Galletas de Navidad al pistacho
Se acerca la Navidad, solo quedan cuatro días y es el momento perfecto para hacer las Galletas de Navidad con las que preparar las Christmas Cookie box (Cajas de galletas navideñas) para regalar a familiares y amigos.
Hoy os propongo una receta fácil, prepararemos una sola masa a base de pistacho con la que realizaremos muchísimas variedades de galletas; os mostraré solo algunas y seréis vosotros quienes debáis dar rienda suelta a vuestra fantasía para crear galletas únicas e inimitables.
Para preparar la masa quebrada base he utilizado la pasta 100% pistacho de Sciara, la he dividido en tres partes a las que he añadido cacao, granillo de pistacho y cáscara de naranja; en pocos minutos he creado 3 bases diferentes con un sabor delicioso. Podréis luego aromatizarlas aún más añadiendo especias, cáscaras de cítricos o gotas de chocolate.
En mi opinión, los regalos más bonitos son los que se hacen con las propias manos y regalar una bandeja o una caja llena de dulces hechos en casa no tiene precio, además lo encuentro extremadamente relajante, casi terapéutico.
Antes de proceder con la preparación de la masa quebrada os dejo algunas ideas para las fiestas a base de pistacho. Si no conocéis los productos de Sciara os recomiendo probarlos, los utilizo desde hace muchísimos años y son realmente excelentes.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 1,1 kg de galletas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 519,34 (Kcal)
- Carbohidratos 60,56 (g) de los cuales azúcares 25,44 (g)
- Proteínas 9,08 (g)
- Grasa 28,17 (g) de los cuales saturados 14,23 (g)de los cuales insaturados 10,61 (g)
- Fibras 2,46 (g)
- Sodio 9,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 485 g harina 00 (para masa quebrada, la clásica harina 00 del supermercado)
- 250 g mantequilla
- 250 g azúcar glas
- 50 g pasta de pistachos (Sciara al 100%)
- 105 g yemas
- Media vaina vainilla
- 15 g cacao amargo en polvo
- 50 g gotas de chocolate negro
- 50 g granillo de pistachos (Sciara)
- 1 cucharadita cáscara de naranja (rallada)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Mesa de trabajo
- 12 Moldes para galletas
- 1 Bandeja de horno
- 1 Bol
Procedimiento
Antes de proceder con la preparación de la masa quebrada, deja la mantequilla a temperatura ambiente durante 10 minutos.
Abre la vaina de vainilla y extrae la pulpa.
En la amasadora equipada con gancho K o gancho plano, introduce la mantequilla cortada en cubos, la pasta de pistacho, el azúcar glas, las semillas de la vaina de vainilla y amasa la mezcla hasta que esté integrada. Añade las yemas, una a una, e incorpóralas.
Si no tienes amasadora, amasa la masa quebrada en un bol usando una batidora eléctrica.
Para evitar repetir el procedimiento preparamos una sola masa:
pesa la mezcla (son 655 g), toma un tercio (es decir, 215 g) y colócalo en el bol, de esta manera podremos preparar la masa quebrada de chocolate aparte sin repetir el procedimiento desde el principio.
Para la masa quebrada de cacao
En el bol con un tercio de la masa, vierte 15 g de cacao y 162 g de harina, incorpora rápidamente, forma un bloque, envuélvelo en papel film y deja reposar en la nevera al menos durante 1 hora.
Para la masa quebrada de pistacho y variantes
En la amasadora, vierte la harina restante (323 g), incorpora rápidamente y forma un bloque. Antes de guardar la masa quebrada en el frigorífico, puedes aromatizarla a tu gusto, yo la dividí en tres partes (sin pesarlas) y añadí a la primera parte el granillo de pistachos, a la segunda parte el chocolate en gotas y a la tercera parte la cáscara de naranja, formé tres bloques, los envolví en papel film y los puse a reposar en el frigorífico.
¿Cómo acelerar el enfriamiento de la masa quebrada?
Si tienes poco tiempo y quieres enfriar la masa quebrada rápidamente, extiéndela entre dos hojas de papel de horno con un grosor de 5 mm, colócala sobre una tabla de cortar y ponla en la nevera.
Después del reposo en la nevera, debes hacer que la masa quebrada sea plástica, es una operación sencilla y rápida pero necesaria, toma el primer bloque y amásalo rápidamente a mano para que sea trabajable. Repite la operación con todos los bloques. En este punto estás listo para extenderla y hacer las galletas.
Extiende la masa quebrada con un grosor de 5 mm y haz las galletas con las formas que prefieras.
Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de horno y sigue de la misma manera con las otras masas.
Mientras el horno alcanza la temperatura, pon la bandeja de horno en la nevera, enfriarlas antes de la cocción ayuda a mantener una forma perfecta.
Hornea las galletas de Navidad en horno estático precalentado a 170° durante aproximadamente 10/12 minutos. Ten en cuenta que los tiempos de cocción varían según el grosor de las galletas y la potencia de tu horno.
Sácalas del horno y déjalas enfriar.
Para decorarlas, utiliza chocolate fundido, confites de colores y mermeladas según tus gustos, yo utilicé la de frambuesas que combina divinamente con el pistacho.
¡Las galletas de Navidad al pistacho están listas!
Aquí tienes algunas…
Consejos
Conservación
Puedes conservar las galletas durante 2 semanas en una caja de lata.
Si las rellenas con mermelada, la masa quebrada tenderá a absorber el agua contenida en la mermelada, poniéndolas blandas. Te recomiendo rellenarlas poco antes de consumirlas.
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