Los limoncini son deliciosas galletas con almendras aromatizadas al limón. Su característica es tener un corazón blando y una deliciosa corteza exterior que los hace irresistibles. Muy fáciles de hacer, son una variante de mis galletas blandas de almendras. No tienen la textura compacta de los pastas de almendra, de hecho son tan suaves que se deshacen en la boca.
Los ingredientes que necesitas son pocos y fáciles de encontrar. He aromatizado la masa con cáscara de limón, jugo de limón y vainilla. Si podéis, evitad las ampollas y usad la cáscara de cítricos orgánicos, además de ser más aromáticos, harán que vuestros dulces sean especiales.
Después de la cocción, déjalos enfriar completamente y consérvalos en cajas de lata o contenedores para galletas; permanecerán blandos durante varios días.
Te dejo algunos dulces con limón para probar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 14Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 126,40 (Kcal)
- Carbohidratos 17,11 (g) de los cuales azúcares 10,86 (g)
- Proteínas 2,26 (g)
- Grasa 5,61 (g) de los cuales saturados 0,49 (g)de los cuales insaturados 1,81 (g)
- Fibras 0,93 (g)
- Sodio 7,27 (mg)
Valores indicativos para una ración de 28 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 120 g harina 00
- 80 g harina de almendra
- 60 g azúcar
- 30 g aceite de semillas de cacahuete (o mantequilla suave)
- 1 huevo (mediano de 50 g)
- 20 g jugo de limón
- 5 g levadura en polvo para postres
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 2 cucharaditas cáscara de limón (rallada)
- c.b. azúcar granulada (yo utilizo azúcar granulada fina)
- c.b. azúcar glas avainillado
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Balanza
- 2 Cuencos pequeños
- 1 Bandeja
- Papel para horno
Procedimiento
En un cuenco, mezclar la harina, la harina de almendra, el azúcar y la levadura.
Agregar el huevo, el jugo y la cáscara de limón, el aceite y la vainilla, mezclando todo hasta obtener una mezcla homogénea. Cubrir con film alimentario y poner en la nevera durante 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, formar bolas de 25 g (para hacerlo, ensuciarse las manos con azúcar glas porque la masa es ligeramente pegajosa y tiende a adherirse a los dedos), pasarlas primero por el azúcar granulada y luego por el azúcar glas, y colocarlas en la bandeja forrada con papel para horno.
Para dar forma a las galletas, aplastar las bolas con la palma de la mano; deben tener 1 cm de altura y formar las dos extremidades con los dedos para crear la forma de un limón
Mientras el horno alcanza la temperatura, colocar la bandeja de galletas en la nevera. De este modo mantendrán la forma.
Cocinar las galletas a 170° durante 12 minutos. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar completamente antes de moverlas.
Las galletas blandas de almendras y limón están listas.
Consejos
Conservación
Las limoncini se conservan en cajas de lata o contenedores para galletas durante 1 semana.
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