El mazapán es una masa dulce compuesta por tres ingredientes: harina de almendra, azúcar y claras de huevo. Se trata de una receta básica de orígenes antiguos utilizada en la repostería para la producción de dulces, pasteles y para la cobertura de tartas.
Aunque a menudo se piensa que el mazapán y la pasta de almendra son el mismo producto, en realidad tienen diferencias sustanciales: mientras que el mazapán es una masa base que prevé el uso de harina de almendra, claras de huevo y azúcar en cantidades variables, la pasta de almendra se realiza generalmente con harina de almendra, azúcar y jarabe de azúcar o miel, por lo que no prevé el uso de claras de huevo. Además, contiene una mayor cantidad de harina de almendra en comparación con el mazapán.
A pesar de que sea difícil rastrear sus orígenes, es seguro que el mazapán tiene raíces en los países árabes y parece haber sido utilizado en Europa como mercancía de intercambio. Sicilia es su patria indiscutible, con esta masa se realizan dulces extraordinarios como la cassata y la famosa frutta di Martorana. Además de estar difundido en otras ciudades de Italia, ha encontrado gran aceptación en otros países como Alemania, Austria y el norte de Europa.
La receta es realmente sencilla, podéis usar almendras enteras y molerlas o comprar la harina de almendra a la que deberéis añadir azúcar glas y clara de huevo. Si queréis hacer dulces de mazapán sin cocción, os recomiendo usar claras pasteurizadas para evitar intoxicaciones alimentarias; los aromas pueden variar según los gustos, personalmente añado unas gotas de esencia de almendra y luego, eventualmente, otros aromas en la preparación de las diversas recetas.
Antes de pasar a la receta, os dejo algunos dulces a base de almendra:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: para 300 g de mazapán
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes
- 150 g harina de almendra (o almendras enteras molidas)
- 120 g azúcar glas
- 30 g clara de huevo (preferiblemente pasteurizada)
- 5 gotas extracto de almendra
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Balanza
Procedimiento
Cuando preparo el mazapán, utilizo la clara de huevo pasteurizada para evitar problemas alimentarios; os desaconsejo el uso de claras frescas, especialmente si queréis hacer dulces sin cocción.
*****
En un bol, tamizad el azúcar glas, añadid la harina de almendra y mezclad.
Agregad la clara de huevo, unas gotas de almendra amarga y amasad todo hasta obtener una masa homogénea.
Os recomiendo añadir la clara de huevo poco a poco, cada harina de almendra tiene un poder de absorción diferente, por lo que podríais necesitar menos.
El mazapán está listo, podéis usarlo inmediatamente o conservarlo en la nevera envuelto en film alimentario o en el congelador en un recipiente bien cerrado.
Si vuestro mazapán está muy blando podéis añadir más harina de almendra hasta obtener la densidad deseada, si está demasiado compacto añadid más clara de huevo.
Consejos
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