Hot cross buns panecillos dulces de Pascua
Los hot cross buns son panecillos dulces típicos de los países anglosajones que se consumen sobre todo en época de Pascua, concretamente el Viernes Santo. Hay muchas variantes de la receta clásica y muchas historias relacionadas con estos deliciosos panecillos esponjosos.
Después de hacer la torta colomba, la pastiera de Massari y las colombine pasquali de almendra, hoy os propongo una receta un poco diferente pero realmente excelente.
Nunca había probado los hot cross buns; me llamaron la atención por su forma y por la clásica cruz blanca hecha con una masa a base de agua y harina (antes se usaba una pequeña tira de pasta frolla). La receta que os propongo es de Martha Stewart, aunque yo he hecho algunos pequeños cambios. Se preparan en pocas horas y se pueden acompañar con mermeladas o cremas.
La elaboración es muy sencilla y la fermentación es breve, podéis hacerlos tranquilamente en una tarde. La masa es muy aromática y ligeramente especiada, además está enriquecida con pasas. Normalmente se consumen cortados por la mitad y rellenos con mermelada, pero también podéis acompañarlos con crema de avellanas u otras cremas a vuestro gusto.
Os dejo otras ideas para Pascua
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 18 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 273,81 (Kcal)
- Carbohidratos 42,95 (g) de los cuales azúcares 10,02 (g)
- Proteínas 7,38 (g)
- Grasa 8,76 (g) de los cuales saturados 4,81 (g)de los cuales insaturados 3,50 (g)
- Fibras 1,43 (g)
- Sodio 80,74 (mg)
Valores indicativos para una ración de 85 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 230 g harina Manitoba
- 230 g harina 00
- 90 g mantequilla (derretida y fría)
- 125 g leche entera
- 50 g azúcar granulado
- 8 g levadura fresca
- 2 g sal
- ralladura de limón (rallada, se necesita la piel de un limón natural)
- ralladura de naranja (rallada, se necesita la piel de media naranja natural)
- 1 cucharadita canela en polvo (rasa)
- 1 cucharadita jengibre en polvo (rasa)
- 2 huevos (medianos)
- 50 g pasas
- 1 cucharada aceite de semillas
- 75 g harina 00
- 60 g agua
- 2 g azúcar
- 3 cucharadas mermelada de albaricoque
Utensilios
- 1 Batidora de pie
- 1 Bol pequeño
- 1 Balanza
- 1 Rallador
- Papel absorbente
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Bol grande
- 1 Bol pequeño
- 1 Manga pastelera
Procedimiento
La masa se puede preparar en la batidora de pie como hice yo, pero es muy sencilla y se puede amasar a mano sin problemas.
Pon las pasas en un bol pequeño con agua tibia durante 15/20 minutos para que se ablanden.
Vierte la leche a temperatura ambiente en el bol de la batidora, añadiendo el azúcar, la levadura, la sal, la mantequilla, las ralladuras de naranja y limón, las especias y los huevos.
Enciende la batidora y trabaja la mezcla durante 1 minuto, los ingredientes deben integrarse bien.
Incorpora las harinas en 3 veces y sigue amasando hasta que se forme la masa; debes obtener una masa suave y lisa.
Añade las pasas escurridas y secadas con papel absorbente y haz que se integren brevemente.
Vierte la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y amasa unos minutos para repartir las pasas de forma homogénea.
Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre con film transparente y deja levar hasta que doble su volumen (aprox. 2 horas, depende mucho de la temperatura ambiente).
Cuando la masa haya levado, viértela sobre la mesa y divídela en 12 porciones del mismo peso; forma bolas bien cerradas.
Colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno, con la costura hacia abajo, cubre con film transparente y deja levar hasta que doblen su volumen (aprox. 1 hora).
Preparar la masa para hacer las cruces en los panecillos es muy sencillo.
Une todos los ingredientes hasta obtener una pasta densa, colócala en una manga pastelera y, en cuanto los panecillos hayan levado, haz una cruz sobre cada uno de ellos.
Hornea los panecillos en horno estático precalentado a 180°C durante 17/18 minutos, hasta que adquieran un bonito color dorado en la superficie. Sácalos y deja enfriar.
Templar la mermelada de albaricoque en el microondas o en un cazo y pincela la superficie de los panecillos para darles brillo.
Los hot cross buns panecillos dulces de Pascua ya están listos; sírvelos con mermeladas o cremas.
Consejos
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