Crema pastelera de Iginio Massari
La crema pastelera es una de las bases más utilizadas y más queridas de la pastelería, se puede disfrutar sola o utilizar como relleno en tartas, profiteroles y milhojas y es perfecta para preparar tartaletas de frutas, zeppole y dulces fritos. Excelente para la preparación de dulces de cuchara como los vasitos con bizcocho, crema y fresas se utiliza también para la realización de cremas más ricas como la chantilly a la italiana.
La receta que os propongo hoy es del Maestro Massari, muy sencilla de realizar, es cremosa, aterciopelada y si se hace bien se conserva en el frigorífico durante 4/5 días.
La crema pastelera que vamos a preparar es una de las muchas variantes que realiza Iginio Massari, no es adecuada para la cocción en horno sino para el relleno o para la realización de dulces de cuchara.
Aunque parece una preparación muy sencilla, la crema pastelera esconde muchas trampas, os hablaré ampliamente de ello en un artículo dedicado.
Probad también las otras cremas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: para 800 g de crema pastelera
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 176,03 (Kcal)
- Carbohidratos 24,61 (g) de los cuales azúcares 20,00 (g)
- Proteínas 4,65 (g)
- Grasa 6,99 (g) de los cuales saturados 3,46 (g)de los cuales insaturados 3,51 (g)
- Fibras 0,10 (g)
- Sodio 7,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g leche
- 130 g azúcar
- 130 g yemas (aproximadamente 7 yemas)
- 40 g almidón de arroz
- c.s. cáscara de limón (es suficiente la cáscara de medio limón)
- 1 vaina de vainilla
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
- 1 Balanza
- 1 Cazuela
- 1 Bol de acero o de pirex
- 1 Colador
Procedimiento
Poned el bol de acero o de pirex en el congelador para enfriar, os recomiendo usar un material que soporte cambios de temperatura.
Abrir la vaina de vainilla, extraer las semillas y ponerlas en la cazuela junto con la leche, añadir también la vaina y la cáscara de medio limón en trozos.
Llevar la leche a ebullición, apagar y dejar reposar mientras pesáis y preparáis los demás ingredientes.
En un bol mezclar las yemas con el azúcar e incorporar el almidón de arroz hasta crear una mezcla lisa y homogénea.
Con un colador filtrar la leche y añadirla en tres veces a la mezcla de huevos, mezclando constantemente con el batidor de mano.
Transferir la mezcla a la cazuela, ponerla al fuego y cocinar la crema durante unos minutos, removiéndola continuamente con el batidor; deberá alcanzar 84°. Si no la preparáis a menudo os recomiendo usar un termómetro de cocina.
Sacar el bol de acero o de pirex del congelador y verter dentro la crema pastelera caliente, mezclarla rápidamente con el batidor para bajar la temperatura; este paso detendrá la cocción y os permitirá tener una crema perfecta con una textura lisa y sedosa.
Cubrir la crema con film alimentario en contacto y colocarla en el frigorífico en el estante más frío.
La crema pastelera de Iginio Massari está lista, conservadla en el frigorífico de 0° a 4° durante 4/5 días.
Consejos
Conservación
La crema pastelera de Iginio Massari se conserva en el frigorífico de 0° a 4° durante 4/5 días.
No reduzcáis el peso de los ingredientes como huevos o azúcar para evitar obtener una crema desequilibrada y líquida.
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