Los muffins de coco con chispas de chocolate son pastelitos esponjosísimos y muy perfumados, perfectos cuando se tiene ganas de un capricho goloso. Para prepararlos he modificado la receta base de los muffins americanos, la he equilibrado para obtener una masa muy suave y blanda.
A menudo he probado dulces de coco muy secos, seguramente el problema surgía por la harina de coco utilizada, si puedo daros un consejo, comprad una buena harina húmeda y perfumada, seguramente será un poco más costosa pero obtendréis dulces fantásticos como mis dulces de verano de coco sin cocción.
La receta que os propongo hoy es muy sencilla y rápida, la masa se prepara en 10 minutos, no necesitáis montar nada, solo pesar los ingredientes, mezclarlos y hornearlo todo. También he añadido las chispas de chocolate que, como podéis ver en la foto, no se hunden, esto gracias a la consistencia de la masa que las sostiene sin problemas.
El coco es una fruta extremadamente apreciada por grandes y pequeños, además de realizar trufitas podéis utilizarlo para preparar la cheesecake de coco sin cocción o unos deliciosos mini tiramisú de coco y frambuesas.
Os dejo otras recetas con coco para probar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 241,55 (Kcal)
- Carbohidratos 31,46 (g) de los cuales azúcares 17,14 (g)
- Proteínas 3,53 (g)
- Grasa 12,24 (g) de los cuales saturados 2,19 (g)de los cuales insaturados 5,22 (g)
- Fibras 0,31 (g)
- Sodio 48,34 (mg)
Valores indicativos para una ración de 66 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 170 g harina 00
- 30 g fécula de patata
- 50 g harina de coco
- 180 g yogur (de coco)
- 130 g azúcar
- 75 g aceite de semilla de cacahuete (o 90 g de mantequilla blanda)
- 1 huevo (mediano)
- 1 sobre levadura en polvo para repostería
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 100 g chispas de chocolate negro
- 1 g sal
- 15 g azúcar glas vainillado (para espolvorear)
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Batidor de mano
- 1 Tamiz
- 1 Balanza
- 1 Molde para muffins con 12 cápsulas
Procedimiento
En un cuenco tamizar la harina con la levadura, añadir la harina de coco y reservar.
En el otro cuenco verter el azúcar, añadir el huevo y mezclar bien con un batidor, luego incorporar el yogur, el aceite y la vainilla, integrándolo todo.
Verter los ingredientes líquidos en el cuenco con los ingredientes secos, mezclando con el batidor para obtener una masa lisa y homogénea.
Añadir las chispas de chocolate.
Verter la masa en las cápsulas colocadas en el molde para muffins, saldrán 12.
Cocer los muffins en horno estático precalentado a 180º durante unos 16/18 minutos.
Hacer la prueba del palillo para verificar la cocción, tened en cuenta que cada horno cocina de manera diferente.
Los muffins de coco con chispas de chocolate están listos, sacarlos del horno y dejarlos reposar 10 minutos en el molde.Sacar del molde y dejar enfriar completamente, espolvorearlos con el azúcar glas y servir.
Consejos
Conservación
Los muffins de coco con chispas de chocolate se conservan a temperatura ambiente durante 3/4 días bajo la campana de vidrio apropiada.
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