Las galletas de higos y nueces son una variante más deliciosa y rica de los clásicos «settembrini», las famosas galletas rellenas de mermelada de higos. En mi versión he añadido frutos secos y en algunas, unas pocas gotas de chocolate negro. La receta es sencilla y rápida, el resultado realmente especial. Si queréis probar una variante más rápida, probad las galletas de higos y almendras.
Para preparar la nueva versión he utilizado higos frescos en lugar de la mermelada y he hecho una compota cocinándolos durante un cuarto de hora. Luego he añadido amaretti, nueces y almendras trituradas y he envuelto la mezcla en un rollo de masa que he cortado en rodajas y horneado.
El procedimiento es fácil y requiere poco tiempo, si queréis acelerarlo aún más usad una mermelada de higos ya hecha o preparadla siguiendo mi receta de la mermelada de higos.
Si os gustan los higos, probad las otras recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 20Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 186,08 (Kcal)
- Carbohidratos 19,79 (g) de los cuales azúcares 9,16 (g)
- Proteínas 2,85 (g)
- Grasa 11,07 (g) de los cuales saturados 5,03 (g)de los cuales insaturados 3,35 (g)
- Fibras 1,51 (g)
- Sodio 11,55 (mg)
Valores indicativos para una ración de 35 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 90 g mantequilla
- 80 g mantequilla
- 1 huevo (mediano)
- 5 g levadura en polvo para postres
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita cáscara de limón (rallada)
- 450 g higos (frescos)
- 80 g azúcar
- 2 cucharadas jugo de limón
- Medio cucharadita cáscara de limón (rallada)
- 25 g amaretti
- 40 g harina de almendras
- 50 g nueces (trituradas groseramente)
- 20 g almendras (trituradas groseramente)
- 25 g chocolate negro al 50% (opcional, en algunos añadí unos trocitos de chocolate)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Balanza
- 1 Cazo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Rodillo
Procedimiento
Lavad los higos, eliminad la piel y cortadlos en trozos. Colocadlos en un cazo con el azúcar, el jugo de limón y la cáscara.
Poned a fuego lento y cocinad removiendo a menudo durante 15/20 minutos.
La compota está lista, dejadla enfriar mientras preparáis la masa.
Cortad la mantequilla en cubos, ponedla en un bol y dejadla 10 minutos fuera del frigorífico. Añadid la harina y trabajad hasta obtener una mezcla arenosa, agregad el azúcar, el huevo, la vainilla, la cáscara de limón rallada y la levadura. Trabajad rápidamente hasta obtener una masa homogénea, aplastadla, envolvedla en film y ponedla en la nevera durante 30 minutos.
Verted la compota de higos en un bol, agregad los amaretti desmenuzados, la harina de almendras, las nueces y las almendras trituradas groseramente. Mezclad bien.
Estirad la masa con el rodillo y formad un rectángulo de 3 mm de grosor. Cortadlo en dos partes para formar dos rectángulos largos, distribuid el relleno en el centro formando dos troncos largos y plegad la masa exterior hacia el centro desde ambos lados, debe superponerse.
En una parte del relleno añadí gotas de chocolate negro pero es completamente opcional, si os gusta podéis añadirlo.
Colocad los dos troncos en la nevera durante 30 minutos, luego con un cuchillo muy afilado cortad galletas de 3 cm, colocadlas delicadamente en una bandeja forrada con papel de horno y ponedlas en la nevera mientras el horno se calienta.
Hornead las galletas en el horno estático precalentado a 175° durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Sacadlas del horno y dejad que se enfríen completamente antes de pasarlas a un plato.
Las galletas de higos y nueces están listas, espolvoreadlas con un poco de azúcar glas y servid.
Consejos
Conservación
Las galletas de higos y nueces se conservan durante unos días a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
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