Las galletas con chocolate y avellanas son deliciosas galletas suaves y mantecosas facilísimas de realizar, quizás las más buenas que haya probado jamás; tienen una deliciosa costra crujiente por fuera y son suaves en el centro, además son riquísimas en chocolate.
La receta es facilísima y no requiere ingredientes particulares, necesitarás huevos, azúcar moreno, harina, levadura y aromas para la base que deberás enriquecer con chocolate con leche, chocolate negro y avellanas tostadas (u otros frutos secos a tu gusto).
La receta es de Nicolas Paciello, renombrado pastelero francés y es realmente perfecta. La realicé siguiendo sus indicaciones encontradas en el libro «Le carnet des recettes qui déchire» sustituyendo las nueces pecán con avellanas debido a una alergia que tengo desde hace muchos años. Pasé las semanas pasadas preparando deliciosas galletas de Navidad y decidí comenzar el año regalándote la receta de una galleta realmente exquisita.
En este período, los crumbl cookies están muy de moda en la web, pero he preferido empezar con una versión sencilla que se prepara en poco tiempo, menos elaborada y exigente.
Antes de pasar al procedimiento, te dejo algunas galletas para probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 25Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 196,80 (Kcal)
- Carbohidratos 20,25 (g) de los cuales azúcares 12,36 (g)
- Proteínas 2,75 (g)
- Grasa 12,21 (g) de los cuales saturados 5,96 (g)de los cuales insaturados 5,82 (g)
- Fibras 1,38 (g)
- Sodio 40,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 215 g harina 00
- 170 g azúcar moreno
- 135 g mantequilla (suave)
- 1 huevo (aproximadamente 55 g a temperatura ambiente)
- 10 g levadura en polvo para dulces
- 115 g avellanas tostadas (la receta original prevé nueces pecán)
- 190 g chocolate negro al 60%
- 115 g chocolate con leche
- 1 pizca sal de Maldon (va bien también la sal fina)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Tamiz
- 1 Batidor de mano
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bandeja
- Papel para hornear
Procedimiento
Tamiza la harina con la levadura.
Corta el chocolate en cubos y pica groseramente las avellanas tostadas.
Trabaja con el batidor de mano la mantequilla suave con el azúcar y la sal, no debe montar sino solo volverse clara y espumosa.
Incorpora el huevo y la vainilla.
Añade las harinas (harina y levadura) mezclando bien todo para obtener una mezcla homogénea.
Incorpora los cubos de chocolate y las avellanas picadas groseramente. Esta fase la amaso a mano porque la mezcla es realmente muy rica y no se logra trabajar con los batidores.
Cubre dos bandejas con papel para hornear.
Forma bolas de 40 g y aplánalas hasta alcanzar un grosor de 2 cm. Saldrán 25.
Colócalas en las bandejas bien separadas y ponlas en el frigorífico durante 1 hora (no te saltes este paso, es fundamental para evitar que se deformen durante la cocción volviéndose planas).
Precalienta el horno a 190° en modo estático.
Hornea las bandejas durante 12/14 minutos o hasta que estén doradas, volteándolas después de 6/7 minutos, de esta manera tendrás una cocción uniforme. Ten en cuenta que cuanto más las cocines, más crujientes se volverán.
Las galletas con chocolate y avellanas están listas, déjalas enfriar y sírvelas.
*************************
Consejo: Si durante la cocción tienden a expandirse demasiado puedes utilizar un truco que utilizan algunos pasteleros, saca la bandeja después de 6/7 minutos, coloca un cortapastas de 10 cm de acero alrededor de una galleta y hazla girar, de esta manera recuperará la forma original. Haz lo mismo con todas las galletas tratando de emplear el menor tiempo posible, luego hornea nuevamente las galletas hasta que estén completamente cocidas.
Consejos
Conservación
Las galletas con chocolate y avellanas se conservan durante 1 semana en un recipiente de lata.
*******************
Para consejos sobre la realización de las recetas contáctame en FACEBOOK y si te apetece sígueme en INSTAGRAM
Envíame tus fotos, las publicaré con gusto en mis redes sociales
