La masa quebrada de Navidad es una variante de la clásica masa quebrada caracterizada por la presencia de harina de almendras y cítricos que le dan un sabor aromático espectacular.
La presencia del huevo entero hace que la masa sea ligeramente más elástica, por lo que es perfecta para preparar galletas de Navidad, pero también para la realización de tartas y tartaletas en moldes microperforados o clásicos. La receta que os propongo es una variante de la sablée de almendras de Barralis hecha con el método de «arenado» para obtener un producto terminado muy crujiente.
Para preparar la masa quebrada de Navidad se necesita harina de almendras, si no la tenéis en casa podéis hacerla fácilmente siguiendo mi tutorial «cómo hacer harina de almendras en casa»; para un sabor más intenso podéis utilizar almendras tostadas.
La característica de la sablée es tener al menos el 50% de mantequilla en relación al peso de la harina, por lo que es una base perfecta para hacer galletas finas y mantecosas, ideales para regalar en Navidad.
Os dejo otras variantes para probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: para 590 g de masa quebrada
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes
He aromatizado la masa con vainilla y cítricos, si os gusta podéis añadir media cucharadita de jengibre o canela en polvo.
- 240 g harina 00
- 60 g harina de almendras
- 125 g mantequilla
- 50 g huevos (enteros, aproximadamente 1 huevo entero)
- cáscara de naranja (rallada, se necesita la cáscara de un cuarto de naranja)
- cáscara de limón (rallada, se necesita la cáscara de medio limón)
- cáscara de mandarina (rallada, se necesita la cáscara de una mandarina)
- Media vaina vainilla
- 110 g azúcar glas
- 1 g sal
Herramientas
- 1 Robot de cocina
- 1 Balanza
- 1 Rallador
- Film transparente
Procedimiento
Para preparar la masa quebrada de Navidad, la mantequilla debe estar a unos 10°, así que dejadla a temperatura ambiente durante 10/15 minutos antes de utilizarla.
El sabor de esta masa es muy cítrico, no he añadido especias porque no a todos les gustan, pero podéis agregar media cucharadita de canela en polvo junto con un poco de clavo o de jengibre.
Pon en el robot de cocina con gancho de hoja la harina, la harina de almendras y la mantequilla cortada en cubitos pequeños. Trabaja la mezcla a velocidad media hasta obtener pequeñas migajas.
Apaga el robot de cocina, añade el azúcar glas, la sal, la ralladura de naranja, la ralladura de limón, la ralladura de mandarina y las semillas de la vaina de vainilla, mezcla luego añade el huevo, amasa rápidamente solo el tiempo necesario para combinar los ingredientes.
Vierte la mezcla en la superficie de trabajo y amásala rápidamente hasta obtener un bollo suave.
Envuélvelo en film transparente y ponlo en el frigorífico a descansar durante 1 hora.La masa quebrada de Navidad está lista.
Puedes amasar la masa tanto a mano como en el robot de cocina, elige el método que prefieras.
Si amasas la masa a mano, presta atención al arenado porque las manos calentarán la mantequilla rápidamente, por lo que deberás trabajar harina 00, harina de almendras y mantequilla rápidamente.
Sigue exactamente los mismos pasos amasando la masa en un bol grande.
Después del descanso, toma la masa y trabájala sobre la superficie de trabajo o en el robot de cocina durante 1 minuto, esta operación servirá para tener una masa homogénea y plástica perfecta para la realización de tus recetas.
La masa se puede utilizar para preparar galletas, tartaletas y tartas, cada preparación tendrá un tiempo de cocción diferente según el grosor.
Cómo preparar las galletas de Navidad
Extiende la masa bien fría a un grosor de 4 mm y corta las formas deseadas. Coloca las galletas en la bandeja forrada con papel de horno, enfría bien en el frigorífico y hornea en horno estático precalentado durante unos 12/15 minutos, dependiendo de la potencia de tu horno.
Si quieres hacer galletas emparejadas como las galletas de coco y nutella, extiende la masa a un grosor de 3 mm y hornéalas unos minutos menos.
Cómo realizar tartas y tartaletas:
Los tiempos de cocción de la tarta varían según el grosor de la masa y el relleno que hayas elegido.
Si quieres preparar un casco de masa para llenar posteriormente, necesitarás unos 20/25 minutos a 175° (para un grosor de 3 mm).
Si quieres hacer tartaletas vacías, serán suficientes 12 minutos a 175° (para un grosor de 3 mm).
Consejos
Conservación
La masa quebrada de Navidad se conserva en el frigorífico, bien sellada, durante 15 días si has utilizado mantequilla y huevos frescos.
Se puede congelar durante 2 meses.
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