Los muffin mimosa son pastelitos frescos y delicados preparados con suaves muffin de limón rellenos con crema pastelera y piña en cubos. No me gustan especialmente las fiestas dedicadas como el Día de la Mujer, pero el pastel mimosa es un dulce que adoro y que he preparado en varias versiones; mi favorita es la variante al pistacho, ¡realmente especial!
Este año quería preparar algo diferente, sencillo y rápido pero muy parecido a la receta original, así que pensé en hacer unas porciones individuales escenográficas, muy bonitas para llevar a la mesa tanto el 8 de marzo como en primavera.
Perfectos si no tienes tiempo o ganas de preparar el pastel clásico, los muffin mimosa son ideales para el Día de la Mujer o para un buffet primaveral; se preparan en muy poco tiempo y pueden personalizarse a gusto, en el corazón he puesto piña en cubos pero puedes sustituirla con fresas en dados o con un par de cerezas.
Aquí están todas las variantes del pastel mimosa que encuentras en mi blog:
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día de la Mujer, Primavera, Verano
- Energía 281,82 (Kcal)
- Carbohidratos 42,80 (g) de los cuales azúcares 21,91 (g)
- Proteínas 6,10 (g)
- Grasa 10,60 (g) de los cuales saturados 2,50 (g)de los cuales insaturados 7,41 (g)
- Fibras 0,79 (g)
- Sodio 127,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 130 g azúcar
- 70 g aceite de semilla de cacahuete (u otro aceite de semilla a gusto)
- 1 huevo (mediano)
- 150 g leche entera
- 30 g zumo de limón
- 12 g levadura en polvo para dulces
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita ralladura de limón (rallada)
- 1 pizca sal
- 250 g crema pastelera
- 100 piña (fresca en cubos, o fresas o cerezas)
Herramientas
- 2 Tazones
- 1 Molde para muffin
- 1 Báscula
- 1 Espátula
- 1 Batidor de mano
Procedimiento
Primero preparamos la crema porque debe enfriarse. Si quieres optimizar el tiempo, puedes prepararla la noche anterior y guardarla en el frigorífico hasta el momento de usarla. Usa mi receta de la crema pastelera clásica o de la crema pastelera al microondas.
Si prefieres, puedes tranquilamente preparar tu crema pastelera aromatizándola con limón y vainilla.
En un tazón, mezcla la harina, el azúcar, la levadura tamizada y una pizca de sal.
En otro tazón, mezcla el huevo, la leche, el aceite, la ralladura de limón (o de limón), la vainilla, el zumo de limón y emulsiona bien con un batidor.
Une los ingredientes líquidos a los sólidos mezclando rápidamente la mezcla.
Engrasa y enharina el molde para muffin sin insertar ningún molde de papel, de esta manera obtendrás 8 muffins más grandes. Si quieres preparar muffins de tamaño clásico, inserta los moldes de papel, saldrán 12.
Llena el molde con la mezcla (debes llegar a 1 centímetro del borde), obtendrás 8 muffins.
Hornea los pastelitos en horno estático precalentado a 175° durante 18/20 minutos.(recuerda verificar la cocción haciendo la prueba del palillo).
Saca del horno y deja enfriar completamente.
Corta la piña en cubos.
Saca la crema del frigorífico, mézclala con el batidor de mano y reserva.
Corta la cúpula de un muffin, colócala sobre la mesa de trabajo. Con un cuchillo pequeño vacía la parte central y desmenúzala con las manos.
Introduce dentro del muffin unos cubos de piña (o fresas o una cereza).
Llena la parte central del muffin con la crema y completa con dos o tres cubos de piña.
Cierra el muffin con la cúpula y cúbrela con una capa delgada de crema.
Distribuye las migas en la parte superior para obtener el efecto mimosa.
Repite el procedimiento con los demás muffins.
Tan pronto como estén listos, ponlos en el frigorífico durante 30 minutos.
Los muffin mimosa están listos, sírvelos espolvoreados con azúcar glas.
Consejos
Conservación
Los muffin mimosa se conservan en el frigorífico durante 3/4 días. Antes de servirlos, déjalos a temperatura ambiente durante 15 minutos.
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