La masa quebrada para tartas es una base indispensable para quien quiera aventurarse en la preparación de la tarta de mermelada, un dulce de despensa sencillo que sabe a hogar.
La masa quebrada es uno de los grandes clásicos de la repostería, fácil de hacer, es una base fundamental que encierra tradición y versatilidad y es perfecta para tartas crujientes, galletas quebradizas y tartaletas deliciosas.
Esta receta está pensada para quien quiera hacer una masa quebrada suave pero quebradiza, fácil de extender y capaz de mantener la forma durante la cocción.
Con unas horas de reposo en la nevera obtendrás una base ideal para acoger confituras y mermeladas caseras; en pocos pasos podrás realizar tartas perfectas para toda la familia.
Prueba también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: para 550 g de masa quebrada
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 457,57 (Kcal)
- Carbohidratos 51,13 (g) de los cuales azúcares 18,89 (g)
- Proteínas 6,80 (g)
- Grasa 25,97 (g) de los cuales saturados 16,04 (g)de los cuales insaturados 9,68 (g)
- Fibras 1,02 (g)
- Sodio 78,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 100 g azúcar glas
- 150 g mantequilla
- 55 g yemas
- 2 g levadura en polvo para dulces (opcional)
- 1 g sal
- 1 cucharadita ralladura de limón (rallada)
- 1/3 vaina vainilla
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Tabla de amasar
- 1 Balanza
- Papel film
Procedimiento
Puedes amasar la masa quebrada tanto a mano como en batidora, elige el método que prefieras.
Corta la mantequilla en cubitos pequeños y déjala a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Pon en la batidora con gancho de pala el azúcar glas, la vainilla, la ralladura de limón, la sal y la mantequilla cortada en pequeños cubitos, trabaja los ingredientes a velocidad media hasta obtener una mezcla suave y bien amalgamada (no trabajes demasiado la mezcla, solo el tiempo necesario para incorporar los ingredientes).
Añade las yemas en hilo, cuando estén incorporadas añade la harina tamizada con la levadura.
Amasa todo brevemente, debe quedar una masa homogénea.
Vierte la masa quebrada sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y compacta. Forma un bloque bajo y ancho, envuélvelo con papel film y ponlo en la nevera a estabilizar durante 3 horas, mejor aún toda la noche.
La masa quebrada para tartas está lista.
Extiende la masa quebrada a un grosor de 3/4 mm y forra tu molde bien engrasado, pincha el fondo con los dientes de un tenedor y rellénala con la confitura que prefieras.
Hornea la tarta en horno estático precalentado a 175° durante unos 30 minutos, el tiempo de cocción depende de tu horno, del molde que uses y también de la humedad de la confitura.
Para una cáscara de masa quebrada con cocción en blanco realiza la masa sin levadura, extiéndela a 3 mm de grosor, forra el molde microperforado o clásico y hornea a 170° durante 20/25 minutos.
Consejos
Conservación
La masa quebrada para tartas se conserva en la nevera bien cubierta incluso durante 15 días, pero es importante utilizar ingredientes frescos y de excelente calidad.
Se puede congelar durante 2 meses.
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