Las mini cheesecake con frutos del bosque son dulces deliciosos y escenográficos perfectos para la primavera y el verano. La frescura de la crema aromatizada con cítricos se combina muy bien con la acidez de los frutos del bosque, una combinación perfecta que hace de estas pequeñas porciones ideales para el final de una comida.
No me gustan mucho las cheesecake, me cansan rápidamente pero si están llenas de fruta entonces las adoro, una capa de mermelada y mucha fruta fresca hacen que estos dulces cremosos sean realmente especiales.
La semana pasada he preparado cuatro versiones nuevas, hoy os propongo la más clásica. La receta es muy sencilla, las mini cheesecake están compuestas por una base de galletas y por una crema de ricotta y Philadelphia, después de la cocción y el enfriamiento se completan con mermelada y frutos rojos.
Facilísimas, deliciosas, frescas y cremosas, las mini cheesecake se pueden personalizar al gusto y son realmente irresistibles.
Probad también las otras cheesecake:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 16Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Verano
- Energía 281,54 (Kcal)
- Carbohidratos 33,27 (g) de los cuales azúcares 21,45 (g)
- Proteínas 5,79 (g)
- Grasa 14,31 (g) de los cuales saturados 5,75 (g)de los cuales insaturados 3,47 (g)
- Fibras 1,23 (g)
- Sodio 131,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g galletas Digestive (u otras galletas al gusto)
- 100 g mantequilla
- 20 g azúcar glas
- 350 g ricotta
- 250 g queso crema (tipo Philadelphia)
- 150 g azúcar
- 2 huevos (medianos)
- 25 g almidón de maíz
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita ralladura de limón (rallada)
- 1 cucharadita ralladura de naranja (rallada)
- 200 g mermelada de frambuesa (o moras)
- 500 g frutos del bosque (frescos variados)
Herramientas
- 1 Robot de cocina
- 2 Cuencos
- 16 Moldes para muffins rígidos
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Tabla de cortar
Procedimiento
Para cocinar las mini cheesecake he utilizado unos moldes rígidos para muffins, si preferís podéis utilizar el molde para muffins con los moldes clásicos, necesitaréis hacer 2 cocciones ya que contiene solo 12.
Fundid la mantequilla y dejad que se temple.
Poned las galletas en el robot de cocina y trituradlas hasta reducirlas a polvo. Vertedlas en un cuenco, añadid el azúcar glas, la mantequilla fundida y mezclad.
Insertad en cada molde de muffin 20 g de galletas y niveladlas presionando bien con una cucharita.
Colocad la base en el frigorífico mientras preparáis la crema.
Poned la ricotta y el Philadelphia en un cuenco, añadid el azúcar y mezclad la masa con un tenedor hasta que esté cremosa y lisa.
Añadid el almidón de maíz y luego los huevos, uno a uno, incorporando el primero antes de añadir el segundo.
Insertad la vainilla y la ralladura de cítricos, la crema está lista.
Verted 55 g en cada molde y nivelad con una cucharita.
Colocad los moldes en una bandeja de horno.
Hornead las cheesecake en horno ventilado precalentado a 165° durante unos 20 minutos. La parte central debe quedar muy cremosa, se espesará en el frigorífico con el reposo.
Transcurrido el tiempo de cocción, sacadlas del horno y dejad que se enfríen completamente y luego ponedlas en el frigorífico unas horas; si tenéis tiempo podéis prepararlas por la noche y decorarlas al día siguiente.
Después de reposar, eliminad el molde y transferid las mini cheesecake a una bandeja rectangular (si queréis obtener una forma más regular, podéis utilizar un cortapastas redondo para eliminar las rayitas externas que dejan los moldes), colocad sobre cada una una cucharadita de mermelada de frambuesa o mora y distribuidla sobre la superficie.
Lavad los frutos del bosque que hayáis elegido, secadlos suavemente con papel absorbente y decorad las tartitas según vuestros gustos.
Las mini cheesecake con frutos del bosque están listas para servir.
Consejos
Las mini cheesecake con frutos del bosque se conservan en el frigorífico durante 4/5 días bien cubiertas.
Conservadlas en la parte más fría y comprobad siempre la frescura de la fruta antes de servirlas.
Si pensáis guardarlas unos días, os aconsejo decorarlas con la fruta en el momento de servir.
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