Las galletas parisinas son deliciosas galletas rústicas perfectas para mojar que se preparan especialmente en la zona de Ragusa. La receta es extremadamente sencilla, solo tendrás que mezclar huevos, azúcar, harina, mantequilla o manteca con los aromas, formar una barra y hornearla, después de la cocción solo tendrás que cortarla en rodajas y obtendrás los Parisinos.
¿Por qué se llaman parisinas? Parece que el nombre deriva de la forma de la barra que, antes de ser horneada, se asemeja a una baguette, típico pan francés.
Cuando leí la receta me sorprendí, estas galletas tienen la misma masa que nuestra brazadela boloñesa y la rosca casera, las recetas varían en unas pocas decenas de gramos, pero al final los ingredientes básicos para pasteles, roscas y galletas eran y son los que te he mencionado anteriormente.
En el siglo pasado se utilizaba más frecuentemente la manteca, muchos campesinos tenían cerdo, por lo que era más económico utilizar lo que se tenía en casa en lugar de comprar un ingrediente bastante costoso como la mantequilla, que también tenía un período de conservación muy corto; hoy casi todos las hacen con mantequilla.
La tradición siciliana quiere que se sirvan en el desayuno mojadas en leche, además de la versión que te propongo hoy, puedes hacerlas también bicolores añadiendo un poco de cacao y un chorrito de leche a la mitad de la masa.
Prueba también las otras galletas para el desayuno:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: para 550 g de galletas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 361,84 (Kcal)
- Carbohidratos 57,62 (g) de los cuales azúcares 25,46 (g)
- Proteínas 7,36 (g)
- Grasa 12,53 (g) de los cuales saturados 7,62 (g)de los cuales insaturados 4,62 (g)
- Fibras 1,04 (g)
- Sodio 97,96 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 100 g azúcar
- 70 g mantequilla (o manteca)
- 2 huevos (medianos)
- 8 g levadura en polvo para repostería
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- ralladura de limón (rallada, basta con la ralladura de medio limón natural)
- 1 pizca sal
- 2 cucharadas azúcar granulada
Herramientas
- 1 Tamiz grande
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Bandeja de horno
- Papel para horno
Procedimiento
Puedes mezclar las galletas en la mesa de trabajo o en un bol.
Tamiza la harina con la levadura, colócala sobre la mesa de trabajo formando un volcán.
En el centro coloca los huevos, el azúcar, la ralladura de limón, la vainilla y la mantequilla suave cortada en cubitos pequeños.Comienza a incorporar la harina con un tenedor y luego sigue con las manos trabajando la masa hasta obtener una masa homogénea similar a una masa quebrada suave.
La masa está lista.
Forra la bandeja de horno con papel para horno. toma la masa y forma una barra.
Pincela la superficie con un poco de leche y espolvoréala con azúcar granulada que formará una deliciosa costra crujiente durante la cocción.
Hornea la barra en horno estático precalentado a 180° durante 25 minutos o hasta que esté dorada.
Deja enfriar un poco la barra y córtala en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
Las galletas parisinas para mojar están listas, déjalas enfriar completamente antes de servirlas.
