Las mini cheesecake de frambuesas son pequeños pasteles deliciosos y vistosos perfectos para un capricho veraniego o como postre. La frescura de la crema aromatizada con limón se combina divinamente con la acidez de las frambuesas, una combinación perfecta que hace de estas pequeñas porciones individuales algo realmente especial.
A principios del verano os propuse la versión con los frutos del bosque que tanto apreciasteis, hoy os regalo la receta con frambuesas compuesta por una base de cheesecake horneada, mermelada de frambuesas y frambuesas frescas distribuidas en forma de flor.
La cheesecake es uno de los postres más queridos por su cremosidad y versatilidad; hoy os propongo una versión fresca y refinada. La combinación entre la crema suave y aterciopelada, la base crujiente de galletas y la acidez de las frambuesas crea un contraste perfecto.
Facilísimas, deliciosas, frescas y cremosas las mini cheesecake son irresistibles y os conquistarán al primer bocado.
Probá también las otras cheesecake:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 16 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Verano
- Energía 278,36 (Kcal)
- Carbohidratos 30,01 (g) de los cuales azúcares 18,73 (g)
- Proteínas 5,85 (g)
- Grasa 15,40 (g) de los cuales saturados 6,56 (g)de los cuales insaturados 3,54 (g)
- Fibras 1,90 (g)
- Sodio 231,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g galletas (tipo Digestive)
- 100 g mantequilla
- 20 g azúcar glas
- 350 g ricotta
- 250 g queso crema (tipo Philadelphia)
- 150 g azúcar
- 2 huevos (medianos)
- 25 g fécula de maíz
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 2 cucharaditas ralladura de limón
- 1 pizca sal
- 200 g mermelada de frambuesas
- 350 g frambuesas (frescas)
Herramientas
- 1 Procesador de alimentos
- 2 Tazones
- 16 Moldes para muffins rígidos o de silicona
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Tabla de cortar
Procedimiento
Para cocinar las mini cheesecake he utilizado moldes rígidos para muffins, si prefieres puedes utilizar el molde para muffins con los moldes clásicos pero tendrás que hacer 2 cocciones ya que solo contiene 12.
Derrite la mantequilla y déjala enfriar un poco.
Coloca las galletas en el procesador de alimentos y tritúralas hasta convertirlas en polvo. Vierte en un tazón, añade el azúcar glas, la mantequilla derretida y mezcla.
Coloca en cada molde para muffin 20 g de galletas y nivélalas presionando bien con una cucharita.
Coloca la base en la nevera mientras preparas la crema.
Coloca la ricotta y el queso crema en un tazón, añade el azúcar y mezcla el compuesto con un tenedor hasta que sea cremoso y liso.
Añade la fécula de maíz, luego los huevos, uno a la vez, incorporando el primero antes de añadir el segundo.Añade la vainilla y la ralladura de limón, la crema está lista.
Vierte 55 g en cada molde y nivélala con una cucharita.
Coloca los moldes sobre una bandeja de horno.
Hornea las cheesecake en horno ventilado precalentado a 165º durante aproximadamente 20 minutos. La parte central debe quedar muy cremosa, se endurecerá en la nevera con el descanso.
Pasado el tiempo de cocción, sácalas del horno y déjalas enfriar completamente, luego ponlas en la nevera unas horas; si tienes tiempo, puedes prepararlas por la noche y decorarlas al día siguiente.
Después del descanso, quita el molde de papel y coloca las mini cheesecake en una bandeja rectangular (si quieres obtener una forma más regular, puedes usar un cortapastas redondo para eliminar las rayas externas dejadas por los moldes), coloca sobre cada una una cucharadita de mermelada de frambuesas o de moras y distribúyela sobre la superficie.
Lava las frambuesas, sécalas suavemente secándolas con papel absorbente y decora los pasteles según tus gustos, yo puse una en el centro y completé con un círculo de frambuesas cortadas por la mitad, vistas desde arriba parecen flores.
Las mini cheesecake de frambuesas están listas para servir. Para conservarlas por más tiempo te recomiendo pintarlas con gelatina alimentaria.
Consejos
Las mini cheesecake de frambuesas se conservan en la nevera durante 3/4 días bien cubiertas.
Consérvalas en el estante más frío y siempre verifica la frescura de la fruta antes de servirlas. Te recomiendo pintarlas con la gelatina para una mejor conservación.
Si piensas conservarlas unos días, te recomiendo decorarlas con la fruta en el momento de servirlas.
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