Chiacchiere de Carnaval de Luca Montersino
Las chiacchiere (mentiras, frappe, cenci, sfrappole) de Carnaval se preparan en toda Italia, cada uno sigue una receta diferente, típica de su propia tradición, asegurando preparar la mejor versión. Yo también, como buena boloñesa, tengo mi versión de las sfrappole a la que estoy muy apegada, y estoy convencida de que todos los recuerdos que me unen a esta receta la hacen la mejor, pero… me encanta probar otras, soy muy curiosa y cada año debo probar nuevas recetas.
Hoy os propongo la versión de Luca Montersino, la receta es sencilla, la masa se prepara en pocos minutos, aunque el uso de la harina manitoba requiere un reposo en la nevera bastante largo.
Para mí las chiacchiere son el dulce símbolo del Carnaval, las prefiero a los buñuelos rellenos o a las castagnole, las encuentro mucho más ligeras y menos pesadas. Hace algunos años probé las recetas de las chiacchiere de Massari, de Gino Fabbri y de Biasetto y en estos días estoy probando otras. ¿Podrían faltar las de Luca Montersino? ¡Absolutamente no!
Como me imaginaba, son excelentes, perfectamente equilibradas, ligeras, quebradizas y llenas de burbujas, una verdadera delicia. Tengo la receta escrita en un cuaderno desde hace mucho tiempo, la encontré en la revista Alice y después de haber hecho su curso sobre fritos de Carnaval me puse manos a la obra.
Los consejos que puedo daros son siempre los mismos, dejad reposar la masa, estiradla muy fina (aproximadamente 1 mm) y freídlas en abundante aceite de cacahuete a 170/175°, de esta manera obtendréis un producto que no absorbe aceite y se deshace en la boca.
Probad también las otras versiones:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1 Persona
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 560,51 (Kcal)
- Carbohidratos 60,46 (g) de los cuales azúcares 26,74 (g)
- Proteínas 8,87 (g)
- Grasa 31,97 (g) de los cuales saturados 7,94 (g)de los cuales insaturados 22,22 (g)
- Fibras 1,11 (g)
- Sodio 210,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g harina Manitoba (360 W)
- 60 g azúcar glas
- 40 g mantequilla (blanda)
- 30 g yemas (2 yemas de huevos medianos)
- 85 g huevos (enteros)
- 6 g levadura en polvo para dulces
- 4 g sal (he puesto 2 g)
- 1 g cáscara de limón (rallada)
- 1 vaina vainilla (Bourbon)
- 10 g vinagre
- 40 g leche
- 1 l aceite de cacahuete
- 150 g azúcar glas avainillado
Herramientas
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Máquina para pasta
- 1 Cortador dentado
- 1 Sartén amplia
- 1 Pinza
- 1 Bol
Procedimiento
En un bol o en una batidora planetaria, mezclad la harina con el azúcar glas, agregad los huevos enteros y las yemas batidas juntos, luego añadid la levadura, el vinagre, la sal y la leche.
Amasad durante un par de minutos, luego incorporad la mantequilla blanda, la cáscara de limón y la vainilla; trabajad todo durante unos minutos hasta obtener un panecillo liso y homogéneo.
Cubrid con film transparente y colocad en la nevera durante 12 horas.
Al día siguiente, estirad la masa con la máquina para pasta. Comenzad desde la primera muesca y llegad a la última (la n.6), debe ser finísima, menos de 1 mm.
Con el cortador dentado, formad rectángulos y haced una pequeña incisión en el centro.Verted abundante aceite en una sartén amplia y llevadlo a 170°. Freíd 2 o 3 chiacchiere a la vez, cocinándolas unos pocos segundos por cada lado.
Escurridlas bien y colocadlas en una bandeja con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
Dejadlas enfriar completamente y espolvoreadlas con azúcar glas.
Las chiacchiere de Carnaval de Luca Montersino están listas.
Consejos
Conservación
Las chiacchiere de Luca Montersino se conservan crujientes y ligeras durante 3/4 días en un lugar fresco y seco.
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