Las chiacchiere de la abuela Rosa son absolutamente las más buenas; crujientes, ligeras y riquísimas de azúcar glas, son mi dulce favorito del Carnaval.
Las chiacchiere de Carnaval son dulces simples que se preparan en toda Italia, cada familia tiene su propia receta y cada región su propio modo de llamarlas, en Bolonia se llaman sfrappole. La historia de este dulce es muy antigua, los ingredientes eran completamente diferentes y con el tiempo han cambiado notablemente. Hoy las frappe se preparan con ingredientes simples que todos tenemos en la despensa: harina, azúcar, mantequilla, huevos, licor o vino y aromas al gusto.
De pequeña no veía la hora de que mi madre las preparara y cuando sacaba del frigorífico la manteca para mí era una alegría, entonces se freían en grasa de cerdo y os aseguro que eran espectaculares, ligerísimas y muy secas.
Luego entendí asistiendo a los cursos de Luca Montersino que la manteca es la mejor grasa para preparar fritos, pensad que solo se absorbe el 1%. Por comodidad uso siempre el aceite de semillas de cacahuete ya que tiene un sabor neutro y un punto de humo muy alto pero, en nuestra región, la manteca se utiliza tanto en las masas (piadinas, crescentine montanare, crescentine fritas) como en la fritura.
Antes de pasar al procedimiento os dejo algunas ideas para Carnaval:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 340,51 (Kcal)
- Carbohidratos 49,87 (g) de los cuales azúcares 20,31 (g)
- Proteínas 6,68 (g)
- Grasa 12,86 (g) de los cuales saturados 3,88 (g)de los cuales insaturados 8,30 (g)
- Fibras 0,93 (g)
- Sodio 89,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 2 huevos (medianos)
- 20 g mantequilla (blanda)
- 20 g azúcar glas
- 20 g ron (u otro licor al gusto)
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita cáscara de naranja (rallada u otro aroma al gusto)
- 500 g aceite de semillas de cacahuete (o manteca de cerdo)
- c.s. azúcar glas avainillada
Instrumentos
- 1 Tabla de amasar
- 1 Máquina para pasta
- 1 Rueda dentada
- 1 Cacerola grande
- 1 Pinza
- 1 Cuenco
Procedimiento
En un cuenco (o sobre la tabla de amasar) mezclad la harina con el azúcar glas, añadid los huevos ligeramente batidos con un tenedor, luego añadid la sal y el ron.
Amasad durante un par de minutos, luego añadid la mantequilla blanda y la cáscara de limón, trabajad todo durante unos minutos para obtener una bola de masa lisa y homogénea. El peso de la harina es indicativo, cada harina tiene un poder de absorción diferente (la bola que obtenéis debe ser consistente, similar a la masa de pasta al huevo con la que se obtienen las tagliatelle).
Cubrid con film alimentario y dejad reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
Después del reposo, dividid la masa a la mitad y estiradla con la máquina para hacer pasta. Comenzad desde el primer ajuste y llegad al último (el n.6), debe ser muy fina, menos de 1 mm.
Con la rueda dentada, cortad rectángulos y haced una pequeña incisión en el centro.Verted abundante aceite en una cacerola grande y llevadlo a 170°C. Freíd 2 o 3 chiacchiere a la vez, cocinándolas unos pocos segundos por cada lado.
Escurridlas bien y colocadlas sobre una bandeja con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
Dejadlas enfriar completamente y espolvoreadlas con azúcar glas.
¡Las chiacchiere de la abuela están listas!
Consejos
Conservación
Las chiacchiere de la abuela se conservan crujientes y ligeras durante 5 días en un lugar fresco y seco.
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