El Mattindor es un pastel simple, suave y aromático hecho con muy pocos ingredientes, aquellos que siempre tenemos en la despensa; huevos, mantequilla, azúcar y harina están enriquecidos con mucha ralladura de limón y un toque de vainilla.
Un dulce que recuerda el color del sol, que huele a limón y que evoca los largos y cálidos días de verano; sí porque Gino Fabbri, el autor de este espléndido pastel para el desayuno, creó un dulce para el primer día de vacaciones y encapsuló su sabor en su Mattindor.
Gino Fabbri es un pastelero boloñés de fama internacional que ha ganado muchos premios, en su pastelería sirve dulces modernos pero sobre todo los clásicos de nuestra tradición como la pinza, las raviole y la rosca casera. El Mattindor es un dulce fácil de realizar, muy suave, recuerda un cuatro cuartos aunque la harina tiene un peso inferior, casi reducido a la mitad, por lo que prevalece el sabor de la mantequilla junto con los aromas.
Si puedo darte un consejo, prepáralo, consérvalo a temperatura ambiente toda la noche y disfrútalo al día siguiente espolvoreado con azúcar glas, ¡será aún más bueno!
Prueba los pasteles para el desayuno:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 406,19 (Kcal)
- Carbohidratos 42,70 (g) de los cuales azúcares 28,78 (g)
- Proteínas 5,54 (g)
- Grasa 24,31 (g) de los cuales saturados 15,27 (g)de los cuales insaturados 8,98 (g)
- Fibras 0,51 (g)
- Sodio 38,99 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 135 g harina 00
- 5 g levadura en polvo para postres
- 200 g mantequilla
- 200 g azúcar glas
- 210 g huevos (4 huevos medianos)
- 7 g ralladura de limón (rallada)
- 1 vaina de vainilla
- 10 g mantequilla
- 1 cucharada harina 00 (alternativamente, puede usar azúcar granulada para crear una costra crujiente)
- c.s. azúcar glas avainillado
Herramientas
- 1 Cuenco grande
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Tamiz
- 1 Báscula
- 1 Molde de aluminio cónico de 24 cm
- 1 Espátula
- 1 Bolecito
Procedimiento
Corten la mantequilla en cubitos pequeños y déjenla a temperatura ambiente durante 20/25 minutos, debe estar blanda.
Pongan los huevos en un pequeño cuenco y bátanlos bien con un tenedor, de esta manera se mezclaran mejor con la mezcla. Deben estar a temperatura ambiente.
Tamizen juntos la harina y la levadura.
Tamizen el azúcar glas.
Extraigan la pulpa de la vaina de vainilla y rallen la cáscara de un gran limón orgánico.
Coloquen en el cuenco la mantequilla blanda y el azúcar glas, batan la mezcla con la batidora eléctrica hasta que esté hinchada y espumosa. Comiencen a baja velocidad luego pasen a velocidad media, serán necesarios 3/4 minutos. Agreguen la vainilla y la ralladura de limón.
Continuando batiendo la masa añadan los huevos poco a poco haciéndolos incorporar gradualmente sin perder esponjosidad.En este punto, añadan la harina tamizada con la levadura en 3 o 4 veces trabajando la mezcla solo el tiempo necesario para mezclar los ingredientes.
La mezcla está lista.
Unte con mantequilla y enharine el molde, vierta la masa dentro y alísela con cuidado.
Hornee el pastel en horno estático precalentado a 175 °C durante 45/50 minutos aproximadamente o en horno ventilado a 165 °C durante unos 40 minutos.
Hagan la prueba del palillo para verificar la cocción.
Si es necesario, cubran la superficie con una hoja de aluminio.
El Mattindor está listo, sáquenlo del horno, esperen diez minutos y volteen el pastel en un plato.
Déjenlo enfriar completamente y espolvoréenlo con abundante azúcar glas.
Consejos
Conservación
El Mattindor se conserva a temperatura ambiente durante 3 días bien cubierto.
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