La crema frangipane es una crema de relleno francesa a base de harina de almendras, huevos, azúcar y mantequilla muy utilizada en repostería pero conocida sobre todo como relleno de la Galette de Rois, la Tarta de los Reyes de la Epifanía. En repostería se emplea a menudo en tartas modernas y es un relleno extremadamente versátil porque se puede realizar con cualquier tipo de fruto seco y, si se desea, sin gluten.
Para aligerar su sabor a mantequilla, generalmente se añade la crema pastelera en la misma cantidad.
Si no tienes la harina de almendras puedes prepararla en casa con el robot de cocina teniendo la precaución de congelar los frutos secos antes de triturarlos, como explico en mi tutorial.
De esta manera, la almendra no liberará los aceites presentes en su interior y no dará un sabor desagradable al producto final.
Al igual que otros compuestos, el frangipane se puede preparar de muchas maneras, variando las proporciones de las harinas, añadiendo almidones, cacao y aromas.
Hoy veremos la preparación clásica, cocida, realizada por Ernst Knam.
Prueba también las otras recetas base:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 12 Minutos
- Porciones: para 840 g de crema
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Epifanía
- Energía 469,28 (Kcal)
- Carbohidratos 30,11 (g) de los cuales azúcares 23,82 (g)
- Proteínas 7,44 (g)
- Grasa 35,10 (g) de los cuales saturados 13,75 (g)de los cuales insaturados 8,03 (g)
- Fibras 3,18 (g)
- Sodio 40,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g mantequilla (blanda)
- 200 g azúcar glas
- 200 g harina de almendras
- 180 g huevos
- 60 g harina 00
- 1 vaina vainilla (u otros aromas al gusto)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Bol
Procedimiento
Para obtener una crema bien hecha, los ingredientes deben trabajarse a temperatura ambiente.
Con la batidora, monta la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y bien montada. Casca los huevos en un bol y bátelos con un tenedor.
Añade los huevos batidos en hilo, teniendo cuidado de no desmontar la mezcla.
Incorpora la vainilla y las harinas mezclando delicadamente.
La crema frangipane está lista para rellenar tartas y pastelitos.
Para obtener un relleno más delicado y aligerar el sabor de la mantequilla, puedes añadir la crema pastelera horneada en igual peso y proceder como indica la receta que has elegido. Es perfecta para la realización de tartas modernas o tartaletas cocidas en el horno.
La crema frangipane se utiliza para la realización de la Galette de Rois o Tarta de los Reyes de la Epifanía, normalmente para esta preparación se añaden menos huevos para que sea más compacta, si se desea también en este caso se puede añadir una pequeña cantidad de crema pastelera.
Los tiempos de cocción varían en función de la receta que estés siguiendo.
Consejos
Conservación
La crema frangipane de Ernst Knam se puede conservar en la nevera durante 2/3 días, este tipo de conservación la hará sólida y compacta porque es rica en mantequilla, por lo que será difícil de manejar con la manga pastelera.
Para hacerlo, deberás dejarla a temperatura ambiente para que se ablande pero sin que se desmonte; te recomiendo, por lo tanto, prepararla cuando la necesites.
Para hacerlo, deberás dejarla a temperatura ambiente para que se ablande pero sin que se desmonte; te recomiendo, por lo tanto, prepararla cuando la necesites.
