Las cebollitas agridulces deliciosas e irresistibles son un acompañamiento típico de Emilia Romaña que ahora se ha extendido por toda Italia, muy sencillo de realizar y que puede servirse como acompañamiento de asados, carnes a la parrilla o quesos curados.
Para prepararlas se necesitan las cebollitas Borettane, (antiguamente cultivadas en Boretto, un pueblo del Reggiano del cual toman su nombre) de pequeño tamaño, aplastadas y no demasiado picantes, son perfectas para la preparación de tartas saladas, encurtidos y acompañamientos.
La nota agridulce se realiza con azúcar moreno y vinagre balsámico, dos ingredientes que logran crear un perfecto equilibrio de sabores otorgando a las cebollitas un sabor sorprendente.
Con el tiempo, la receta original se ha extendido a otras regiones dando lugar a varias variantes; en lugar del vinagre balsámico se puede utilizar vinagre de vino blanco o tinto o vinagre de manzana, mientras que el azúcar moreno se puede sustituir con azúcar clásico o miel.
Si queréis preparar una cena informal, deliciosa y rápida, servidlas con una tabla de embutidos y quesos a la que podéis añadir piadina o buñuelos fritos.
Probad también las otras recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: para 350 g de cebollitas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 182,06 (Kcal)
- Carbohidratos 23,33 (g) de los cuales azúcares 17,93 (g)
- Proteínas 1,26 (g)
- Grasa 9,63 (g) de los cuales saturados 6,24 (g)de los cuales insaturados 3,39 (g)
- Fibras 1,70 (g)
- Sodio 340,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g cebollitas (Borettane ya limpias)
- 40 g azúcar moreno
- 40 g mantequilla
- 50 g vinagre balsámico (o vinagre de vino)
- q.b. sal
Herramientas
- 1 Sartén antiadherente con tapa
- 1 Balanza
Procedimiento
Derrite la mantequilla en la sartén antiadherente, añade las cebollitas y sofríelas a fuego bajo durante unos 5 minutos, deben dorarse sin oscurecerse.
Añade el azúcar moreno y medio vaso de agua caliente, cubre y cocina durante 10/15 minutos. Pincha una cebollita con los dientes del tenedor para verificar la cocción, debe estar tierna pero íntegra, si es necesario cocínelas unos minutos más.
Pasado el tiempo de cocción, añade el vinagre balsámico, sube el fuego y deja evaporar la parte alcohólica durante un par de minutos. Salpimienta y reduce el fondo, debe estar lo suficientemente denso, similar a un jarabe.
Las cebollitas agridulces están listas, sírvelas tibias o frías.
Consejos
Conservación
Las cebollitas agridulces se conservan en el frigorífico durante 4/5 días en un recipiente hermético.
Para calentarlas, podéis saltearlas un par de minutos en la sartén o utilizar el microondas
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