- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6/8
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 227,47 (Kcal)
- Carbohidratos 26,39 (g) de los cuales azúcares 22,33 (g)
- Proteínas 4,88 (g)
- Grasa 12,01 (g) de los cuales saturados 3,49 (g)de los cuales insaturados 3,76 (g)
- Fibras 0,05 (g)
- Sodio 8,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Consejos
Conservación
Si la crema se ha enfriado en la nevera o en un abatidor, puedes conservarla 4 o 5 días sin problemas. Si la dejas enfriar a temperatura ambiente, puedes conservarla como máximo por 2 días.
¿Se puede sustituir el almidón de arroz por el de maíz?
Sí, se puede hacer, son dos almidones que se pueden sustituir aunque su función es diferente.
El almidón de arroz aporta cremosidad, el almidón de maíz aporta estructura a la crema haciéndola más «como pudin»
¿Por qué la crema pastelera sabe a huevo?
La crema sabe a huevo solo y exclusivamente cuando está mal cocida, si la hacemos hervir la yema saca el azufre (contenido en la misma yema) y la crema toma sabor a huevo cocido. La crema se cocina a 82/83°
¿Puedo disminuir el azúcar en la crema pastelera?
Sí, pero también tendrás que disminuir las yemas que deberán tener más o menos el mismo peso. El azúcar es un anticoagulante y nos permite hacer que la crema espese haciéndola aterciopelada. Así que cuanto más aumentemos las yemas, más debemos aumentar también el azúcar, si eliminamos 50 g de azúcar deberemos eliminar 50 g de yemas.
¿Puedo sustituir los almidones con harina en la crema pastelera?
Es mejor no utilizar harina en la crema pastelera en microondas o clásica porque gelifica a 94/96°, una temperatura muy cercana al punto de ebullición que tiende a sacar el sabor a huevo cocido. Por eso, sobre todo en repostería, la harina en las cremas se usa cada vez menos.
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