Masa quebrada para pastiera de Sal de Riso
La pastiera napolitana es mucho más que un simple postre, es un símbolo de la tradición campana típico del periodo pascual que cuenta, a través de aromas y sabores, la historia de una tierra rica en tradiciones. Entre sus componentes fundamentales, la masa quebrada juega un papel esencial, envolviendo con delicadeza el relleno aromático de trigo, ricotta, frutas confitadas y flores de naranja.
Hoy os propongo la receta de la masa quebrada de Sal de Riso, conocido pastelero campano del cual ya he realizado algunas recetas como por ejemplo la caprese de chocolate y la versión más fresca al limón.
Su masa quebrada suave y aromática le da a la pastiera una estructura perfecta: quebradiza al corte pero resistente a la cocción, con un equilibrio de mantequilla (o manteca de cerdo), azúcar y aromas que conquista al primer bocado.
Probad también las otras variantes:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Minuto
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: para 550 g de masa quebrada
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Cuaresma
- Energía 447,79 (Kcal)
- Carbohidratos 51,04 (g) de los cuales azúcares 19,26 (g)
- Proteínas 6,65 (g)
- Grasa 25,11 (g) de los cuales saturados 15,65 (g)de los cuales insaturados 9,14 (g)
- Fibras 1,04 (g)
- Sodio 364,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 150 g mantequilla (o bien 125 g de manteca de cerdo y 25 de clara de huevo)
- 100 g azúcar granulada
- 30 g yemas (aproximadamente 2 yemas de huevos medianos)
- 25 g huevos (completos que corresponde aproximadamente a medio huevo)
- 5 g sal (yo he puesto 2 g)
- Media vaina vainilla
- 1 cucharadita cáscara de limón (rallada)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Báscula
- 1 Rallador
- 1 Tabla de amasar
- Papel film para alimentos
Pasos
Coloca la harina en el bol de la amasadora, añade la mantequilla y trabaja los dos ingredientes hasta obtener una especie de arena (muchas migas separadas).
Añade el azúcar, la sal, la vainilla y la cáscara de limón, mezcla todo y luego añade las yemas, el huevo y comienza a amasar hasta obtener una mezcla compacta.
Trabájala rápidamente para no calentar demasiado la mantequilla, forma un bloque, envuélvelo en papel film para alimentos y colócalo en el frigorífico a reposar durante 1 hora.
Si tienes tiempo, puedes prepararla la noche anterior, ganará en sabor y consistencia.
Después del reposo, toma la masa y trabájala sobre la tabla de amasar o en la amasadora durante 1 minuto (especialmente si has dejado reposar la masa toda la noche), esta operación servirá para tener una masa homogénea y plástica perfecta para la realización de tus recetas.
La masa quebrada para pastiera de Sal de Riso está lista. Realiza tu pastiera extendiendo la masa al grosor de 4 mm.
Consejos
Utiliza siempre ingredientes de calidad para que puedas conservarla en el frigorífico durante 10/15 días. Puedes congelarla durante 2 meses.
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