El Kaiserschmarren o «tortilla dulce del emperador» es un postre de origen austriaco difundido en todo el antiguo imperio austrohúngaro y en la zona del Tirol del Sur. Existen algunas leyendas sobre el origen de este postre aunque la más probable lo sitúa en las cocinas campesinas del siglo XVII, su preparación era una forma de crear una comida muy sustanciosa y energética utilizando ingredientes que todos tenían en la despensa.
Muchos dulces de la tradición nacieron en las casas campesinas con ingredientes simples y al mismo tiempo nutritivos, en nuestra zona los dulces típicos como la pinza, el pastel de galletas y café, los zuccherini montanari nacieron precisamente de esta manera.
Ya había probado el kaiserschmarren y me había gustado mucho, así que hoy pensé en prepararlo en casa. Existen varias maneras de prepararlo, yo preferí la receta tradicional que sin duda da mucha suavidad a la mezcla y un mejor resultado.
La receta es realmente simple, solo tendrás que tener cuidado con la cocción, que deberá hacerse en una sartén grande a fuego lento. Como aromas siempre están presentes: la vaina de vainilla o la vainillina, el ron y en la versión tradicional austriaca la cáscara de limón, un ingrediente para mí fundamental ya que suaviza el sabor del huevo.
¿Por qué este postre tiene un nombre tan particular? La leyenda dice que la tortilla dulce del emperador fue inventada por error por un cocinero austriaco muy ocupado preparando la cena para los reales. Muy ocupado con la preparación de sus recetas, mientras tanto, recibió una orden muy urgente, el mismo emperador pidió una crepe de postre. Preso del pánico, preparó la mezcla, la vertió en la sartén y se olvidó de ella, haciendo que se dorara en exceso. No teniendo tiempo para rehacerla, decidió romperla en pedazos, agregar pasas y azúcar en la sartén y espolvorear con abundante azúcar glas para ocultar el exceso de dorado, completando todo con abundante mermelada. Al emperador le gustó tanto que se convirtió en su postre favorito, llamándola precisamente Kaiserschmarren o tortilla del emperador.
Prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Austriaca
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 223,86 (Kcal)
- Carbohidratos 39,44 (g) de los cuales azúcares 29,02 (g)
- Proteínas 4,38 (g)
- Grasa 5,46 (g) de los cuales saturados 3,11 (g)de los cuales insaturados 2,28 (g)
- Fibras 0,64 (g)
- Sodio 90,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 huevos (medianos)
- 100 g leche entera
- 65 g azúcar
- 60 g harina 00
- 50 g pasas
- 20 g ron
- Media vaina de vainilla
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita cáscara de limón (rallada – opcional)
- 25 g mantequilla
- 30 g azúcar
- c.s. azúcar glas vainillada
- c.s. mermelada de ciruelas (o grosellas o frambuesas)
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Balanza
- 1 Espátula
- 1 Sartén con fondo grueso de 28 cm de diámetro
- 1 Difusor de llama
Procedimiento
Para preparar este postre se necesitan huevos a temperatura ambiente.
Lava muy bien las pasas y colócalas en un cuenco cubierto con agua tibia durante 30 minutos, deben volverse suaves. Si te gusta, añade también una cucharada de licor.
Separa las yemas de las claras y colócalas en dos cuencos diferentes.
Monta las claras a punto de nieve no muy firmes y resérvalas mientras preparas la masa.
Une 65 g de azúcar y la vainilla a las yemas, móntalas con las batidoras eléctricas hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade alternando la harina tamizada y la leche, finalmente une la cáscara de limón, la sal y el ron.
Agrega un tercio de las claras a la masa incorporándolas con una espátula de abajo hacia arriba, añade las claras restantes incorporándolas delicadamente, debes obtener una mezcla esponjosa y aireada.
Coloca en el fuego un difusor de llama para obtener una mejor difusión del calor, coloca encima una sartén de 28 cm y enciende la llama, une la mantequilla y déjala derretir, luego vierte la mezcla y cocínala con la llama al mínimo.
Cuando el borde empiece a volverse opaco y en el centro se forme alguna burbuja, distribuye sobre la superficie las pasas escurridas y secadas. Controla a menudo la cocción del dulce levantando delicadamente el borde, apenas se dore, corta el dulce en 4 y dale la vuelta aunque la superficie esté todavía cremosa.
Cocina también el otro lado durante unos minutos hasta que esté ligeramente dorado, en este punto corta el Kaiserschmarren en pedazos con la espátula, añade 30 g de azúcar, mezcla y dora rápidamente los pedazos de tortilla.
Retira el postre del fuego, colócalo en un plato de servicio, espolvoréalo con abundante azúcar glas y sirve de inmediato el kaiserschmarren acompañado de mermeladas de ciruelas, frambuesas o manzanas.
Consejos
Conservación
El Kaiserschmarren debería consumirse de inmediato o en un par de horas. Si te queda, puedes conservarlo en la nevera durante 1 o 2 días como máximo.
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