algunos días, las castagnole suaves permanecen perfectas por uno o dos días, luego tienden a perder suavidad.
Os aconsejo no preparar grandes cantidades.
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