La ensalada griega (Horiatiki salata) es una ensalada fresca y sabrosa típica de la cocina griega, generalmente se sirve como segundo plato, pero a menudo los restauradores ofrecen a los clientes una pequeña porción mientras esperan los platos principales.
Nacida en las regiones rurales helénicas, se ha consolidado con el tiempo como símbolo de la mesa griega y de la dieta mediterránea. Sencilla, fresca y rica en sabor, contiene pocos ingredientes que se combinan perfectamente: tomates maduros, pepinos, cebolla roja, aceitunas y feta se enriquecen con un aliño a base de aceite de oliva virgen extra, sal y orégano.
Las ensaladas son ideales en este periodo, son comidas siempre diferentes pero equilibradas y deliciosas; si no la conocéis, probad la ensalada nizarda (salade Niçoise) o las patatas con atún, platos simples perfectos para el trabajo o un almuerzo rápido en la playa.
La receta que os propongo hoy es la versión original de la ensalada griega, pero a veces, dependiendo de la zona en la que os encontréis, notaréis pequeñas variantes como los pimientos verdes (en el norte de Grecia) o alcaparras en escabeche con sus hojas (en las islas griegas);
Las hojas de lechuga, iceberg u otras variedades de ensalada no forman parte de este plato, pero en Europa y en el Reino Unido a menudo se añade junto con otros ingredientes que no forman parte de la receta tradicional.
El secreto para obtener una ensalada griega perfecta con un aliño sabroso y delicioso es muy sencillo. Primero debéis comprar tomates maduros y firmes (corazón de buey o costoluto), luego debéis lavarlos, cortarlos en rodajas finas y aliñarlos con sal y un poco de aceite. En este punto, debéis dejarlos reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente; esta operación hace que el tomate pierda parte de su agua de vegetación y que su sabor se vuelva más intenso. El agua de vegetación, junto con aceite, vinagre y orégano, formará un aliño sabroso y delicioso, haciendo que la ensalada griega sea especial.
Antes de pasar al procedimiento, os dejo otras recetas veraniegas para probar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Griega
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Verano
- Energía 110,44 (Kcal)
- Carbohidratos 12,24 (g) de los cuales azúcares 2,82 (g)
- Proteínas 3,51 (g)
- Grasa 5,35 (g) de los cuales saturados 2,79 (g)de los cuales insaturados 1,54 (g)
- Fibras 1,82 (g)
- Sodio 477,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
La ensalada griega que os propongo es la versión original a la que a veces se le añaden pimientos verdes (en el norte de Grecia) o alcaparras en escabeche con sus hojas (en las islas griegas).
- 4 tomates corazón de buey (medianos bien maduros – 550 g aproximadamente)
- 2 pepinos (300 g)
- 1 cebolla roja (o una cebolla blanca u otra variedad dulce)
- 200 g feta
- 70 g aceitunas sin hueso (Kalamata)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre de vino blanco
- c.s. sal
- c.s. orégano seco
- 1 ramita orégano (fresco – opcional)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol
- 1 Ensaladera ancha y baja
Procedimiento
Lavad los tomates, cortadlos en rodajas finas, aliñadlos con sal y un hilo de aceite y dejadlos reposar durante 15 minutos en un bol, de esta manera perderán parte de su agua de vegetación y el sabor se intensificará.
Mientras tanto, lavad muy bien el pepino y cortadlo en rodajas finas.
Pelad la cebolla, enjuagadla bajo agua corriente, secadla y cortadla finamente.
Cortad la feta en cubos de 1 cm.
Escurrid los tomates del agua de vegetación y ponedlos en la ensaladera, añadid los pepinos y la cebolla.
Agregad al agua de vegetación de los tomates el aceite, el vinagre y el orégano seco, emulsionad todo y aliñad la ensalada. Añadid las aceitunas y la feta en cubos, mezclad delicadamente. Completad con algunas hojas de orégano fresco.
El reposo de los tomates con la sal permite obtener un aliño sabroso y abundante en el que podréis mojar pan tostado o crutones; además, hará que la ensalada sea mucho más sabrosa.
¡La ensalada griega está lista!
Consejos
Conservación
La ensalada griega se conserva 1 día en el frigorífico bien cubierta.
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