Chiacchiere de Sal de Riso
Las chiacchiere son uno de los dulces más queridos del Carnaval, símbolo indiscutible del periodo que precede a la Cuaresma. Después de haber realizado las chiacchiere de Massari y de Biasetto quiero proponeros la receta de otro gran pastelero Salvatore de Riso.
Su versión es muy sencilla y el resultado realmente óptimo, sus chiacchiere son ligeras, crujientes y delicadas gracias a un equilibrio perfecto entre los ingredientes y la elaboración. La receta incluye harina, azúcar, mantequilla, huevos, aromas y licor, indispensables para hacerlas ligeras y no aceitosas; pero son la elaboración de la masa, el reposo de la misma y la correcta fritura lo que marcan la diferencia entre una chiacchiera bien hecha y una demasiado pesada.
Para obtener un producto crujiente que se deshace en la boca es necesario extender la masa muy fina y cocer las chiacchiere en aceite caliente a 170/175º. Prestad atención a la temperatura del aceite, si no está lo suficientemente caliente la masa tiende a absorber mucho aceite, al contrario, si está muy caliente la masa se quemará en pocos segundos.
Prepararlas requiere atención y cuidado pero el resultado final siempre compensa. Sal de Riso acompaña sus chiacchiere con una crema de chocolate que llama «cioccolaccio» un nombre que evoca otra preparación hoy prohibida, el «sanguinaccio».
Antes de proceder os dejo algunas recetas de Carnaval para probar:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: para 1 kg de chiacchiere
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 547,01 (Kcal)
- Carbohidratos 64,01 (g) de los cuales azúcares 28,39 (g)
- Proteínas 7,77 (g)
- Grasa 30,22 (g) de los cuales saturados 9,49 (g)de los cuales insaturados 19,42 (g)
- Fibras 1,26 (g)
- Sodio 220,59 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 100 g mantequilla
- 175 g huevos (son alrededor de 3 huevos medianos pero os aconsejo pesarlos)
- 75 g azúcar
- 25 g vino blanco
- 5 g sal
- 1 vaina vainilla
- 2 g canela en polvo (yo no la he puesto)
- 5 g cáscara de naranja (y de limón ralladas)
- 1 l aceite de girasol
- 200 g azúcar glasé avainillado
Herramientas
- 1 Tabla de amasar
- 1 Máquina de pasta
- 1 Rueda dentada
- 1 Sartén amplia
- 1 Pinza
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
Procedimiento
En un bol grande mezclar el azúcar con la canela (yo no la he puesto), las semillas de la vaina de vainilla, la sal y las cáscaras de los cítricos. Añadir la mantequilla blanda e incorporar, luego unir los huevos mezclando todo con un batidor de mano, finalmente agregar el vino blanco. Debéis obtener una mezcla lisa y homogénea.
Tamizar la harina y unirla a la mezcla.
Amasar todo rápidamente, de modo que la harina absorba los líquidos, luego pasar a la tabla de amasar y trabajar la masa durante unos diez minutos (debe volverse firme y lisa).
Cubrir la masa con film alimenticio y dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
Con la ayuda de una máquina para extender pasta, estirar la masa muy fina, debe ser de aproximadamente 1 mm.
Cuando hayáis extendido la lámina, recortar rectángulos y hacer un pequeño corte en el centro.Verter abundante aceite en una sartén amplia y llevar a 170º. Freír 2 o 3 chiacchiere a la vez, cocinándolas pocos segundos por cada lado.
Escurrirlas bien y colocarlas en una bandeja con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
Dejarlas enfriar completamente y espolvorearlas con azúcar glasé.
Las chiacchiere de Sal de Riso están listas.
Consejos
Conservación
Las chiacchiere de Sal de Riso se conservan crujientes y ligeras durante 3/4 días en un lugar fresco y seco.
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