Glaseado rocher al pistacho
El glaseado rocher se compone de 3 ingredientes: chocolate, manteca de cacao o aceite, y trozos de frutos secos, además es anidro, es decir, sin agua u otros líquidos. Esta característica nos permite conservar los dulces cubiertos con el glaseado a temperatura ambiente.
Se utiliza en pastelería para cubrir productos horneados como pasteles, magdalenas, fermentados, tartas o porciones individuales para llevar, pero también es excelente para cubrir helados, semifríos y tartas modernas (en este caso debe refrigerarse).
Muy versátil y sencilla de hacer, se puede utilizar vertiéndola directamente sobre el dulce o sumergiendo el dulce en el glaseado para cubrirlo total o parcialmente.
Hoy os propongo mi receta de glaseado rocher al pistacho elaborada con aceite de semillas que lo mantiene más fluido al cortar y morder. Con este glaseado he elaborado los maritozzi a la crema glaseados al pistacho, super suaves, ricos y deliciosos.
Probad las otras recetas a base de pistacho:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: para 450 g de glaseado rocher al pistacho
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 603,64 (Kcal)
- Carbohidratos 45,55 (g) de los cuales azúcares 39,93 (g)
- Proteínas 10,11 (g)
- Grasa 43,70 (g) de los cuales saturados 14,86 (g)de los cuales insaturados 18,64 (g)
- Fibras 3,32 (g)
- Sodio 61,91 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g chocolate blanco (de excelente calidad, preferiblemente en gotas)
- 80 g pasta de pistachos
- 30 g aceite de semillas de cacahuete
- 60 g trozos de pistachos
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Termómetro
Pasos
Para obtener un excelente glaseado rocher os recomiendo utilizar chocolate en pastillas, son muy cómodas porque se derriten de manera más uniforme.
Si utilizáis tabletas de chocolate cortadlas en pequeños trozos (usad un chocolate de excelente calidad que sea fluido, evitad las tabletas del supermercado de precios bajos, no obtendréis un buen producto).
Colocad el chocolate en pastillas o triturado en un bol, añadid la pasta de pistachos, derretid el chocolate blanco en el microondas (o al baño maría) removiéndolo cada 15 segundos y midiendo la temperatura que debe llegar a 40/42°.
En este punto añadid el aceite de semillas, mezclad luego añadid los trozos. Seguid mezclando para disminuir la temperatura, cuando llegue a 35° podréis usarlo para glasear vuestros dulces.
El glaseado rocher al pistacho está listo.
Consejos
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